Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Vit sparris och skinka soppa

Vit sparris och skinka soppa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Förbered 10 min
  • Totalt 25 min
  • Portioner 4

Ingredienser

10

ozs vit sparris, sköljd

Salt och peppar, efter smak

2

skivor skinka, skivade i strimlor

Steg

Dölj bilder

  • 1

    Skär av alla torkade sparrisändar.

  • 2

    I en stor kastrull över låg medelvärme, kombinera kycklingbuljong och sparris. Koka upp och ta bort från värmen. Puré kycklingbuljong med sparris och kör genom en sil.

  • 3

    Smält smör i en stor kastrull över medelvärme. Vispa långsamt i mjölet tills ingredienserna har införlivats.

  • 4

    Tillsätt sparrispurén långsamt under omrörning för att undvika att det bildas klumpar. Tillsätt grädde, salt och peppar.

  • 5

    Koka i 5 minuter och ta bort från värmen. Servera i en skål och toppa med skinkremsor.

Experttips

  • Du kan lägga till rostade Poblano -pepparskivor i purén för att göra en kryddig version.

Näringsinformation

Ingen näringsinformation finns tillgänglig för detta recept

Mer om detta recept

  • Att komma med snabba och välsmakande middagsidéer kan vara en skrämmande uppgift att lägga till i din dagliga rutin. I ett försök att undvika drive-thru bestämde jag mig för att leka med vita sparris och salta skinka och kom på denna krämiga och mättande soppa. Denna sparris och skinka soppa är lätt att förbereda och tar bara cirka 25 minuter att göra. Det är så krämigt och varmt, barnen vet inte ens att du har smuttit i några grönsaker.

Aspargesäsongen är en kulinarisk höjdpunkt i Tyskland. Det finns cirka 1600 sparrisgårdar i Tyskland. [källa statistica.de] Säsongens start och mål är inte stenas, eftersom det beror på vädret. Om vårvädret är särskilt kallt tenderar bönderna att flytta skörden några veckor tillbaka. Generellt kan du förvänta dig att säsongstarten kommer att vara mellan mars och april.

Säsongen är inte särskilt lång och slutar den 26 juni.

Tysk vit sparris soppa kallas (Spargelsuppe) på tyska. Spargel är det tyska ordet för sparris. Grädde med sparris soppa, som detta recept, kallas Spargelcremesuppe.

Var hittar man färska sparris i Storbritannien och USA?

Även om vita sparris odlas i vilda Europa är den inte lika populär i Storbritannien och USA. Jag hittade några online -återförsäljare som skickade dem till dig.

Storbritannien (jag läste att Morrisons stormarknad ibland säljer vita sparris under säsong). Onlinebutiker: Fine Food Specialist


Holländsk vit sparris med skinka, ägg, smör och persilja potatis

Vita sparris av mycket hög kvalitet odlas i Nederländerna, främst i södra delen, men det senaste decenniet sparris gårdar kan också hittas i andra delar av landet. Säsongen är kort, från andra halvan av april till den 24 juni, så just nu har sparris rätt säsong. På grund av den arbetsintensiva metoden att odla och skörda dem och den lilla tid de kan skördas är de ganska dyra, från 8 till 12 euro per kilo. Nuförtiden kan man faktiskt köpa sparris hela året och importera från Peru. Men den verkliga affären är mycket bättre, holländska sparris förtjänar sitt smeknamn “vitt guld ”, och färskhet är mycket viktigt för bra sparris. Du kan få den färskaste sparrisen genom att köpa dem direkt från en bonde, de brukar sälja sparris som skördas den dagen. Du kan se en färsk sparris genom sin glans, skärytor som inte torkas ut och det pipiga ljudet de ger när de gnids ihop.

Tjockare sparris anses vara bättre, eftersom sparris måste skrällas riktigt bra för att förhindra att de blir sega och träiga. Med en tjockare sparris har du mer sparris kvar efter skalningen. Även den nedre delen är alltid skuren av, eftersom den är träig. Det vore synd att låta dessa smakfulla delar gå till spillo, därför lagar jag alltid en soppa av dem för att servera som förrätt. Att servera sparris med kokt skinka, kokt ägg, smält smör och persilja potatis är det traditionella sättet att äta dem, eftersom dessa mjuka, krämiga smaker passar bra med sparrisen. Men de gör bra i alla slags rätter, deras smak är distinkt, men mycket mjuk och känslig, så att kombinera dem med mycket starka smaker skulle vara slöseri. Det finns många restauranger i Nederländerna som serverar sparris under säsong på många olika sätt.

