Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Vaktel med katrinplommon och potatisrecept

Vaktel med katrinplommon och potatisrecept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Ingredienser
  • Grönsak
  • Rotsaker
  • Potatis

En elegant måltid, som är perfekt för formella middagssällskap. Hela vaktlar sjuda med potatis i en fruktig, söt och syrlig sherrysås.

8 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 6

  • 1/2 citron, skuren i 6 klyftor
  • 1 schalottenlök
  • 100 ml vatten
  • 18 katrinplommon, stenar borttagna
  • 2 msk olivolja
  • 4 stora potatisar, skuren i klyftor
  • 50 ml sherry
  • 6 hela vaktlar
  • 75 g russin
  • salt och peppar efter smak

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 40min› Färdig om: 55min

  1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme.
  2. Sätt in en citronbit i varje vaktel, krydda med salt och peppar och stek sedan tills den är brun på alla sidor.
  3. När den är brun, tillsätt schalottenlök och koka i cirka 5 minuter.
  4. Tillsätt potatisen och 100 ml vatten, koka sedan på svag värme i 20 minuter. Potatisen ska fortfarande vara fast.
  5. Lägg sedan till katrinplommon, russin och sherry; sjuda i 15 minuter.
  6. Tillsätt mer vatten i pannan om det behövs för att få en tunn färgad sås.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(4)


Stekt vaktel fylld med katrinplommon i Armagnac

Det är viktigt att du börjar med detta recept tre veckor innan du planerar att servera det, eftersom Daguin säger att katrinplommon måste dra i minst 21 dagar. Lägg bara 24 katrinplommon i en steriliserad burk med bred mun eller kruka och täck med Armagnac.

Vinrekommendationer: En Fer Servadou, även känd som Mansois eller helt enkelt Fer. Detta är lättare på tanninet än andra regionala val, vilket gör det till en bättre partner för de känsliga smakerna av vaktel, men det har fortfarande tillräckligt med kraft och pepprig smak för att hålla fint bredvid de underbara katrinplommon. Från Marcillac -regionen, välj en 1999 Jean Luc Matha eller en Domaine du Cros från Gaillac från 1998, Ch & acircteau Lastour från 1998.

  • 20 hackade schalottenlök
  • 8 grenar färsk timjan
  • 8 vitlöksklyftor, tillagade i konfekt (se Garbure -recept)
  • 3 koppar anka demi-glace eller berikat lager
  • 2 koppar Armagnac
  • 24 fröfria druvor
  • 8 vaktel
  • 21 urkärnade katrinplommon marinerade i Armagnac i 3 veckor, reserverad vätska
  • Salt och nymalen svartpeppar efter smak

För att göra såsen: Värm en ugnsform på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlökskonfekt och timjan och koka tills schalottenlöken visnar, cirka 5 minuter, skrapa alla bitar i botten av pannan hela tiden. Tillsätt kalvkött och anka demi-glace och rör om. Deglaze stekpannan med Armagnac och skrapa bitar från botten av formen. Sänk värmen och koka i ca 1 timme tills vätskan blir sirapaktig. Sila, smaka av och smaka av med salt och peppar om det behövs. Lägg till druvor.

För att göra vaktlarna: Förvärm ugnen till 475F till 500F. Krydda vaktlarna inifrån och ut med salt och nymalen svartpeppar. Fyll vaktlarna med 2 katrinplommon vardera och stäng hålrummet med en tandpetare. Lägg vaktlarna i en ugnsform och stek i 12 minuter. Om de ser torra ut, basta dem med lite av Armagnac/sviskjuice.

Till servering: Lägg en vattenpöl på var och en av 4 varma tallrikar och lägg två vaktlar på varje.


Ingredienser

    • 1 dl fina färska brödsmulor (från 2 skivor fast vitt smörgåsbröd)
    • 1/3 dl helmjölk
    • 1 medellök, finhackad
    • 3 vitlöksklyftor, finhackade
    • 1 medium selleriribb, finhackad
    • 1 medelstor morot, finhackad
    • 2 msk osaltat smör
    • 2 msk Worcestershire sås
    • 1 msk cider vinäger
    • 1/4 tsk malen kryddpeppar
    • 1/4 pund bacon (ca 4 skivor), hackad
    • 1/2 kopp urkärnade katrinplommon, hackade
    • 1 1/2 pund nötköttschuck
    • 1/2 pund mald fläsk (inte magert)
    • 2 stora ägg
    • 1/3 dl finhackad platt bladpersilja
    • Garnera: kokt bacon

Fem kryddor kyckling med katrinplommon och katrinplommon

Lägg potatis i en kastrull med saltat vatten. Koka i 10 minuter tills det är precis kokt. Töm och lägg åt sidan.

