Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Bästa Ecuadorianska recept

Bästa Ecuadorianska recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ecuadorianska shoppingtips

Hur varm är den chilipeppar? Färsk paprika blir varmare när de åldras; de kommer att uppnå en mer rödaktig nyans och utvecklar ibland ränder i huden.

Ecuadorianska matlagningstips

Det finns 60 sorter chilipeppar, varav många används i mexikansk matlagning. Hantera dem försiktigt. Vid hantering av kryddigare typer rekommenderas handskar. Tvätta alltid dina händer med tvål och varmt vatten innan du rör ögonen.

Vinparning

Malbec, syrah/shiraz, mourvèdre, Rhône blandar, zinfandel, petite sirah, primitivo, eller carmà © nère med kött- och bönorätter; viognier eller grüner veltliner med skaldjursrätter.


Fanesca

Fanesca är en mycket traditionell soppa från Ecuador som är genomsyrad av kultur, historia och smaksatt med århundraden av tradition.

Du kan tänka på fanesca i Ecuador som mycket som juletid för gommen och den ecuadorianska kulturen som helhet. Denna speciella, rika och relativt komplexa soppa serveras endast under Stilla veckan (mitten av april), men under de senaste åren har tidsramen för denna säsongsrätter gradvis ökat. På restauranger kan många nu unna sig fanesca en hel månad innan det vanligtvis serveras hemma.

Vad är fanescas ursprung?

Ursprunget till denna traditionella ekuadorianska maträtt går tillbaka till förkolumbiansk tid, under en av de största högtiderna som kretsade kring equinox. Denna dag, när jordens ekvatorn passerar genom solens centrum, händer två gånger om året vanligtvis runt den 20 mars och den 23 december. Det var en astronomisk händelse som firades av många gamla kulturer runt om i världen, som Ecuadors infödda människor och Inkariket (som senare skulle erövra en del av den ecuadorianska regionen).

Dagjämningen symboliserade början på en ny livscykel som följde med nyåret. Tillsammans med detta firande kom skördesäsongen för många av de omogna kornen som senare användes vid beredningen av denna säsongsrätt.

Relaterade inlägg:

Själva fanesca -rätten gick under namnet Quechua uchucuta, vilket betyder omogna korn tillagade i örter och kryddor.

Med ankomsten av de spanska erövrarna kom kulturell assimilering. Spanjorerna var listiga nog att kombinera de redan dominerande traditionerna hos de infödda med sina egna katolska övertygelser, vilket resulterade i en kombination av katolska festligheter som var fyllda med inhemsk symbolik och bildspråk. Snart nog, uchucuta bytte namn till fanesca. Det ingick sedan som en del av Semana Santa (Stilla veckan) firande på grund av hur perfekt det sammanföll med dagjämningsfirandet.

Vad är ursprunget till namnet fanesca?

Även om ursprunget till det egentliga namnet fanesca är okänt, delas flera hypoteser bland den ecuadorianska befolkningen. Mysteriet kring fanesca, särskilt på grund av det faktum att inget annat land delar rätten, eller sedvanen, har resulterat i en rad historiska (och inte så historiska) versioner. En av de mer vardagliga teorierna bekräftar att den uppfanns under kolonialtiden av någon som heter Juana, i en förlorad hacienda i de höga Anderna, som först döptes Juanesca.

En annan version är en maträtt i Portugal som är väldigt lik, gjord på bönor och torsk (bacalao).

Det andra uppenbara ursprunget är pre-spansktalande, som går tillbaka till firandet av Mushuc Nina eller Eldens dag, en ritual som markerar början på det andinska året i mars månad, då korn skördas. Den maträtt som är förknippad med detta ursprung kallas uchukuta i Kichwa, vilket betyder ömma bönor tillagade med chili och örter. Liksom fanesca idag, inkluderade det påstås squash och pumpa, ärtor, bönor, mellocos, majs och bönor, i receptet, alla skördade i början av februari när Pawkar Raymi festligheter äger rum (ett slags Spring Fest). Man tror att uchukuta serverades med köttet från vilda marsvin.

