Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Är Kales popularitet skadlig för sin smak?

Är Kales popularitet skadlig för sin smak?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Grönkål har superhälsa och hjärnfördelar, så gör det en tjänst och förbered det korrekt

Grönkål blir allt populärare, men många lagar det felaktigt.

Grönkål har ökat i popularitet de senaste åren, men enligt New York Magazine, vissa fruktar att det är för populärt för sitt eget bästa. Den lövgröna överanvänds och dåligt. Om du ska göra grönkål måste du göra det rätt.

”Jag är rädd för grönkålsreaktion. Jag har haft några bra erfarenheter av grönkål i staden, och jag har också haft några som bara inte är en bra bild av växten, säger medförfattare till Fifty Shades of Kale och 9-årig assisterande klinisk professor i psykiatri vid Columbia University, Dr Drew Ramsey. Med sina vansinniga och nästan otroliga hälsofördelar kan grönkål helt enkelt inte slå så långt som lövgröna sträcker sig, varför Ramsey anser att den borde representeras ordentligt. ”Två koppar grönkål har bara 66 kalorier, och du kommer att få över 250 procent av ditt C -vitamin, 400 procent av vitamin A, 20 procent av ditt folat, 10 till 20 procent av ditt kalcium - en stor dos av näringsämnen kopplat till bättre hjärnhälsa ”, tillade han.

Därmed inte sagt att några vågade saker inte har gjorts särskilt bra med grönkål. Washington Post påminner oss om att Madison Cowan vann Food Network's "Iron Chef America" ​​med en grönkåls -citrongelato och streusel.

Men om du ska laga mat med grönkål, kolla här för några idéer om hur du gör det rätt.


6 myter du kanske har hört om grönkål

De senaste åren har grönkål ökat till stjärnstatus på bönder ' marknader och livsmedelsbutiker. Men med stor popularitet kommer stor förvirring: Är grönkål faktiskt den största bladgröna på jorden? Kan grönkål hjälpa dig att gå ner i vikt? Eller - håll ut - kan grönkål faktiskt vara skadlig För hälsan? Läs vidare när vi fördjupar oss i påståendena kring denna livliga salladklammer och staplar dem till vetenskapen. Spoiler -varning: Vi har bara bra saker att säga!

MYT: Grönkålstrenden är total hype.


FAKTUM: Hoppa gärna över det trendiga "Kale yeah!" T-shirt om det inte är din känsla. Vet bara att grönsakens näringsstatistik inte är någon passning. Två koppar grönkål-ungefär den mängd du skulle njuta av i en sallad-levererar nästan hela ditt vitamin A för dagen (99% dagligt värde från betakaroten), tillsammans med 67% av ditt vitamin C. Du får också 2 g fiber och protein (ungefär hur mycket du kan förvänta dig av de flesta grönsaker), plus mindre men betydande mängder vitamin B6, kalcium, kalium och magnesium.

Medan ingen enda mat kan göra eller bryta din hälsa, är grönkål ett utmärkt val att lägga på din tallrik. Som en del av ett övergripande hälsosamt matmönster har forskning kopplat korsblommig grönsak och/eller dess näringsämnen till ett antal potentiella hälsofördelar:

  • Minskad sjukdomsrisk: Grönkål är rik på antioxidanter som skyddar cellerna mot oxidativ stress och DNA -skador, två processer som kan öka risken för att utveckla hjärtsjukdomar och typ 2 -diabetes. En annan potentiell fördel: Hög konsumtion av mässingsgrönsaker - en familj som inkluderar broccoli och blomkål tillsammans med grönkål - korrelerades med en minskad förekomst av vissa cancerformer i en landmärkeforskningsöversikt publicerad i Cancerepidemiologi, biomarkörer och förebyggande av amp .
  • Blodtrycksreglering: Att äta mat som innehåller kalium, kalcium och magnesium kan förbättra blodtrycksnivåerna, har studier visat. Medan mer undersökning behövs för att precisera effekterna av grönkål specifikt, rekommenderar många hälsoexperter att äta en kost med höga mineraler för att minska risken för högt blodtryck.
  • Synskydd: Bladgröna som grönkål är rika på lutein och zeaxantin, två näringsämnen kopplade till en lägre risk för åldersrelaterad makuladegeneration och grå starr, enligt en granskning från 2013 i Näringsämnen . Duon hjälper också till att skydda okulära vävnader från solskador. Och när den väl är konsumerad omvandlas grönkåls moderlod av betakaroten till vitamin A, som spelar en nyckelroll för hornhinnans hälsa.
  • Bättre benhälsa: Grönkål är en kraftig källa till benbyggande vitamin K-2 koppar lummig godhet levererar 293% av ditt dagliga rekommenderade intag av detta underförbrukade näringsämne. En storskalig studie av kvinnor fann att adekvat K-vitaminintag var förknippat med en minskad risk för höftfraktur. Och inte att förbise: 2 koppar grönkål innehåller också 6% av det rekommenderade dagliga värdet av kalcium, ett annat näringsämne som behövs för starka ben.