Blanda ingefära, vitlök, Worcestershire, soja, plommonsås, socker, fem kryddor och stjärnanis i en stor skål. Tillsätt lök och kyckling. Massera kycklingen i marinaden. Låt stå i minst 30 minuter eller över natten om du har tid.

Ta bort kycklingen från marinaden och lägg i en djup ugnsform. Reserv marinad. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Ta sedan bort och töm all olja från botten av skålen.

Lägg potatis och marinad i skålen tillsammans med katrinplommon och kyckling. Grädda i ytterligare 40 minuter tills kycklingen är kokt och saftig. Träna en eller två gånger under tillagningen. Garnera med persilja.

Värm olja i en stekpanna till medelvärme. Tillsätt kål och krydda väl. Täck med lock eller stanniol för att ånga kålen tills den är kokt och gyllene. Strö över lite sojasås.

Tips: Prova denna marinad på ett benfritt kycklingbröst. Grilla eller stek och skär i en sallad när den är sval.


Anteckningar om detta recept

+ Visa större foto: Haarala Hamilton och Valerie Berry

Medlemsbetyg

Kategorier

Var finns hela receptet - varför kan jag bara se ingredienserna?

På Eat Your Books älskar vi fantastiska recept - och de bästa kommer från kockar, författare och bloggare som har ägnat tid åt att utveckla och testa dem.

Vi har hjälpt dig att hitta det här receptet, men för de fullständiga instruktionerna måste du gå till dess ursprungliga källa.

Om receptet är tillgängligt online - klicka på länken “Visa fullständigt recept” - om inte, behöver du äga kokboken eller tidningen.


Stekt & amp; marinerad vaktel med varm vårgrönsaksallad

Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Blanda marinadeingredienserna i en grund skål och lägg åt sidan. Krydda vaktlarna inifrån och ut med salt och peppar. Hetta upp oljan i en ugnsfast stekpanna, bryn sedan vakteln väl på alla sidor. Tillsätt smöret och sala vaktlarna. Ställ sedan in i ugnen i 10 minuter. Låt vaktlarna vila några minuter tills de är svala nog att hantera.

Med en stor tandad kniv halverar du försiktigt varje vaktel rakt ner i mitten, sänker sedan ner marinaden och får vila medan du gör resten av rätten.

Till potatissalladen, blanda crème fraîche, mascarpone, vinäger och vårlök med lite salt och peppar. Avsätta. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs potatisen i ca 5-10 minuter, rör om ibland tills den är gyllene.

Lägg den heta potatisen i en skål och vänd genom crème fraîche -blandningen för att binda och klä dem. Avsätta.

Klipp av de hårda ändarna av sparrisen, skala stjälkarna och skär sedan varje spjut i häl och vinkel. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Koka sparrisen i kokande vatten i 2 minuter tills de är mjuka men behåller en liten spricka. Töm väl. Lägg i en liten skål och, medan den fortfarande är ångande varm, sked över och släng genom ett par msk av marinaden. Du är nu redo att servera.

Sked halva potatissalladen i mitten av en stor maträtt. Lyft vaktlarna från marinaden och lägg 2 halvor med bröstet inåt, ovanpå potatissalladen. Fördela bladen jämnt runt plattans kant. Stoppa sparrisspjutarna på ett cirkulärt sätt bland salladsbladen med spetsarna påpekade. Täck vaktlarna och ringla över bladen med lite mer av marinaden, servera sedan.

RECEPTSTIPS
FÅ FRAM

Marinaden kan användas för att glasera anka bröst eller som en dressing för orientaliska sallader. Om du vill göra det i förväg, kommer det att förvaras i kylen i 3-4 dagar-bara rör om före användning.

UGNKLÄDD KVAL

Ugnklara vaktlar finns nu tillgängliga från de flesta bra stormarknader samt slaktare och bondemarknader. Leta efter fylliga fåglar utan blåmärken eller torra hudfläckar.