Nordic Fall Flavors på Manhattan ’s Aquavit Restaurant

Jag tror att krångel med klassikerna ofta inte förbättrar rätten, så jag kommer att hålla mig till klassikerna. Och jag tror att det är hädelse att köpa sparris som hålls artificiellt från att förstöra influgna från Peru när du har så vackra produkter i ditt eget land. Du måste bara ha tålamod …. Och med att bara äta sparris under säsongen kommer du definitivt inte att bli uttråkad av dem!


Vit sparris & amp jordgubbe

När säsongen med vita sparris och jordgubbar började i Tyskland köpte vi nödvändigtvis ingredienser, och jag försökte laga den. Som bas gjorde vi den klassiska vita sparris soppan. Jag purerar jordgubbarna och tar bort fröna för att göra det hela smidigt. Strax efter tillsatte jag purén i soppan, sked för sked, för att ta reda på vad som är rätt vit sparris soppa och jordgubbskvot. Även om denna uppgift kan verka enkel, kämpade jag. Första gången när jag lagade den här soppan tillsatte jag så mycket jordgubbspuré att vi inte kunde smaka vit sparris. Det är för att jag gillar jordgubbe så mycket! Vid det här laget visste jag omedelbart att nästa gång måste jag vara extra försiktig om jag inte vill döda den känsliga smaken av vita sparris.

Andra gången när jag försökte göra denna soppa blev rätten mycket bättre. Jag tror fortfarande att soppans smak beror på hur söt din vita vita sparris soppa (vi använder vin och socker för att göra den) är och hur jordgubbarna är. Därför skulle jag föreslå att du lägger till jordgubbspuré sked för sked och smakar på det varje gång. Den vita sparris- och jordgubbskvoten som jag tyckte var mest tillämplig för min smak hittar du receptet nedan.


Skala sparrisen och skär av träändarna. Skär sparrisspetsarna på mitten på längden och lägg dem åt sidan. Skär pinnarna i bitar och skär löken.

Smält 1 msk smör i en kastrull och fräs båda på svag värme. Smaksätt med salt, peppar och 1/4 tsk socker. Tillsätt grönsaksbuljongen, koka upp och låt sjuda under lock i 15 – 20 minuter. Mosa fint, tillsätt vispad grädde och koka upp igen. Smaksätt med salt, peppar och apelsinjuice.

Skiva vaniljstången och skrapa ur fruktköttet med en kniv. Smält 1 msk smör i en panna och stek sparrisspetsarna, vaniljmassan och den lilla plockade parmaskinkan i 5 – 6 minuter. Smaksätt med salt, peppar och 1 nypa socker.

Ordna soppan med sparrisspetsar, parmaskinka och vild vitlök. Och njut!

Vill du ha fler recept? Ta en titt på alla våra recept här

Vill du ha rätt köksprylar? Ta en titt på vår butik här


Ingredienser

  • 4 koppar Pepperidge Farm ® Country Style fyllning
  • 2 koppar strimlad schweizisk ost och#160 (ca 8 uns)
  • 1 1/2 koppar kokta skurna sparrisar  (ungefär ett paket på 9 uns om du använder fryst)
  • 1 1/2 koppar tärnad kokt skinka
  • 1 burk (10 1/2 ounces) Campbell ’s ® Kondenserad grädde med sparrissoppa eller Grädde med svampsoppa
  • 2 dl mjölk
  • 5 ägg
  • 1 msk senap i Dijon-stil

Ingredienser

  • Portionsstorlek: 1 (482,7 g)
  • Kalorier 243,3
  • Totalt fett - 16 g
  • Mättat fett - 7 g
  • Kolesterol - 329 mg
  • Natrium - 1331,4 mg
  • Totalt kolhydrat - 7,8 g
  • Kostfiber - 2,7 g
  • Sockerarter - 3,3 g
  • Protein - 18,1 g
  • Kalcium - 108,1 mg
  • Järn - 4,4 mg
  • C -vitamin - 7 mg
  • Tiamin - 0,4 mg

Steg 1

Fräs löken i smöret tills den är mjuk i botten av en 4-kvarts kastrull.