Dess ursprung och betydelse har dock liten betydelse när det gäller att sätta ihop rätten. Varje familj har sina egna hemligheter för att förbereda fanesca (skalar varje typ av baljväxter och pulser, till och med linser!) Och mormödrar, närvarande eller i anda, har magin att samla hela familjer för att förbereda och dela traditionen. En del skalar baljväxterna, andra skär lök, andra knådar mjölbollar, andra skär ost.

Hur man gör fanesca

Enligt den första Ecuadorianska boken med recept, publicerad omkring 1882 av författaren Juan Pablo Sanz, visade beredningen av fanesca redan tecken på att ha ett “standard ” sätt att förberedas (även om hans recept saknar vissa ingredienser eller använder olika sådana). Han skrev: “omogna njurbönor, limabönor, lupiner och ärtor väljs ut och kokas. Ris, kål och pumpa tillsätts också. Allt detta kokas i en kastrull tillsammans med friterad lök, vitlök, spiskummin, rostad jordnöt och en nypa socker. Senare tillsätts grädde och mjölk och, efter en sista kokning med peje fisk och räkor, soppan serveras med degfritter, empanadas, stekt groblad, hårdkokt ägg, persilja, chili och peppar. ”

Beroende på regionen Ecuador där fanesca tillagas kommer soppan att ha vissa variationer specifika för områdets geografi. Sammantaget tillagas, delas och avnjuts rätten av ett stort antal ecuadorianska familjer under denna speciella semester i Semana Santa (Stilla veckan).

Soppan består av 12 olika korn (representerar de 12 apostlarna), torskfisk (representerar ichthys, eller “Jesus fish ”) alla kokta i mjölk och utsmyckade med hårdkokta ägg och potatismos (molo) på sidan.

Kulturellt är maträtten känd för att föra familjer samman, med medlemmar som deltar i detta kollektiva kärleksarbete som kräver tid, tålamod och en mängd olika ingredienser. Rätten själv tillagas ibland hemma och byts sedan ut mellan grannfamiljer efter att den är klar.

Det finns inget liknande i världen. Fanesca -soppan är en av de rätter som du bara inte kan hitta på två gånger. Det har rotat sig i Quiteños identitet och definierar nu påsk i Ecuador.

Fanesca börjar på gårdar bland åkrar över Ecuadors landsbygd inför veckorna före påsk, skördas och samlas ingredienserna i soppan, oöverträffad i variation och mängd. Marknadsplats säljare organiserar sina ställningar för att göra köpet enklare. Köpare återvänder sedan hem med korgar fulla nog för att mata en armé i veckor.

Om fastan uppfattades som en period av intensiv fasta, med avsikt att reducera den botande till ingenting annat än hud och ben, i Ecuador är denna maträtt tänkt att utesluta en sådan fasta, och flagrant på det. Ingredienserna som sammanställs är utan tvekan för mycket att hantera för kroppens organ under en andlig rensning.

Fanesca konsumeras vanligtvis vid middagstid, vilket i allmänhet är dagens huvudmåltid inom den ecuadorianska kulturen. Sammanfattningsvis är fanesca en blandning av smaker som när du smakar det kommer du att minnas för alltid.


Ecuador matfavoriter

Ecuadors marknad | Foto/Cory Lee

Ecuadorianska köket är rejält och unikt med en varierad virvelvind av smaker, jag kommer tillbaka från Ecuador och redo att dela de sju Ecuador -livsmedel som alla besökare i denna ekvatorialnation måste prova.

1. Marsvin

Marsvin | Foto/Cory Lee

Om du någonsin sätter din fot på en traditionell utomhusmarknad i Andesmat, är en av de första sakerna du märker burarna fulla av marsvin. Nej, det är inte så att marsvin är Ecuadorians favoritdjur & mdash istället, de har en berömd andinsk delikatess som ofta tillagas eller beställs vid speciella tillfällen. Eftersom min resa till Ecuador var ett speciellt tillfälle, var jag tvungen att dra nytta av denna en gång i livet-chans att prova en typ av mat som du vann & rsquot hitta utanför dessa berg.

Om du & rsquore på en ecuadoriansk restaurang, helt enkelt be om & ldquocuy & rdquo (uttalas koo-ey, rimmar med & ldquogooey & rdquo). Marsvinet kommer rostat på en spett med några läckra sidrätter.

