Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Todd English on Cooking with Olive Oil

Todd English on Cooking with Olive Oil

Om det någonsin finns en kock som pratar om olivolja, måste det vara Todd English. Kockens lista över skryt inkluderar en familjehistoria inom olivoljeproduktion, tre restauranger som heter Olives (i New York, Las Vegas och Charlestown, Mass., Inklusive en kommande öppning i Mexico City), och, åh ja, fyra James Beard Awards.

Så naturligtvis, när han kopplade upp sig för att godkänna chilensk extra jungfruolja, pratade The Daily Meal med kocken för att prata om hur olivolja ska smaka, hur vi kan använda den och om det är värt att slänga för den $ 20-flaskan eller inte. .

"Tyvärr, under så många år var allt vi verkligen fick olja av olja, den sista pressningen, fatets botten", förklarar engelska. ”Jag tror bara att vi inte är en olivoljekultur, Amerika. Men vi får mer. ”

Så hur ska olivolja smaka? Frukt, nötig, jordnära och slät, säger engelska. Och medan vissa finsmakare föreslår att en stark, pepprig spark i halsen är ett tecken på bra olivolja, håller engelska inte med. "För mig, varför skulle jag vilja ha ont när jag äter?" han säger. "Att äta ute borde inte vara smärtsamt om det inte är tequila."

Toskansk olivolja tenderar att ha den pepprigheten, engelska anteckningar, medan Grekland har några av de fruktigaste. ”Jag har varit över hela Grekland, där en del av min favoritolivolja kommer ifrån, eftersom den är så fruktig. Det är inte som jordgubbar, säger han, "men du smakar verkligen olivens sötma."

Spanska olivoljor tenderar att tillverkas av mogna oliver, medan olivoljor från södra delen av Italien är mjukare än deras toskanska grannar. Och Kaliforniens olivoljor kommer också ikapp, även om "När du är i Toscana och du sitter bredvid ett 500 år gammalt olivträd skiljer det sig från ett tio år gammalt olivträd", säger han.

Faktum är att användningen av olivolja har funnits länge och går tillbaka till bibliska tider då den användes för att bränna oljelampor och bada, säger engelska. Naturligtvis används den idag mer i linje med att göra bruschetta, men även då är äkta matlagning med olivolja sällsynt.

"Jag tror att det finns så många missuppfattningar om det", säger engelska. ”Den största frågan jag får hela tiden är, kan du använda olivolja, kan du laga mat med extra jungfruolja? Tja, när jag var i Italien och lagade mat fanns det bara en olivolja, extra jungfruoljan. Det var det du lagade med, det var vad du klädde pastorna med. ”

Återigen, det finns mer du kan göra med olivolja än att använda den för att bara steka lite potatis. Engelska använder oljan för att pochera kalvkött, serverar den uttorkad med ett olivolja -myntchip som en rolig bouche och emulgerar till och med till soppa, som en morotsoppa och en foie gras -soppa.

"Som att de franska killarna blir sura på mig, 'Hur kan du använda olivolja och foie gras tillsammans?'" Sa engelska och efterliknade en tung fransk accent. "Och jag är liksom, det är väldigt bra tillsammans."

Så vad är nästa för kocken? Annat än att vara värd för Tony Awards efterfest i söndags, arbetade med en annan säsong av Matresa med Todd EnglishOch när han öppnade oliverna i Mexico City, spanade han också upp platser i Chicago för att öppna en annan Todd English Food Hall. Ytterligare en anledning att besöka Windy City.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde detta löfte, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde detta löfte, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Recept

Om Todd

Våren 1991 fick kocken Todd English kulinariska världens ögon när James Beard Foundation utsåg honom till sin National Rising Star Chef. Kocken engelska följde det löftet, eftersom James Beard Foundation därefter utsåg honom till bästa kock i nordöstra 1994. Nationens restaurangnyheter utsåg kocken engelsk till en av deras topp 50 smakmakare 1999.

2001 tilldelades Chef English Bon Appetit Årets krögare och utsågs till en av People Magazine 50 vackraste människor. Todd har också fått namnet på James Beard Foundation's Who's Who i mat och dryck i Amerika.


Titta på videon: Tips from Todd English - Cooking With Chilean Olive Oil (Januari 2022).