Steg 2

Lägg i sparrisbitarna (minus huvuden) och ånga i 5 minuter.

Steg 3

Tillsätt buljongen och koka försiktigt i cirka 30 minuter eller tills sparrisen är väldigt mjuk.

Steg 4

Mosa soppan i omgångar i mixern (lägg en handduk över locket och håll ner locket så att den varma soppan inte stänker) eller med en stavmixer och lägg tillbaka soppan i pannan.


Vit sparris soppa

En vårmeny i Tyskland, Alsace, Österrike eller Schweiz kan vara följande: vit sparris med rökt lax, vit sparris med ny potatis, vit sparris med kalvkött i morelsås. Spargelkarte (vit sparrismeny) listar alltid de vita sparrisarna först som stjärnattraktion, medan sådana glamorösa livsmedel som hummer, kalvkött och lax är nedflyttade till sekundära roller, bara biroll.

Vad är det som ger denna smala stjärna sin kultliknande status? Dessa sällsynta vita stjälkar har betraktats som delikatesser i mer än 2000 år. Redan år 200 f.Kr. hade romarna hur man odlar instruktioner för vita sparris. De tyckte om det under säsong och var de första som bevarade det genom att frysa: På 1: a århundradet tog snabba vagnar och löpare sparris från Tiberflodsområdet till snögränsen i Alperna, där det förvarades. Romerska kejsare upprätthöll speciella sparrisflottor för att samla och bära de bästa spyden till kejsardömet. Sparrisens egenskaper var så välkända att kejsare Caesar Augustus definierade "skynda" till sina underbarn som "snabbare än du kan laga sparris."

För européer i dag firas vita sparris inte bara för sin rika, krämiga, känsliga smak utan också för att det betyder vårens ankomst-varmare väder, solsken, lättare kläder och lättare mat. Ut med gryta, cassoulet och choucroute garni. In med ångad vit sparris som åtföljer nästan allt du kan tänka dig.

I tyska städer som Schliengen, varifrån jag kommer, verkar förvandlingen ske nästan över en natt. Jag kommer ihåg att jag gick och lade mig en natt och vaknade nästa morgon för att hitta Frischer Spargeln (färska vita sparris) -skyltar stolt framför varje restaurang, en till synes spontan handling av trotsig samverkan när vi kastade oss från vintern och inledde den långa- väntade våren.

Den mödosamma ansträngningen att skörda vita sparris börjar dagligen klockan 5:30. Det måste göras tidigt på morgonen eller i slutet av dagen för att undvika exponering för solen, vilket skulle göra sparrisen grön.

De långa sträckorna av smutshögar är täckta med svarta plastark, som hindrar de vita sparrisen från att utveckla klorofyll och skapar en värmande växthuseffekt för att uppmuntra till tidigare skördberedskap. När plasten tas bort ger små sprickor i högarnas yta skördarna en antydan om sparrisens vistelseort. Varje enskild stjälk grävs delvis för hand innan arbetare använder speciella långhanterade knivar för att skära dem från marken. Särskild försiktighet måste iakttas för att inte störa andra, osynliga stjälkar som ännu inte är redo att plockas.

Hålen täcks sedan med lös smuts och klappas slätt med murslev för att förbereda nästa dags skörd. Folklore säger att man på säsongens höjd, under perfekta förhållanden, bokstavligen kan se vita sparris växa.

Fälten används enbart för vita sparris, som skördas endast från början av april till sommarsolståndet i slutet av juni, varefter det sägs att fälten måste få vila för nästa års produktion.

Detta uppbräckande arbete, tillsammans med den relativt korta säsongen, gör vita sparris till en av de dyraste grönsakerna på marknaden. Det förklarar också varför endast chefskocken eller en betrodd sous-kock tillåts skala den. Om den inte skalas tillräckligt djupt kan sparrisen vara trådig. Om för mycket skalas kan du kasta bort hundratals dollar.

För att skala vita sparris, börja cirka en tum från huvudet och stryk nedåt till slutet av stjälken, håll trycket konstant. Detta görs försiktigt runt stjälken, samtidigt som du tar hand om spjutet för att inte bryta det. Spånen används sedan till lager för att göra sparrisoppa.