MYT: Att äta grönkål varje dag är farligt.


FAKTUM: Ryktet om att grönkål är hälsofarligt gick viralt 2015 och har sedan dess sparkat runt på Internet. Det började när en självbeskrivande vitalitetsforskare i Kalifornien offentliggjorde påståenden om att grönkål suger upp giftiga halter av bly, arsenik och tallium från jorden när den växer, vilket enligt uppgift leder till problem med kognition och andra funktioner för människor som äter grönkål regelbundet. Även om viss jord innehåller spårmängder av tungmetaller och andra ämnen som kan vara skadliga för människor i stora mängder, har påståenden om grönkålstoxicitet aldrig publicerats i en granskad tidskrift och anses inte vara vetenskapligt giltiga. Bara för referens, en studie i Journal of North Carolina Academy of Science fann att en typisk vuxen kunde tappa 153 kilo grönkål dagligen och fortfarande vara under den säkra gränsen för blyexponering som fastställts av Världshälsoorganisationen.

Med tanke på att mindre än 10% av amerikanska vuxna äter de fem portioner frukt och grönsaker om dagen som rekommenderas av folkhälsoexperter behöver du förmodligen inte oroa dig för "farliga" nivåer av grönkål. Bara en varning: Om du är på ett blodförtunnande läkemedel, kontakta din läkare innan du ändrar ditt intag av grönkål. Bladgröns höga nivåer av vitamin K kan störa läkemedlets effektivitet, vilket kan kräva en dosjustering.

MYT: Grönkål är hälsosammare än spenat.


FAKTUM: Hej, det är ingen tvekan om att grönkål är ganska bra. Men näring är inte en tävling, och en hälsosam kost innehåller en mängd olika växtbaserade livsmedel. Både grönkål och spenat har låga kalorier, ger antioxidantfördelar och levererar en unik blandning av näringsämnen. Spenat är något högre i magnesium, järn och folat, som är viktiga för cirkulation, muskelfunktion och kognition. Samtidigt levererar grönkål mycket mer C -vitamin och är en aning högre i kalcium och protein. I slutändan finns det ingen anledning att ställa lövgröna mot varandra! Från spenat och grönkål till ruccola och mangold, alla stöder god hälsa på sina egna underbara sätt.

MYT: Grönkål hjälper dig att gå ner i vikt.


FAKTUM: Oavsett om det gäller sellerijuice eller den alkaliska kosten, verkar det som om vi alltid hör om en "wellness" -trend som lovar snabb och enkel viktminskning. Sanningen är, det finns ingen snabb lösning. Liksom andra gröna grönsaker är grönkål låg i kalorier för sin volym (25 kalorier per 2-kopps portion). Och för WW -medlemmar är det en ZeroPoint ™ -mat myWW+ planer, så att du kan lägga till det i måltider och snacks utan att oroa dig för spårning. Så, ja: Att äta mer frukt och grönsaker kan verkligen hjälpa till med viktkontroll. Som sagt, grönkål har ingen speciell förmåga att öka ämnesomsättningen eller smälta kilon. Varaktig viktminskning innebär i allmänhet flera aspekter av en persons livsstil, inklusive fysisk aktivitet och hälsosamma matmönster.

Relaterad: Vad du ska äta när du är slut på SmartPoints®

MYT: Det bästa sättet att öka ditt intag av grönkål är genom juicer.


FAKTUM: Visst kan juicering verka som ett snabbt och enkelt sätt att konsumera mer grönkål, speciellt om du inte älskar den lite bittra smaken på bladen. Vet bara att ur näringsmässig synvinkel är det inte samma sak att smutta saft som att tillsätta grönkål till din kost. Juiceprocessen utelämnar grönsaksmassan - och med det mesta av fibern. Fiber spelar en roll för att hjälpa dig att känna dig mätt efter en måltid, och forskning visar att vätskor i allmänhet inte främjar samma känsla av fullhet som fasta livsmedel gör.

Om du verkligen är sugen på grönkål i flytande form, överväg att göra en smoothie istället. Blandningsprocessen behåller fruktköttet, så du får mer fiber än du skulle ha med en pressad juice. Ta en kommersiellt flaska grönkålsdrink på språng? Kontrollera näringsfakta -etiketten och välj ett märke med noll gram tillsatt socker per portion, begränsade tillsatser och minst 100% av det dagliga värdet för vitamin A och C. Medan du inte kommer att dra full nytta av hela grönkål , du kanske fortfarande får några näringsförmåner.

MYT: Råkål är bättre för dig än kokt.


FAKTUM: Förespråkare av rå matdieter skulle få dig att tro att i princip alla okokta livsmedel är överlägsna deras kokta versioner. Den här ätstilen har ökat i popularitet under de senaste åren, delvis tack vare att sociala medier påverkar poesi över vackra bilder av råa, regnbågsfärgade frukter och grönsaker.