Eftersom de små djuren vanligtvis inte har mycket kött på sig måste du och rsquoll förmodligen använda dina händer för att lyfta de kokta marsvinen till munnen för att slicka benen rena. Smaken är ganska lik anka eller kanin, och den & rsquos finger-slickar bra!

2. Stekta bananer

Stekta bananer | Foto/Cory Lee

Stekta plantaner finns överallt i Ecuador, och det finns en anledning till det! Bananer, som ser ut som stora bananer och måste tillagas för att konsumeras, växer rikligt i detta tropiska land.

Inte bara en populär gatukost i Ecuador, de serverade ofta som en sida till en måltid eller kan beställas som en aptitretare från en Ecuadoriansk meny. Som resenär är det viktigt att veta att det finns mer än ett sätt att njuta av stekta plantaner.

Gula plantaner (kallade & ldquomaduros & rdquo) är mogna plantaner, och när de & rsquore stekta är de grötiga och söta, nästan dessertliknande. Gröna plantaner är inte mogna, så när de stekas behåller de en krispigare konsistens.

När gröna bananer stekas två gånger (det här är normen) kallade de & ldquopatacones & rdquo och de & rsquore riktigt gott med salt, även om vissa människor gillar att doppa dem i ketchup eller mayo.

3. Choklad

Cory Lee med kakaobönor i Amazonas regnskog | Foto/Cory Lee

Ecuadoriansk choklad har rankats som den bästa i världen. Det lokala ecuadorianska märket Pacari placerade sig först vid International Chocolate Awards mer än en gång, och av goda skäl. Prova unika smaker som ros, citrongräs, chile, kaffe, eller till och med Guayusa & ndash en chokladkaka som blandar dekadent kakao med ett känt Amazonas -te.

Naturligtvis finns det många andra lokala märken av choklad i världsklass, och jag tror att de alla är värda ett försök. Med sin nyfunna berömmelse kan Pacari och andra märken av ecuadoriansk choklad hittas överallt från inhemska hantverksmarknader till vanliga gamla stormarknadshyllor, så det är enkelt för turister att komma till dessa populära Ecuador -desserter.

Proffstips
Ecuadoriansk choklad är en fantastisk present för dem som inte hade turen att gå till Ecuador med dig.

4. Ceviche

Ecuadoriansk ceviche är både smakfull och fräsch.

Ceviche är något som finns i ett antal latinamerikanska länder, men ingen annan gör det riktigt som Ecuadorianerna. Ceviche finns i många former, men dess bas kommer alltid att vara någon typ av Ecuadors skaldjur med räkor, fisk, hummer, bläckfisk, krabba, ostron eller ibland en blandning av en eller flera av dem. Eftersom Ecuador har en lång Stillahavskustlinje, oavsett vilken fisk du väljer, kommer den att bli färsk!

Fisken sitter i en smakrik buljong med sin egen juice, spetsad med lime och ibland apelsinjuice och kompletteras med finhackade tomater, grön paprika och rödlök. Det & rsquos ofta konsumeras med en sida av krispiga plantain chips, som lokalbefolkningen älskar att krossa och blanda i.

I andra länder, som Costa Rica och Peru, görs ceviche genom att låta rå fisk sitta i lime men det ger den en syrlig smak som många som är nya inom denna typ av mat inte gillar. I Ecuador tillagas dock fisken (eller andra typer av skaldjur) ofta, vilket ger cevichen en mycket bättre konsistens, med smak av lime närvarande men inte överväldigande.

5. Viche

Viche | Foto/Cory Lee

Eftersom namnen är så lika förvirrar många resenärer viche med ceviche. I verkligheten är det enda de har gemensamt att de innehåller skaldjur och de & rsquore båda exceptionellt goda!

Till skillnad från ceviche, som serveras kall eller rumstemperatur, är viche en tjock, varm soppa. Den är vanligtvis gjord med fisk, räkor eller båda som lagas i en tjock buljong gjord på jordnötter och vatten.