Ingredienser

  • 4 hela vaktlar, urbenade eller spatchcockade
  • Kosher salt
  • 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
  • En medium schalottenlök, malet (1 1/2 ounces, 40 g ca 1/4 kopp malet)
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 4 små italienska plommon (cirka 8 uns), urkärnade och tärnade
  • 1 kopp (235 ml) vatten- eller vaktelbuljong eller hemlagad kycklingfond eller köpt köttbuljong med låg natriumhalt (se anteckning)
  • 1 matsked (15 ml) honung, plus mer efter behov
  • 2 msk (30 g) osaltat smör
  • Malad platt bladpersilja, till garnering (tillval)

Katalansk kalvköttstekning med katrinplommon och katrinplommon

  • Snabb blick
  • Snabb blick
  • 2 H
  • 5 H
  • Serverar 4

Ingredienser US Metric

  • 6 msk extra jungfruolja
  • 4 till 4 1/2 pund benkött kalvbröst eller axel, kött skuren i 1-tums (25 mm) kuber, ben reserverade (se Butcher ’s Obs)
  • 1 medium (9 oz) gul lök, finhackad
  • 4 stora vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 msk spansk konjak, Armagnac eller annan liknande konjak
  • 1 1/2 dl torrt vitt vin
  • En (16-ounce) burk skalade hela tomater, dränerade och finhackade
  • Två (2-by-1-inch) remsor apelsinskal
  • 3 kvistar färsk timjan
  • 1 stort lagerblad
  • Kosher salt
  • 1 1/2 pund tunnhyad, vaxartad potatis, som Yukon Gold, skalad och skuren i 1/2 tum (12 mm) tärningar
  • 3/4 uns bittersöt eller halvsöt choklad, finrivet
  • 1/8 tesked kanel
  • 1/8 tsk cayennepeppar
  • 3/4 pund katrinplommon, blötlagda i varmt vatten i 30 minuter och dränerade (se Obs)
  • 2 msk finhackad, färsk platt bladpersilja

Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 350 ° F (175 ° C).

I en flamsäker gryta eller holländsk ugn med tättslutande lock, värm 3 msk olivolja på medelhög värme. Koka kalv- och kalvbenen i två omgångar tills de är gyllenbruna på minst två sidor, cirka 5 minuter per sida, minska värmen om det behövs. Häll upp på en stor tallrik och lägg åt sidan.

Låt grytan svalna något och återställ den till medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka, rör om då och då, tills det blir blekt guld i kanterna, cirka 10 minuter. Tillsätt konjak och vin och låt sjuda tills vätskan har minskat till hälften, cirka 10 minuter längre, skrapa botten av grytan för att lossa eventuella brynade bitar.

Rör ner tomaterna, apelsinskal, timjan, lagerblad och 1 msk salt, tillsätt sedan köttet, benen och eventuell juice som samlats på tallriken. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet (täck bara köttet och det är okej om de stora benen sticker upp). Låt koka upp, täck över och flytta till ugnen.

Efter 20 minuter, sänk värmen till 250 ° F (120 ° C) och fortsätt att laga mat tills köttet är något mjukt men ännu inte faller isär, cirka 2 timmar mer. Justera ugnstemperaturen efter behov för att behålla en simning.

Ta ut grytan från ugnen och låt vila, utan lock, i minst 15 minuter. Skumma bort det mesta av fettet som samlats upp på ytan. Plocka bort allt kött som finns kvar på benen och lägg det i grytan. Kassera benen, timjankvistarna och lagerbladet.

Under tiden, i en stor stekpanna, värm de återstående 3 matskedarna olivolja över medelhög värme tills du bara röker. Tillsätt potatisen och kasta dem med en spatel tills de är täckta med oljan. Sänk värmen till medium och stek potatisen, kasta dem hela tiden tills de är gyllene och krispiga på minst två sidor och mjuka inom cirka 20 minuter, vilket minskar värmen om de hotar att brinna. När de är färdiglagade, strö dem med salt efter smak. Lägg potatisen åt sidan i stekpannan.

Lägg tillbaka grytan på spisen över medelvärme och låt grytan sjuda. Rör ner choklad, kanel, cayenne och dränerade katrinplommon. Sjud, utan lock, rör om då och då tills vätskan har tjocknat något så att det är mitt emellan en buljong och en sås, cirka 30 minuter. Tillsätt vid behov salt efter smak. Om kalvbitarna verkar lite torra och fasta, bryt upp dem något med baksidan av en träsked för att hjälpa dem att absorbera såsen.

För att servera, värm upp potatisen så att den blir krispig om det behövs och häll grytan i stora, ytliga skålar. Toppa varje portion med en handfull potatis och ett strö över persiljan. Servera omedelbart och passera eventuell kvarvarande potatis vid bordet.

Anteckningar

Pitted svesker fungerar också bra här, så om du vill kan du ta bort groparna. Vi tycker att grytan ser bäst ut med fylliga, hela frukter med gropar. Om du serverar katrinplommon med gropar, var noga med att meddela dina gäster.