Medan forskning tyder på att värmen i matlagningen kan tappa några av grönkålens antioxidanter, flavonoider och mineraler, betyder det inte att kokt grönkål är dåligt - eller att rå grönkål är bäst för dig. Till att börja med är kokt grönkål rikligt näringsrikt och behåller dess fiber, betakaroten och protein. Dessutom är det viktigt att äta mat du faktiskt tycker om. Om du föredrar din grönkål friterad i en stekpanna vs strimlad rå till en sallad, så får det vara. (Kolla in dessa 21 råa och kokta grönkålsrecept för lite läcker inspiration.) I allmänhet uppväger de enorma fördelarna med att konsumera växter i någon form - kokta eller råa - de relativt små näringsstraffarna vid matlagning.

Jaclyn London, MS, RD, CDN är en registrerad dietist (RD) och certifierad dietistnäringsläkare (CDN), och har en kandidatexamen från Northwestern University och en magisterexamen i klinisk näring från New York University. WW: s chef för näring och friskvård, London är också författare till Klädning på sidan (och andra dietmyter debunkade): 11 vetenskapliga sätt att äta mer, stressa mindre och må bra om din kropp , och fungerade tidigare som Bra hushållning Är näringsdirektör.

Nicole Saporita är senior content manager för konsumentvälbefinnande på WW. Författare, redaktör och innehållsstrateg baserad i New York, hon specialiserar sig på hälsa och välmående, livsstil, konsumentprodukter och mer. Hennes verk har dykt upp i Bra hushållning , Förebyggande , och RÖD BOK tidskrifter.


Tips och recept för att odla och äta grönkål

Under de senaste 30 åren har jag varit in och ut ur Dominikanska republiken fler gånger än jag kan räkna. Men det var inte förrän nyligen - när jag byggde SOMOS Center och flyttade hit - som jag började få ut det mesta av detta vackra land. Och jag menar det väldigt bokstavligt.

Innan förra året brukade jag återvända till USA med sugen på färska grönsaker. Ofta skulle jag göra en linje direkt från flygplatsen till min favorit salladsbar. Men nu när jag har mitt eget utrymme och Global Roots trädgårdar kan jag plantera så många ekologiska gröna som jag vill. Och lita på mig, det har jag. För tillfället har jag mycket schweizisk mangold och grönkål (totalt 80 växter).

Grönkål är en av de mest näringsrika livsmedlen på planeten, sylt fylld med vitamin A, B6, K och C.

Jag skulle vilja fokusera idag på den grönkålen. Inte bara för att det har blivit en viktig del av min kost, utan också på grund av dess ökande popularitet bland konsumenter. Business Insider publicerade en artikel för ett par år sedan om explosionen i grönkålskonsumtion och produktion runt om i USA, från och med 2012. När det gäller Global Roots är vår egen boom i produktionen ett nyare fenomen. Jag odlar för närvarande tre typer av grönkål i min trädgård: lockig grönkål, lacinato grönkål (även känd som toskansk grönkål) och röd grönkål.

Tjäna din växtbaserat näringsintyg

Kale's Super Qualities

Jag är inte riktigt förtjust i ordet "superfood". Det verkar som om etiketten har varit så överanvänd att den tappat all mening. Låt oss hålla oss till detaljer:

  • Grönkål är en av de mest näringsrika livsmedlen på planeten, sylt fylld med vitamin A, B6, K och C.
  • Den är rik på mangan, kalcium och andra viktiga mineraler.
  • En kopp rå grönkål innehåller nästan 700% av det rekommenderade dagliga värdet av vitamin K!
  • Den innehåller också mer C -vitamin än en apelsin. Och även om jag inte är här för att attackera apelsiner, är det klart att marknadsföringsteamen som arbetar för apelsinjuiceföretag har ett strypgrepp på vår fantasi.
  • Liksom det är korsblommiga släktingar är grönkål också en utmärkt källa till antioxidanter.

Nu - skulle jag kalla grönkål en superfood? Nej, jag tror inte att jag skulle göra det. Om något gör termen inte rättvisa åt min lummiga vän.

Hur man planterar grönkål

En av de stora sakerna med grönkål är att den kan odlas i de flesta klimat, även om den trivs särskilt bra i svalare temperaturer. För dem som vill plantera grönkål i krukor rekommenderas att dina växter får minst sex timmars direkt solljus. Jag tycker dock att det är okej om det får mer solljus. Som ni vet är jag här i tropikerna, och min grönkål är i direkt solljus hela dagen och växer som gangbusters.

Men låt oss backa lite. För det första, om du börjar från början måste du gro fröna. Det enklaste sättet är att stoppa dina frön i en fuktig pappershandduk, lägga dem i en smörgåspåse och förvara dem någonstans varma och borta från för mycket direkt solljus. Eller så kan du gro det som vi gör här på Global Roots - i fröbrickor. I staterna gillar jag att använda biologiskt nedbrytbara och organiska fröbrickor. Och kom ihåg att det är viktigt att använda rik jord i dina brickor. När det gäller vattning, se till att inte övervattna. Ett lätt stänk kommer att göra. Kort sagt, dessa frön behöver starkt ljus och en stadig, måttlig tillförsel av vatten.