Förutom fisken innehåller denna ekuadorianska soppa grönsaker som majs, sötpotatis, pumpa, yucca, söt plantain och en överraskningsgodis av jordnötter och gröna groblad som rullas ihop till en rik, köttbullsliknande form. Konsumeras ofta med lite ris, det här är en av de hjärtligaste sopporna du någonsin smakat. Viche är ett bra och mättande bränsle för din semester.

6. Bolon de Verde

Genom att smaka på en bolon bevittnar du & rsquoll ännu ett innovativt sätt som lokalbefolkningen baserar Ecuador -köket runt plantainen. Gröna bananer tillagas och krossas, vilket utgör en degig bas som sedan vanligtvis blandas med koriander samt en ytterligare ingrediens som jordnötter, lokal ost eller fläsk. Ibland läggs både ost och fläsk till blandningen.

Min favoritdel om att äta en bolon är att du kan hitta den var som helst & ndash på menyn på restauranger och kaféer (ofta till frukost) eller lätt tillgänglig som gatukost. Det gör en utmärkt frukost, en lätt middag eller ett mättande mellanmål.

7. Encebollado

Encebollado kan vara Ecuador & rsquos berömda baksmälla, men även många nykter turister hyllar Encebollado som en perfekt frukost eller mellanmål på kvällen. Encebollado är en av de ekuadorianska rätterna som ecuadorianska mormödrar lagar bäst, och många familjer från kusten har sina egna hemliga recept som de svär vid. I grund och botten är det en gryta gjord på tonfisk och yucca, tillagad i en energigivande buljong fylld med mjuka kryddor, rödlök och koriander.

Om du äter Encebollado i Guayaquil, en av Ecuador & rsquos större städer, kommer det ofta att serveras med ris och/eller stora bitar rostad majs. Om du äter den i kuststil, tycker du att den serveras med plantainflis som är avsedda att krossas och blandas in.

Kanske är min favoritdel om encebollado att alla gillar att lägga till sin egen touch & mdash vissa människor smaksätter det med en klick ketchup eller senap, medan andra gillar att toppa det med limesaft, varm sås eller till och med olja.


Ecuadoriansk stekt ost Empanadas

Dessa stekta empanadas i ekuadoriansk stil har en ostfyllning, som ibland kryddas med en touch av lök. De kan verka lite vanliga jämfört med några av de mer genomarbetade empanadorna som finns. Men dessa empanadas har en speciell ingrediens som gör dem unika: strösocker, strö på toppen strax efter att de har tagits bort från den heta matoljan. Det låter som en udda kombination - ost, lök och socker - men det är ganska gott.

Ordet viento betyder "vind", och skämtet är att dessa empanadas (ett populärt gatumatssnack) vanligtvis har en mycket snål mängd ost inuti och är mestadels fyllda med luft! Empanadorna puffas upp när de stekas i olja och fylls med luft oavsett hur mycket ost du stoppar i dem, så klandra inte din lokala gatuförsäljare om dina empanadas verkar ha mer luft än ost!

Ecuador är känt för sina stekta empanadas (även om bakade empanadas också är populära), särskilt empanadas de morocho (som har ett bakverk med en speciell sorts majsmjöl). Empanadas är ett populärt mellanmål på eftermiddagen eller eftermiddagen, och de flesta (söta och salta) toppas med socker.


15 bästa gatumat i Quito

Llapingachos

Ecuadors signaturrätt är hur min idealiska omelett skulle se ut när den dekonstruerades. Rätten är tortillas (potatisomelett) toppad med stekt ägg, betor, avokado, sallad, chorizo ​​och salsa på sidan. För bara 2,50 dollar är llapingacho definitivt en av de bästa gatumaten i Quito och ett utmärkt sätt att få en introduktion till lokala smaker.

Hitta det: Mercado Central, Quito

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón är en blandning av majs och hominy toppad med strimlad chicarrón och salsa. Medan tanken på att äta chicharrón från en korgkorg tog en minut att vänja sig vid, blev Mote en av de mest mättande och allmänt tillgängliga gatematarna i Quito.

Hitta det: Mote con chicarrón är lättast att hitta på torgen runt Quito. Leta efter folkmassor som samlas runt, så får du en frigolitskål fylld till brädden!