Om du hoppar över tillagningen av potatisen i steg 7 kan du förbereda grytan upp till 2 dagar framåt. Täck över och ställ i kylen. Värm upp grytan försiktigt, täckt, tunn ut med lite vatten eller buljong om den verkar för tjock. Under tiden det värms upp förbereder du potatisen enligt instruktionerna i steg 7. När grytan är varm och potatisen genomstekt och skarp, servera helt enkelt enligt anvisningarna i steg 9.

Eftersom kalvköttet i sig är ganska neutralt, tittade vi på ingredienserna som omger det när vi tänker på viner att dricka tillsammans med denna maträtt. Här styrde den mogna sötman av katrinplommon tillsammans med tomater, kanel och lite choklad våra val. Som vi har sagt någon annanstans, när det är sötma i en maträtt - även bara lite - smakar det vanligtvis bättre med ett vitt vin som har en touch av sötma själv eller ett rött som har en rik kärna av fruktsmaker. I båda fallen är det du inte vill ha viner som är torra, stränga eller, för röda, garvade. Två vita och en röd stickade ut i vår katalanska kalvgrytprovning: Torres “Viña Esmeralda, ” en lätt söt, syrlig och aromatisk Muscat-Gewürztraminer-blandning från den viktigaste vingården i regionen R. Lôpez de Heredia &# 8220Viña Tondonia ” Reserva, en väl lagrad vit Rioja som-överraskning-var torr, men ändå utsökt mjuk med grytan och Castell del Remei “Gotim Bru, ” en varm och djupt fruktfylld blandning av mestadels Tempranillo med Merlot och Cabernet Sauvignon, från den katalanska benämningen Costers del Segre, väster om Barcelona. Från utanför Spanien, välj ett måttligt rikt men lättsam rött vin som Steltzner Claret, en Cabernet-Merlot-blandning från Napa Valley i Kalifornien eller, för ett vitt, ett torrt vin som Robert Mondavi Chenin Blanc.

Recepttestares recensioner

Linda Pacchiano

Detta är en bra maträtt. Kalvköttet är otroligt mört och efter den långa tillagningstiden kommer några av kuberna att brytas av och bli en del av den silkeslen och smakrika såsen. Du kommer inte att märka chokladen som tillsätts i slutet när den smälter med vätskan och tar skålen till en annan nivå.

Allt detta sagt, det här är ett köttstycke som inte magiskt kommer att dyka upp på stormarknadens hyllor som jag hade hoppats (jag använde kalvköttaxel) och du måste ha en bra slaktare för att ge dig rätt kalvsnitt. Jag har turen att bo bara några kilometer från ett slakteri som är öppet för privatkunder tre dagar i veckan. Min underbara slaktare erbjöd sig att ta bort köttet från benen, skära det i tärningar och skära benen i en storlek som passade perfekt i min Le Creuset holländska ugn. Det gjorde rätten ganska enkel att montera och på 5 1/2 timme fick vi en fantastisk måltid. Definitivt värt tiden och ansträngningen. Liksom vilken gryta som helst är denna rätt lika - om inte mer, smakrik som en rest och kan förvaras i frysen ett bra tag.

Kristine N.

Denna gryta var silkeslen, söt och smaklig. Kalvköttet var fantastiskt mjukt och de varma tonerna från kanel och choklad passade bra ihop med den svaga apelsinen. Jag hade befarat att katrinplommon skulle överväldiga smaken, men det gjorde de inte, och lägger istället till en jämn rikedom, liknande balsamico. Krisppotatis var en utmärkt kontrast ovanpå den mjuka grytan.

Några anteckningar att börja med - det här receptet verkade så unikt att jag ville forska innan jag gjorde det. Jag hittade bara en annan registrering av den utanför Leites webbplats (refererar till Loebels kött+vin), och det var i Honey From a Weed (1986) på ckbk.com. Receptet var nästan identiskt, men mycket mer rustikt i sin riktning. Jag skulle satsa på att Loebel har fått sitt recept från Patience Greys bok, och jag skulle uppmuntra dig att ta en titt på det, bara för att uppleva originalskriften.

Loebels instruerar oss att använda cayennepeppar när paprika normalt används i Spanien. Grå använder paprika, så det är vad jag gick med (hon har 1/2 tsk paprika, så jag medelade på 1/8 tsk varm och 1/4 tsk söt). För att göra det till en äkta katalansk gryta, använd paprika. En annan intressant skillnad var att Gray använder 50 gram BITTER choklad (mer än dubbelt så mycket som krävs här, men utan socker). Det skulle vara intressant att prova denna metod i framtiden (jag kände mig inte så vågad den här gången och ville inte driva för långt från instruktionen).