Medan fröna spirar vill du se till att ha en bra jord redo att gå. Det är viktigt att du använder högkvalitativt organiskt gödselmedel, även om du måste improvisera lite. Här på Global Roots trädgårdar lade vi till jordar från en gammal grishålla och från kakaoskogen till våra trädgårdsbäddar. Jord från skogen är särskilt bördig, eftersom de sönderdelade kakaofröken är riktigt rika. För dem som vill ha mer information om hur du förbereder din jord, besök gärna Granen. De har många bra artiklar om hur man förbereder rik och frisk jord.

Grönkålsväxter, när de sköts ordentligt - beskärs vid behov, vattnas noggrant, skördas intelligent - kan hålla i månader, till och med år.

När dina frön har grott och nått 2-3 tum är du redo att plantera din grönkål. Efter plantering måste du vattna dagligen. De bästa tiderna på dagen för att vattna är tidigt på morgonen eller sent på eftermiddagen. Att vattna mitt på dagen, när solen är som mest intensiv, är både slöseri (mycket av vattnet kommer att avdunsta) och kan vara skadligt för dina växter.

Hur man skördar och underhåller en hälsosam grönkålsväxt

Vid skörd, börja alltid med de stora bladen på botten. Se till att ta bort hela bladet, hela vägen vid basen av skaftet. Anledningen till att du ska plocka blad från botten är att nya grönkålsblad växer från toppen av växten. Att välja från toppen är mycket som att hoppa på den ordspråkiga pistolen, och inte alls bra för plantans långsiktiga hälsa.

Det är också viktigt att du håller ett vakande öga på de nedre bladen, mellan skördarna. Om du till exempel märker att bottenbladen har torkat, se till att ta bort dem. Att ta hand om din grönkål garanterar goda skördar, inte bara en eller två gånger, utan under hela plantens livscykel.

Hur länge håller grönkål?

Jag planterade min grönkål för 14 månader sedan och det går fortfarande starkt. Och det är det underbara med att ha en trädgård: livet är standardinställningen. Du behöver inte pressa jorden med kraft för att njuta av dess belöningar, du måste bara ta hand om dig. Grönkålsväxter, när de sköts ordentligt - beskärs vid behov, vattnas noggrant, skördas intelligent - kan hålla i månader, till och med år.

Grönkålsrecept

Jag äter ofta grönkål flera dagar i rad. Det finns så många underbara sätt att förbereda grönkål, men här kommer jag att dela två av mina favoritlagade sätt att äta grönkål: Peanutty Greens With Maduras and Sweet Potatoes and Kale och två av mina favoritkålsallader är den hjärtliga och fyllande grönkålen Sallad och den enkla grönkålssalladen.


Potentiella biverkningar av grönkål

Grönkål är otroligt frisk. Men det finns några risker att se upp för.

För det första är grönkål en av de grönsaker med högre risk för bekämpning av bekämpningsmedel. Enligt miljöarbetsgruppen var grönkål den tredje mest utsatta frukt eller grönsak när det gäller kontaminering av bekämpningsmedel. Så, om du köper icke-ekologisk grönkål, var noga med att tvätta den ordentligt innan du äter.

Råkål är också hög i en potentiellt skadlig förening som kallas goitrin, höga mängder goitrin kan vara skadligt för sköldkörtelns funktion och lägre jodnivåer. Studier har dock visat att intag av en måttlig mängd rå grönkål per dag inte är skadligt för sköldkörtelns funktion.


Grönkål tar strålkastarljuset när foodies hyllar sina hälsofördelar

Efter år av nedflyttning genom skärselden av glömda livsmedel har grönkål befunnit sig i rampljuset för första gången på decennier och är redo att bevisa att det hör dit permanent. Gröna grönkål har odlats i över 2000 år och var föregångaren till dagens kål, brysselkål, blomkål och broccoli. Lätt att plantera, skörda och föröka, grönkål var en favorit av både romarna och grekerna. Den lövgröna föll i onåd i många kulturer under förra seklet, eftersom mer exotiska korsblommiga grönsaker blev populära.

Men nu hyllar både matälskare och näringsläkare grönkål med hänvisning till dess hälsofördelar och dess kulinariska mångsidighet.

Kales näringsvärde är imponerande. En kopp innehåller 180 procent av de rekommenderade dagliga doserna av vitamin A, 200 procent av vitamin C och 1 020 procent av vitamin K. Alla tre vitaminerna är antioxidanter som hjälper till att skydda kroppen mot vissa typer av cancer. Kales ovanliga mängd vitamin K hjälper särskilt kroppen med olika funktioner som blodkoagulation och benhälsa. Grönkål är också rik på kalcium och järn.

Kales renässans har drivits av kockar som har återupptäckt denna mångsidiga och billiga grönsak. Kocken Nancy Longo från restaurangen Pierpoint i Fells Point har varit ett fan av grönsaken i flera år. "Folk är konstiga med rosenkål och kål", säger hon, "men är villiga att prova grönkål." På Pierpoint använder Longo grönkål som sida för att följa med sin kaninkorv. "Kunderna ber mig alltid om extra av grönkålen", säger hon och noterar att hon lagar gröna snabbt och slänger dem i en schalottenlök och senapsvinägrett.