Grön mango med salt

Ecuador var platsen där jag officiellt bytte in min sura godis med vanliga gröna mangon med salt. Eftersom mangon serveras omogna är de extremt sura. Tillsammans med ett paket med helt onödigt salt och en skvätt limejuice är detta mellanmål super surt och supergott.

Hitta det: El Ejido Park, Quito

Fritada

Fritada är grundläggande i alla dess delar, men utsökt när det serveras tillsammans. Kombinationen av Ecuadorian tortilla (potatismos) med kryddat fläsk först kokt sedan stekt i sitt eget fett, ger en mördare takeaway lunch.

Hitta det: Mercado Central, Quito

Frukt eller fruktjuice

Frukt är förmodligen den enklaste övergången till äventyrlig ätning. Ta bara en tur till marknaden och välj vad som faller dig i ögonen! I Ecuador, glöm inte att smaka maracuya (passionsfruktjuice), den mycket populära tomate del arbol, eller en av de många färskpressade juicerna!

Hitta det: Mercado Central, Quito

Empanadas

Jag är inte säker på att jag någonsin skulle äta snabbmat igen om empanadas var så allmänt tillgängliga hemma. Varje destination i Sydamerika har sin egen uppfattning om mellanmålet, men i Ecuador, var noga med att prova empanadas de viento (en fluffig, stekt ost -empanada dammad med socker) eller de verde (en grön plantain empanada). Crunchy på utsidan och squishy på insidan, empanadas är ett förutsägbart fantastiskt alternativ för gatumat i Quito.


Hitta det: Cafetería Modelo, Quito

Tigrillo

En mos av kokta plantaner, ostiga ägg och korv gör Tigrillo till det näst bästa för alla som saknar en mer traditionell amerikansk frukost.

Hitta det: La Hueca Guayaca, Quito

Merienda eller Almuerzo

Soppan, saften och huvudrätten i merienda är vardagslunch för de flesta Ecuadorianer. För bara en bråkdel av kostnaden ($ 2,50-$ 3) på a la carte-menyn kan du fylla på en billigare lunch än du kan.


Hitta det: Var som helst! Hitta den meny som tilltalar dig mest på skyltarna utanför innan du väljer en plats. Leta efter en folkmassa för att hitta lokala favoriter.

Salchipapas

Älska det eller hata korv, Salchipapas är en stor del av Ecuadors snacksupplevelse. Pommes frites är bara en bas för majonnäs, ketchup, andra salser och konstigt skivade korv som går på toppen.

Hitta det: Min favoritplats var på Calle Guyaquil, men du kan hitta rätten var som helst. En dålig order på salchipapas kan vara riktigt dålig! Lita på lokalbefolkningen när de letar efter en plats.

Chochos, Chifles och Tostados

Chochos (stekta andinbönor), chifles (stekt plantains) och tostados (rostad majs) förnyade entusiasmen jag en gång hade för saltad popcorn. Dessa är supermissbrukande alternativ för gatukost i Quito och finns nästan överallt.

Hitta det: Hörnbutiker, gathörn och som förrätt på många restauranger!

Helado

I Quito virvlar leverantörerna med mjuk serveringsvanilj, krossade med dulce de leche eller björnbär vid vägkanten och delar ut dem så snabbt som bilarna kan passera. Naturligtvis var vi tvungna att testa det själva! Även affärsmännen går på en eftermiddagsglass i Quito, och det är något vi kan komma bakom. Dricks: Du kommer också säkert att se en fluffig glassliknande efterrätt på gatan som heter espumillas. Det är en rumstemperatur merengue och ganska nedslående, så bli inte förvirrad!

Hitta det: Helados Himalaya, Quito

Humitas

Humitas är en skål som är lindad med majsskal som liknar en tamale, gjord på lokal majs, lök, ägg och ibland lite ost. Vanligtvis serveras som frukost, skulle vi gärna ersätta vår vitt bröd toast med nygjorda humitas.

Hitta det: Mercado Central, Quito

Colombiansk mat

Medan vi hade en tråkig kulinarisk upplevelse i Colombia, har några av våra mycket favoritmatmat i Ecuador sitt ursprung i grannlandet. Vad kan vara bättre än en stekt plantain toppad med stuvat, kryddigt kött (patacones) eller köttfylld, stekt potatis (papas rellenas)?