HUNGRIG FÖR MER?

Om du gör det här receptet, ta ett foto och hashtagga det #LeitesCulinaria. Vi ser gärna dina skapelser på Instagram, Facebook och Twitter.


Vaktelägg i Hash Brown -bon

Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Läs min upplysningspolicy.

Dessa vaktelägg i Hash Brown -bon garnerade med färsk rosmarin ger en utsökt frukost som kommer att imponera på din familj eller vänner. Perfekt för brunch eller frukost.

Precis när jag trodde att jag använde det sista av vakteläggen som min man köpte, gick han och fick några fler! Så tillbaka till ritbordet för att jag ska försöka ta reda på vad jag ska göra med dem. Jag älskar vaktelägg, jag tycker att de är bedårande men det som verkligen stör mig på dem är att knäcka dem. Du måste verkligen vara försiktig för att inte bryta dem, för de är väldigt bra mycket liten.

Ägg är perfekta för frukost, någon vet det, så jag trodde att det skulle vara så sött och bedårande att göra bon från hashbrowns. Att göra boet är verkligen lätt, Jag riven i princip bara lite potatis, tillsatte ett ägg och lite parmesanost för extra smak och fyllde ramekinerna med potatisblandningen och pressade ner i mitten för att få plats med äggen. Jag bakade hashbrunorna i cirka 20 till 30 minuter eller tills de blev bruna. Som du kan se på den här bilden använde jag mina små ramekiner och jag kunde spricka 3 ägg i varje bo. Jag hade nog kunnat passa 4 ägg i varje. Så efter att du har knäckt äggen, baka bara i ytterligare 5 minuter eller så tills äggen är kokta efter dina önskemål. Jag trodde att det skulle vara en bra idé om jag adderar lite rosmarin runt kanten på ramekinerna bara för den extra specialeffekten.

Är det inte de sötaste små frukostbon som du någonsin har sett. Jag tycker att det är en bra idé och de skulle vara så perfekta för en brunch. Så nästa gång du äter brunch hemma kan du prova dessa hash browns bon med ägg.

För fler vakteläggrecept, prova dessa:

Om du provar detta recept, vänligen meddela oss! Lämna en kommentar, betygsätt den och tagga ett foto #jocooks på Instagram så att vi kan se det. Jag älskar alltid att se vad ni hittar på!


  • 2 msk smör, mjukat
  • 2 pund små Yukon -guld eller gula potatisar, skrubbade rent
  • 2 små purjolök, ändar trimmade, skurna på längden på mitten
  • 1 kopp halverade eller kvartade katrinplommon
  • 2 1/2 dl kycklingbuljong
  • 1 dl tung (vispande) grädde
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 msk hackad färsk gräslök, plus mer till garnering
  • Salt, nymalen peppar efter smak

Använd 1/2 matsked av smöret för att belägga en djup 8-tums fyrkantig ugnsform.

Skiva potatisen så tunt du kan. Detta är ett bra ställe att använda en mandolin, om du har en.

(Om du arbetar i förväg, släpp skivad potatis i en skål med kallt vatten så att den inte blir brun. Skivad potatis kommer att hålla sig i vattnet i flera timmar vid rumstemperatur.)

Skölj purjolöken ordentligt och klappa torrt.

Skiva purjolöken tunt. (Skivad purjolök kan kylas täckt i flera timmar.)

Smält återstående 1 1/2 msk smör i en stor stekpanna över medelvärme.

Koka och rör om tills det är mjukt men inte brunt, ca 5 minuter.

Rör ner katrinplommon och lägg blandningen åt sidan i upp till en timme.

Blanda kycklingbuljong, grädde och vitlök i en stor (3-quart) kastrull.

Tappa potatisen väl tillsätt i pannan.

Värm över medium tills blandningen får en svag simmer.

Sänk värmen och koka under omrörning ibland tills buljongblandningen tjocknar något och potatisen är nästan öm, 5 till 10 minuter.

Använd en hålslev för att överföra hälften av potatisen till den förberedda skålen.

Fördela purjolökblandningen jämnt över potatisen.

Strö över gräslök, salt och peppar.

Sked den återstående potatisblandningen över purjolöken. Släta toppen.

Häll eventuell kvarvarande gräddblandning över potatisen tills vätskan är jämn med potatisen. (Du kan ha kvar vätska.)

Smaksätt med salt och peppar.

Grädda utan lock tills potatisen är öm (test med en kniv) och toppen är gyllene, 40 till 60 minuter.


Titta på videon: Dry apples u0026 plums save for the winter #Torka äpple u0026 plommon sparar för vintern. (Maj 2022).