Kocken John Lyle, chefskock och grundare av Chosen Spot Pop-ups, en resande restaurang som går från gård till gård i Sonoma County i Kalifornien och skapar stiliserade och unika matupplevelser, är mycket mer entusiastisk över grönkålens återkomst och utropar "Grönkål är det nya baconet! " i en e -postintervju. Lyle fortsätter med att säga att i en tid när så stor vikt läggs på livsmedel för att vara hantverksmässiga, "Grönkål är utan sken. Det är inte en fläckig växt." Han säger att hans kunder är entusiastiska över rätter med grönkål. "Just nu kan jag sälja det på en meny", säger Lyle, "För sex år sedan inte så mycket. Jag kan komma ihåg att servrar rullade med ögonen när jag sa att jag visste att de skulle förklara för kunder vad grönkål är hela natten. Jag för en tacksam grönkål får sin tid att lysa. "

En bonde i Baltimore -området säger skämtsamt att hon är orsaken till grönkålens popularitet. "Jag har försökt få folk att köpa det i 10 år och de lyssnar äntligen", säger Joan Norman från One Straw Farm i White Hall, Maryland. Norman, som hjälpte till att pionjera konceptet Community Supported Agriculture i Maryland och odlar grönkål på sin gård, ger sina CSA -medlemmar kredit för att de hjälpte till att öka grönkålens profil lokalt. "När folk lär sig ett eller två grönkålsrecept delar de med vänner och det sprider sig som en eld," säger hon. "Folk reagerar som om det är en ny grönsak eftersom de äntligen vet hur de ska använda den."

För att fira återkomsten av denna djärva brassica har jag kommit på tre recept som har grönkåls mångsidighet. Alla är enkla nog för alla att göra hemma. Så oavsett om du försöker grönkål för första gången eller snart ska översvämmas med påsar med saker från din lokala CSA, har du några go-to-recept som är ett utsökt sätt att fira denna lummiga dynamo.

Grönkål med pappardelle och soltorkade tomater

Grönkål med pappardelle och soltorkade tomater

Grönkål ger djup till en ljus somrig tallrik med bred pasta. Var inte rädd för ansjovisarna. De är viktiga för denna enkla maträtt och kommer inte att ge en fiskaktig smak.

1 vitlök, medelstora tärningar

10 vitlöksklyftor, skivade i tunna rundor

10 soltorkade tomatskivor (packade i olja), skurna på längden i 1/4 tum breda bitar

1/2 pund torkad pappardelle pasta

1 gäng lockig eller lacinato grönkål, stjälkad, tvättad och hackad i 1/2 tum fyrkantiga bitar

1/4 kopp fint riven Pecorino Romano -ost, plus mer för rakning

1 Tillsätt tillräckligt med salt i en stor gryta med vatten för att få det att smaka som havsvatten. Värm tills det kokar och sänk sedan vattnet till en simmer.

2 Värm en sautépanna på hög värme i en minut och tillsätt olivolja. När oljan börjar skimra, tillsätt löken och fräs i en minut eller tills den är genomskinlig på kanterna. Sänk värmen till medel och tillsätt vitlök, soltorkade tomater och chiliflakes. Koka i två minuter, gör sedan ett hål i blandningen runt mitten av formen och tillsätt ansjovis till den. Med baksidan av en sked, mosa ansjovis upp tills de börjar falla isär. Rör om blandningen och tillsätt sedan vattnet. Skrapa botten av pannan med skeden för att ta bort alla bruna bitar som skapats under tillagningen.

3 Tillsätt pappardellen i det sjudande vattnet och höj värmen tills vattnet kokar. Koka pastan tills den är al dente.

4 Tillsätt grönkålen i sautépannan och låt koka i 4 minuter. Tillsätt sedan citronsaft, riven ost och pinjenötter. Blanda för att kombinera.

5 Sila pastan och lägg snabbt tillbaka i grytan och täck med grönkål/ tomatblandningen. Rör ihop tills det är ordentligt kombinerat. Sason efter smak med salt och peppar. Servera direkt och garnera med rakad Pecorino Romano.

Proffstips: För att göra denna maträtt hjärtligare är kokt korv, köttbullar eller ett mjukt kokt ägg (tillsatt efter plätering) välkomna tillägg.

Grönkåls- och vitbönsoppa med italiensk korv

1 pund söt italiensk korv

2 purjolök, mörkgrön del borttagen, skuren i kvart på längden, tvättade och skivade

1 gäng lockig eller lacinato grönkål, stjälkad, tvättad och grovhackad i ½ tum bitar

2 burkar cannellinibönor, dränerade

2 kvistar salvia, finhackad

1 msk färska timjanblad, finhackade

1 Värm en stor kastrull över medelhög värme. Tillsätt olivoljan efter en minut. Lägg till korven när det börjar skimra. Bryt korven i mindre bitar med en sked medan den stekas. När korven är brun, ta bort från grytan med en hålslev och lägg i en skål. Tillsätt purjolöken i resterande olja och koka i en minut innan du tillsätter vitlök, lagerblad och chiliflakes.