Hitta det: Mercado Central, Quito

Locro de Papa

Om du trodde att broccoli och ostsoppa var dekadent, vänta bara tills du provar Locro de Papa — en soppa med mjölk, ost och stora bitar potatis.

Hitta det: Mercado Central, Quito

Canelazo + öl

Medan lokalbefolkningen sällan blandar sina måltider med sina drycker, betyder det inte att det är svårt att hitta en drink. Var med och njut av en stark order av canelazo - en blandning av aguardiente, naranjillasaft och kryddor - eller en gammaldags lager (Brahma eller Pilsener). Om du bara kan ta en annan lager, njut av en av de häftiga hantverksölbarerna utspridda i staden.


Hitta det: Var som helst på La Ronda eller Bandidos bryggeri

Quito Food Tour

Kolla in Godis & amp; Culinary Tour ($ 104) för en glimt av några av Ecuadors bästa gatumat. Och när du bokar en matresa via vår länk hjälper det dig att stödja den här bloggen utan kostnad för dig.


Traditionell ecuadoriansk mat

Hornado

Denna spettrostade gris är en maträtt som ofta återfinns vid familjefester och större evenemang.

Fläsket är vanligtvis ristat färskt från grisen och serveras med sallad, stekta plantainskivor eller llapingacho – stekta potatiskakor.

En av mina favoriter i Ecuadoriansk mat, du kan hitta en hel del av marknaden i Cuenca tillägnad hornado.

Zarapatoca

En gryta som tillagas av lokalbefolkningen i Amazonas -regionen i landet är också något kontroversiell.

Zarapatoca utnyttjar sköldpaddorna i regionen bra, inte havssköldpaddor utan flodsköldpaddor.

Detta är en av de vanliga måltiderna i ett område där matkällor är väldigt olika eftersom lokalbefolkningen inte har mark för att uppfostra djur och så de äter det som finns i djungeln.

Llapingachos

Denna ecuadorianska mat används ofta som tillbehör och äts också ofta som mellanmål.

Llapingachos är små tårtor med riven potatis, ost och kryddor som stekas.

De är mycket vanliga i Andesregionen i Ecuador, ofta som tillbehör med hornado.

Om du gillar ostig potatis är detta rätten för dig.

Patacones

Stekta gröna plantaner, patacones är också kända som stenar i stora delar av Centralamerika, men om du äter i Honduras hittar du dem som tajador.

Patacones används som huvudstärkelse längs Ecuadors kust på platser som Canoa där de skivas eller krossas och sedan stekas.

Uchumanga

Uchumanga är en gryta som vanligtvis äts i Amazonasregionen i Ecuador.

Liksom många kusträtter är den mycket mångsidig och kan innehålla vilken flodfisk som fångats av fiskarna.

Denna soppa har inget avfall eftersom fisken tillagas med animaliska tarmar och stuvas.

Encebollado

En annan fiskgryta som den här gången finns på andra sidan Ecuador i kustregionen.

Encebollado görs vanligtvis med albacore, tonfisk eller bonito, och tillagas med kassava och rödlök för att göra en rejäl maträtt som ofta äts till frukost.

Ecuadorianerna svär att det är den bästa baksmälla som finns. Det är värt ett skott eftersom soppan bara kostar några dollar.

Mote con Chicharron

Ecuadoriansk mat innehåller många billiga mellanmål. Mote liknar hominy och skalas, kokas och serveras med fläsk i Ecuador.

Tillsammans ger de en eftergiven och välsmakande måltid som verkligen fungerar med smaken av fläskkornen.

Du kan hitta mote con chicharron på marknader och från gatuförsäljare.

Morcilla

I likhet med morcilla i Argentina är dessa blodkorvar ett snabbt mellanmål eller en del av en måltid.

Morcilla finns på många grill- och snabbmatställen i Ecuador, där ris och grönsaker tillsätts i grisblod för att skapa ett gott och köttigt mellanmål.

Seco de Chivo

Denna getgryta är en av mina favoriter och gjord på lök, grön paprika, tomater och ibland syrlig fruktjuice.