Ångad eller blancherad i vatten välkryddat med salt, citronsaft, smör och lite socker, de noggrant skalade stjälkarna av vita sparris avslöjar en skur av jordnära, söta och lite bittra smaker, liknande det vi har älskat i grönsaker såsom radicchio, endiv eller ruccola. Tyskarna har till och med ett ord för att beskriva denna typ av smak-edelbitter, vilket betyder en raffinerad, god bitterhet (den används också för att beskriva choklad).

Vit sparris konsistens är mjuk och krämig, med en liten trådighet och en silkeslen vikt. När det är som bäst avslöjar det ett överflöd av smöriga, jordiga, nötiga, saftiga smaker som bäst serveras vanligt eller med så enkla tillbehör som kokt ny potatis, rökt lax, hackade kokta ägg, rökig Schwarzwaldskinka eller morellsvamp.

Men ännu mer än smak, ankomsten av vit sparris säsong symboliserar, för många européer, något av en liten seger. Det inleder den mörka, gråa, kalla vintersäsongen och sätter scenen för en riklig skörd av frukt och grönsaker som sträcker sig klart till början av vintern, när de sen skördade Riesling-druvorna plockas. Ingen annan grönsak har den effekten.


Receptöversikt

  • 2 kilo fett vit eller grön sparris, skalad och bunden i 6 buntar, skal kvar
  • Salt
  • 3 msk osaltat smör
  • 3 msk allmjöl
  • Nymalen peppar
  • 1 tsk färsk citronsaft
  • Nypa nyrivet muskotnöt
  • 6 tunna skivor rökt skinka, som Virginia skinka eller Schwarzwald
  • 1 kopp strimlad Comt & eacute eller Gruy & egravere ost (1/4 pund)

Förvärm ugnen till 350 & deg och smör lätt en 9 x 13 tum lång ugnsform. Koka upp 8 dl vatten i en mycket stor, djup stekpanna. Tillsätt sparrisskalarna och salta vattnet. Lägg sparrisbuntarna i stekpannan och koka på hög värme tills de är mjuka, cirka 12 minuter. Lägg över sparrisen på ett fat och klappa torrt. Sila sparrisbuljongen i en stor mätkopp i glas.

Smält smöret i en medium kastrull. Vispa i mjölet och koka över måttligt hög värme i 1 minut. Tillsätt 1 1/2 koppar sparrisbuljongen och koka över måttlig värme under konstant vispning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Smaksätt såsen med salt, peppar, citronsaft och muskotnöt.

Ta bort strängarna från sparrisen och rulla löst en skinka runt varje bunt. Överför sparris- och skinkbunten till den förberedda ugnsformen och häll såsen ovanpå. Strö över osten och grädda gratängen i den övre tredjedelen av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills osten smält och såsen bubblar.


  • 500g/1oz 2oz vita sparris
  • 50 g osaltat smör
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 700 ml/1¼ pints kycklingfond
  • 70 ml/4½ msk crème fraiche
  • 2 äggulor
  • 1 msk torr finosherry
  • 2 msk hackad persilja, för att garnera flingor

Skala först varje sparrisstjälk från spetsen till den skurna änden. Hacka av spetsarna och lägg dem åt sidan, skär sedan stjälkarna i bitar på 1 cm.

Smält smöret i en kastrull och svett schalottenlök i ca 5 minuter tills det är genomskinligt - låt det inte bryna. Lägg till de hackade sparrisstjälkarna, håll spetsarna åt sidan och svett dem försiktigt med schalottenlök i ytterligare 5 minuter.

Häll i buljongen och låt sjuda tills stjälkarna är mjuka. Detta kommer att ta 20–30 minuter, beroende på stjälkens tjocklek. Lägg allt i en matberedare och bländ tills det är mycket smidigt, häll sedan tillbaka soppan i kastrullen.

Ta tillbaka soppan och lägg till de sparade sparrisspetsarna. Koka försiktigt i ca 5 minuter tills sparrisspetsarna just är genomstekta.

Blanda crème fraiche, äggulor och sherry i en liten skål. Med pannan från värmen, rör ner denna blandning i soppan och fortsätt att röra försiktigt i ett par minuter tills äggulorna har förtjockat soppan. Värm igenom på en mycket mild värme, rör om hela tiden och var noga med att inte bryta sönder sparrisspetsarna.

Servera soppan garnerad med ett strö persilja och en generös skiva välsmört tyskt potatisbröd på sidan. Phwoar!


Titta på videon: Vit sparris med Hollandaisesås. Markus Aujalay (Maj 2022).