2 Sänk värmen till medel och koka ingredienserna i två minuter. Tillsätt grönkål och rör om för att kombinera. Medan grönkålsblandningen tillagas mosa du en burk bönor grovt med händerna och lägg i buljongen. När grönkålsblandningen har kokat i fem minuter, tillsätt buljong/ mosad bönblandning, hela bönor, korv, salvia och timjan. Koka upp soppan och stäng av. Smaka av soppan och krydda med salt och peppar. Servera med vitlöksbröd.

Proffstips: Tillsätt den färdiga soppan i en mixer och puréblandning tills den är slät för en sammetslen krämliknande soppa utan de extra kalorierna.

Italienskt bröd, skuren i 1 tum tjocka rundor

Förvärm ugnen till broil. Lägg brödrundor på en plåt och pensla med olivolja. Sätt in brödet i ugnen och grilla tills toastens toppar är krispiga och bruna med lätt brända kanter. Ta ut det över och låt svalna i 2 minuter. Medan den fortfarande är varm, gnugga vitlök över toppen av toasten tills du är nöjd med mängden vitlökssmak. Servera omedelbart.

Grönkålskål med fänkåls- och chili-smak

Detta är en grönkålsrätt som även barnen kan komma bakom. De knapriga och känsliga grönkålschipsen lyser upp av doftande fänkål, kryddiga chiliflakes och salt. Lacinato grönkål håller bättre eftersom det är tjockare, men lockigt fungerar lika bra och blir lätt som gossamer. Förvaras i en torr, täckt behållare håller de upp till en vecka.

2 msk fänkålsfrö

1/4 tsk röd chiliflinga

2 tsk kosher salt eller 1 tsk bordsalt

2 buntar lockiga eller lacinato grönkålstammade, tvättade och torkade noggrant

1 Lägg fänkålsfrö, chiliflake och salt i en kaffe-/kryddkvarn eller en mortel. Mal eller krossa tills ingredienserna är ett fint pulver. Lägg åt sidan tills det behövs.

2 Förvärm ugnen till 250 grader. Tillsätt grönkål, olja och fänkål/ chili/ saltpulver i en stor skål. Arbeta ihop allt för att få grönkålen helt täckt av olja/kryddblandningen. Lägg grönkålen på en plåt med ett trådställ och lägg ut grönkålen så att allt är i ett lager. Sätt in formen i ugnen i 15 minuter, vänd sedan plåten 180 grader och återgå till över i ytterligare 15 minuter. Ta grönkålen ur ugnen och låt den svalna i 10 minuter. Ät omedelbart eller förvara i en behållare.

Proffstips: Krossa grönkålsflisen till ett pulver och kasta med popcorn för att skapa en fänkål/chili/grönkålsmakad popcorn. Pulvret är också bra på smörda nudlar.


Den bästa grönkålen och varför

Att döma av de enorma högarna av buskiga grönkålsbönder såväl på böndernas marknader som i stormarknaderna, njuter denna mörka lövgröna fortfarande av sin välförtjänta popularitet, trots de skiftande självutnämnda skiljemännen för mattrender som anser att den är passé. När min man och jag varvar ner i hög med spagetti med grönkål och massor av guldstekta vitlökskivor häromkvällen-det är vår favorit pastarätt och vi tröttnar aldrig på det trots att jag gör det varje vecka- han kommenterade att som barn såg han aldrig grönkål eller ens hört talas om det. Ditto för mig. Det var inte förrän vi började besöka Union Square Greenmarket i New York City som vi märkte det för första gången.

Ur mitt perspektiv sent Gourmet tidskriftskök, grönkål började dyka upp på radarn i mitten till slutet av 80-talet och var nära mainstream i mitten av 90-talet. För längsta gången var lockig grönkål den enda tillgängliga grönkålen. Det krävdes en explosion av intresse för italiensk matlagning för att få toskansk grönkål till amerikanska marknader, och andra sorter följde snart.

Se mer: Ödmjuk, utsökt frukost

Även om jag saknade entusiasm under mina tidiga erfarenheter av grönkål, har jag sedan länge blivit grönkålsmästare. Jag köper den året runt, köper den i snabbköpet bara när den inte är tillgänglig på bondens marknad. Den bästa och sötaste grönkålen är de saker som kommer ut på marknaden efter de första frostarna.

Även om det inte har blivit så kallt här i New York City, har jag fyllt på med den toskanska grönkålen från Rick Bishop's Mountain Sweet Berry Farm i Roscoe, New York, i västra Catskill -området, eftersom det är det mörkaste, mest smidiga grönkål runt just nu. Bishop's grönkål är avbildad högst upp på bilden ovan. Kontrast det till toskansk grönkål (aka lacinato eller dinosaurkål) från en närliggande exklusiv stormarknad och du kan inte låta bli att se en enorm skillnad. Så jag var tvungen att fråga biskop varför hans grönkål är så enastående.