Om du aldrig har ätit get innan det är dags att prova det.

Menestra

En gryta som är gjord på linser eller bönor, där baljväxterna tillagas med lök, tomater, vitlök och chilipulver.

Menestra kan antingen vara vegetarian, serveras med ett ägg eller köttbitar.

Chontacuro

En av delikatesserna i Amazonas -regionen som inte är för de skrämmande. Chontacuro är stora skalbaggarlarver, och medan många kommer att äta dem råa och vridande.

De är ofta lite mer välsmakande för besökare rostade på spett, med en stark men behaglig smak.

Muchin de Yuca

Yuca är den ätliga roten till kassava -växten, och även om den kan hackas i pommes frites eller användas på många sätt som en potatis.

Muchin de yuca är i grunden en yuca -fritter som kan ha ost- eller fläskfyllning.

Locro

Dessa rejäla grytor är perfekta näring för de kalla dagarna i Anderna. Locro är vanligtvis vegetarian och gjord på majs, bönor och potatis.

Men ibland kan locro innehålla nötkött eller torkat kött som chorizo, så var noga med att fråga om du är vegetarian.

Espumillas

Även om de ser ut som glass som aldrig smälter. Espumillas säljs på gatan och är inte glass utan ett marängskum och smaksatt med frukt som guava och sedan toppad med sirap och strössel.

Det kan vara väldigt frestande att försöka men du måste vara det mycket var försiktig när du äter detta eftersom receptet kräver äggvita.

Dessa godisar sitter i solen hela dagen så fråga runt för att ta reda på vilka leverantörer som är säkra att köpa från.

Bilder (c) Ministerio de Turismo Ecuador, Mark Schaaf, jpc raleigh

Detta är en traditionell kustnära Ecuadoriansk maträtt som kallas Encocado de Camarones på spanska. Här kokas räkor i en rik buljong med GOYA® Sofrito, GOYA® Kokosmjölk och tärnade tomater. Servera med ris och maduros (mogna plantaner) för en komplett måltid!

varje röd och grön paprika, grovhackad

grovhackad koriander

GOYA® Frysta mogna plantaner, tillagade enligt förpackningens anvisningar

Du kan nu köpa detta receptets ingredienser online! När du har valt din marknad bestämmer du om du vill få dina varor levererade eller om du vill hämta dem i butiken!


Pan de Yuca

Ecuadoriansk mat är en oändlig mängd möjligheter för såväl infödda som turister. Tre regioner och Galapagos erbjuder ständiga läckerheter, till vad vi måste lägga till den berömda gatumaten, pan de yuca att fresta oss.

I hela den sydamerikanska regionen verkar det som om varje land har någon variation av denna klassiska pan de yuca, ostbulle eller kassavabröd. Pan de yuca är ett bröd av kassavastärkelse och ost typiskt för södra Colombia och kustregionen i Ecuador.

Vad är ursprunget till pan de yuca?

Det finns en akvarellmålning från 1856 av Manuel María Paz som visar kassavabröd som förbereds av medlemmar av salivfolket i Casanare -provinsen. Därför antas det att detta är regionen eller provinsen där pan de yuca har sitt ursprung.

Vad är pan de yuca?

Ecuadoriansk pan de yuca är ett litet, ostigt bröd gjort med yucamjöl (även känt som kassava eller tapiokastärkelse) och ost. Det finns variationer av dessa läckra bröd i många latinska länder. De är kända som chipas i Paraguay och Argentina. De är kända som pan de queso i Colombia, cuñape i Bolivia, och pao de queijo i Brasilien. Variationerna och de exakta ingredienserna varierar från en plats till en annan. Vårt recept på pan de yuca är gjord på yucastärkelse, ost, smör och ägg.

Relaterade inlägg:

I Colombia finns det en mycket liknande produkt som brasilianskt ostbröd, förutom det traditionella formatet (plattat) kallat pan de bone eller pandebono. Precis som ostbrödet har pandebono en svampig konsistens, låg densitet, och det hårdnar på kort tid, egenskaper som tillskrivs den sura kassavastärkelsen, känd i landet som stärkelsejäst yuca och som erhålls på samma sätt som i Brasilien.