"Det handlar om att mineralisera marken", förklarade han skyndsamt när hans kundkund växte. "Det är hela min skit!" Bishop lägger till kompost, bergfosfat, kalk, kalciumfosfat, grön sand, granitdamm och gips till sin jord och sprutar grödan med havstare och mineraliska lösningar. "Jag tror mycket på att insatser är nödvändiga. Hög input. Bygg upp den här jorden. Få den frisk. Den bygger upp [grönkåls] smaken, grönkålen växer snabbare, den är mer saftig och den är god."

Var i världen får han dessa mineraler? Biskop var snabb att kreditera amishen med äkta respekt. "De där killarna är så nära jorden att de vet. De kan sina grejer." Han köper det mesta från Amish, förutom kalk som han får på en lokal kvarn.

Jag var nyfiken på hur Amish hade blivit de stora leverantörerna av mineraler för jord. "Det ringde med Amish som för 30 år sedan", sa biskop och förklarade att när vissa bönder började vända sig mot eko-jordbruk och växte mer för kvalitet för att mata sina egna djur och sina kunder på bondens marknader, såg Amish en nisch och blev distributörer, köpare och säljare av mineralinsatser. Mineralerna kommer från hela landet. Den gröna sanden kommer till exempel från gamla havsavlagringar i New Jersey.

När Biskops kunder blev mer otåliga med sitt pratsamma samtal med mig, avslutade han det med ett stort leende och ett skratt. "Jag bygger jorden, gör den glad och levande!"

Vill du känna dig lika pigg som biskopens jord? Dessa fyra-gaffelkålrecept kommer säkert att få dig att känna dig lycklig och levande! Och berätta för mig, vad är ditt favorit sätt att äta grönkål?


Varför sydlänningar ska äta lika mycket grönkål som grönsaker

Det verkar som om Kale har nått den punkten på popularitetskurvan där folk vill hata det för att det är populärt. En gång i tiden var det lätt att fila bort denna mörkgröna bladgrönsak som bara en annan trendig mat, men nu är den överallt. Grönkål är otroligt mångsidig och lätt att använda i rejäla sallader och salta förrätter.

Ändå tvekar vissa människor att ge grönkål ett skott. Av en eller annan anledning har trender ett sätt att stänga av människor och det går inte att förneka att grönkål är den nya "it" -grönsaken. Men grönkål är en väldigt framgångsrik art.

Målet med varje växt är att tillverka och sprida sitt frö, och grönkål odlas i alla 50 stater, levereras till alla 50 stater, har sina fröodlingar dedikerade till sin framtida framgång. Med den här nuvarande grönkålsvanan är det svårt att se ett slut i sikte för denna grönsak.

Oavsett om du är intresserad av att prova grönkål för fibern, kalciumet, det sociala uttalandet eller vad som helst, måste du fortfarande hitta ett sätt att förbereda det. Det handlar inte om att lägga grönkål i allt lika mycket som att lägga allt - eller vad som helst - i grönkål för att göra det till en maträtt som du kommer att äta eftersom ju mer grönkål du äter desto friskare blir du.

När det gäller hälsopåverkan kan nästan allt som kan sägas om grönkål sägas om grönsaker, mangold, spenat, kålrötter, broccolilöv och många andra.


Sallad
Nybörjare kanske vill börja med att massera sin grönkål, för en mjukare sallad. Klämning och gnidning av bladen med händerna kommer att bryta cellerna och frigöra enzymer som börjar skära upp dessa fiberkedjor. Massering med salt och limejuice ökar effekten, och eftersom båda finns i förbandet finns det ingen anledning att inte göra det.

Om du naturligtvis inte vill ha din grönkål grov. En gång i tiden skulle min fru salladsviskaren massera grönkålssalladen, men nu vill hon inte ha bladen så mjuka. "När du masserar det förlorar de sin struktur", säger hon. "Jag gillar en strukturerad sallad."

The dressing consists of olive oil, lime or lemon juice, and salt. Vinegar, while acidic, makes a terrible substitute for lime or lemon. She typically doubles down on the salt by adding feta or Parmesan cheese to the salad. And she adds onion, because something needs to stand up to all of that fat and fiber.

Strip the leafy parts from the stem and mince six leaves of kale. Use half a cup of olive oil, a quarter cup of lime juice, and salt to taste. If you want to massage it, take a 1/4 cup of dressing and rub it in. Then toss in the rest, and add extras like cheese, onion, olives or sun-dried tomatoes.

With bacon
It's kind of cheating, but at least it's cheating with historical precedent. Cooking kale with bacon recalls the Southern dish of collards and ham hock, and that's no coincidence. Pork and brassicas — a plant family that also includes cabbage, cauliflower, broccoli and Brussels sprouts — is a winning combination. I usually take it in an Eastern direction, by making a mix of soy sauce, fish sauce, oyster sauce, sesame oil and rice vinegar or lime juice.

Rip the leafy parts off the stem of three or so kale leaves, and mince the leafy parts. Cut bacon into little pieces and fry. When it's half-cooked add the garlic, and lay the kale on top. When it wilts down, stir it around, season with black pepper and hot pepper, and finally pour in your little sauce. Those leaves will shrink way down, and look even smaller as soon as you take your first bite.


Is Juicing Good or Bad Nutritionally?

Just because it comes from a fruit or veggie does not mean that it’s healthy all the time — or totally harmless. Before juicing you need to be particularly careful if you have a chronic condition or are taking certain drugs, says Adrienne Youdim, MD, an expert in medical weight loss and nutritional therapy in Beverly Hills, California.


En grön smoothie (som faktiskt smakar bra)

Ja, det är möjligt att ha en grön smoothie som smakar gott.

Jag borde förmodligen inleda detta med att säga att om du & rsquore en av de hårda kärnorna och jag använder en betor för att söta min all-greener smoothie & rdquo-typ av människor, så kanske det här inte tilltalar dig.

Jag är inte så hård kärna med en grön smoothie.

Som, inte ens nära. Jag & rsquom en frukt smoothie tjej som hellre rostade sina grönsaker än att dricka dem.

Jag känner dock igen värdet i att blanda grönsaker, för jag tvivlar på att jag sitter och äter allt detta. Speciellt till frukost.

Det är också en bra måltidsersättning med lite proteinpulver om du behöver detoxa i några dagar.

(Förresten, om du letar efter ett rent, mjölkfritt, spannmålsfritt proteinpulver är Rootz det. Det är min favorit och ett av de enda pulver jag försökt som inte skadar min mage. Och du kan få 10% rabatt genom att använda min kod & mdash PERRYSPLATE.)

Förra sommaren efter att jag hade slutat amma min baby ville jag göra en juice/smoothie detox. Mest för att jag & rsquod aldrig gjort en, och jag ville prova det.

OK, det var bara en liten anledning. Det var för att jag skulle vara på ett bröllop om en dryg vecka, och jag ville tappa en bukpinne. Dr. Oz & rsquos 3-dagars saftrensning såg bra ut, så jag försökte det.

(Det här är inte ett stöd för Dr. Oz. Han har några bra idéer ibland, men han motsäger sig mycket och ger hemska råd beroende på vem som sponsrar just nu. Steve gillar att titta på det och plocka isär alla hans rekommendationer. )

Så denna smoothie var & ldquolunch & rdquo -smoothien från hans rengöring, och den var min favorit av de tre.

Jag tyckte det var konstigt att jag gillade det så mycket med tanke på att denna smoothie var den minst populära bland människor på nätet som hade provat rengöringen.

Jag justerade det något, och jag gör det att äta till lunch då och då. Speciellt om jag ätit mycket rik mat den senaste tiden.

Hur man får en smoothie att smaka gott

  1. Att lägga minst ett fryst element i en smoothie förbättrar smaken dramatiskt. Jag är inte heller en smoothie-flicka i rumstemperatur. (Se anteckning ovan. I & rsquom inte hård kärna.)
  2. Ananas är ganska fantastiskt i en smoothie. Vi började använda frysta ananas för att ersätta de frysta jordgubbarna i våra morgonsmoothies. (Och ersatte moroten med mer spenat och tillsatt mandelmjölk) Det sötnar riktigt bra, och det täcker mycket av bitterheten från gröna, om du råkar använda grönkål.
  3. Att tillsätta ett surt element hjälper till att lysa upp smakerna. Ananas gör ett bra jobb här, men en skvätt lime, en skvätt granatäpple eller apelsinjuice skulle också fungera!

Gillar barnen det? Till största del.

Ett par av barnen skulle fortfarande hellre ha en & ldquosmoothie -butik & rdquo -smoothie än något vi gör här, men kommer fortfarande att dricka det om det inte är grönt.

De brukade också doppa skinkbitar i lönnsötad yoghurt, så jag skulle inte lita på deras omdöme.

Låt mig veta vad du tycker om detta recept! Om du gör det, tagga mig på sociala medier så att jag kan skicka dig lite kärlek & mdash #perrysplate eller @perrysplate.


Blanch It

Blanching kale softens its tough texture and its infamous bitterness. It also sets the green color, allowing you to cook it further without losing as much green as happens otherwise. All it takes is a quick dunk in boiling salted water and a rinse in ice-cold water after draining.

It is worth noting that blanching kale removes some of its vitamins. However, if the gentler flavor and easier texture help you eat more of it, you're still getting more vitamins than if you were to eat no kale at all.


This refreshing citrus and kale salad will invigorate your work day. It&rsquos satisfying and simple, and you can make it your own by adding your favorite toppings or pairing it with a side of toast.

Image Credits: Kale Smoothie, Citrus via Pixabay Kale Frittata via John Valiant Kale Dip via Popsugar Photography, Leta Shy Kale Pizza via Kelli Foster.


Titta på videon: Vadvilka ger näring till konspirationsteorier egentligen? (Maj 2022).