I länder där mellanmålet är populärt är det billigt och säljs ofta från gatuförsäljare, mellanmålsbutiker och livsmedelsbutiker.

Yuca bröd gör en utsökt varm aptitretare. Den kan tillagas i förväg och bakas minuter före servering. Resterna bröd blir hårda när de blir kalla, men kan värmas upp i mikrovågsugnen (perfekt till frukost dagen efter). Mjölet är tillverkat av yucarot och är också känt som kassava eller tapiokastärkelse. Mjölet finns i de flesta stormarknader, i latinska livsmedelsbutiker eller online.

Vad är yuca?

Yuca (uttalas yoo-ka) är roten till kassava-växten. Dess namn kan vara förvirrande på grund av dess likhet med sydöstra USA: s inhemska växt som kallas yucca (uttalas yuhk-a). De två är oberoende.

De stora avsmalnande yucarötterna är lika i storlek och form som en sötpotatis och kan väga allt från ett till flera kilo. I USA kan du enkelt köpa tapiokastärkelse (tapiokamjöl), som är pulverformen av denna mycket älskade latinamerikanska rot. I de lokala livsmedelsbutikerna kan du också hitta yucarötter i produktgången. De ser mycket ut som sina nära kusiner yam och potatis, med en grov, barkliknande hud som måste tas bort genom rivning eller skalning.

Yuca, eller kassava, är en viktig basföda i utvecklingsländerna och ger en grundläggande kost för över en halv miljard människor. Det är en av de mest torktoleranta grödorna som kan växa på marginella jordar. Här i USA hänvisar namnet "tapioka" oftast till stärkelsen gjord av yucaroten.

Hur smakar yuca?

Yucarotens stärkelsekött är en ljus vit eller gräddfärg med en kornig konsistens som liknar potatis. Det köttiga köttet beskrivs ofta som att det har en mild, söt, något nötaktig smak.

Yucca, å andra sidan, är en prydnadsväxt. De är de piggiga blommiga växter som är vanliga i södra och västra delar av USA, inklusive Florida, New Mexico och Kalifornien. Men de har inte den ätliga roten till yuca och är ofta förvirrade.

Vad serveras pan de yuca till?

I Ecuador serveras vanligtvis pan de yuca med yoghurtsmoothies och det finns flera restauranger vars specialitet är yucabröd med yoghurt. Yuca -brödet serveras vanligtvis som förrätt, men de är också bra till frukost eller med eftermiddagskaffe eller te. Pan de yuca är förmodligen ett av de enklaste bröden att göra för hand, eftersom ingredienserna är lätta att blanda, men det är lite klibbigt så du kan också prova att använda den moderna matberedaren som fungerar lika bra!

Hur man gör pan de yuca

Yucabrödens textur varierar beroende på vilken typ av ost du använder. I Ecuador är den traditionellt gjord med nygjord queso blanco. För ett ostbröd med en krispigare konsistens och starkare ostsmak kan du använda en hårdare och mer lagrad ost som parmesan eller gruyere. Även om yucaroten är stärkelse, är det inte brödet. Den är lätt och fluffig på utsidan och seg på insidan. Eftersom yucabrödet är gjort med ost har det en lite salt smak.

Om du vill att yucabröden ska ha en perfekt enhetlig form eller om de tenderar att falla platt efter bakning (detta tenderar att hända mer om de inte hann vila i kylen innan eller om ugnen inte är förvärmd /väldigt heta när du bakar dem) - du kan använda en liten muffinsform för att hålla dem på plats.

För att frysa de obakade yucabrödsrullarna, lägg dem på en plåt med vaxpapper och lägg dem i frysen. Så snart bröden är frysta, överför dem till en Ziploc -påse och förvara i frysen tills det behövs. För att baka dem från frysta, förvärm ugnen till 400-425F, lägg de frysta yucabröden på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och baka tills de är gyllene på toppen. Vilken bra tidsbesparing när man håller en fest eller ett snabbt mellanmål efter skolan för barnen!

Många av de platser där du ser yucabröd säljas säljer också yoghurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

A patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Ceviche

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Skaldjur

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.