Smaka på burgunder

Vi vinförfattare bör revidera vår terminologi när vi talar om sådana burgundiska hus som Drouhin, Jadot och Latour som "négociants." "Négociant" är en fransk term som används mycket i både Bordeaux och Bourgogne för köpmän som köper druvor eller råa viner från många mindre, oberoende odlare och gör dem till färdiga viner, vanligtvis blandade och vanligtvis med regionala beteckningar på sina etiketter. Bra gjort, det är en prisvärd konst, en som tillåter oss att dricka goda viner till rimliga priser.

"De flesta av de burgundiska négocianterna äger ofta många skiften i de bästa vingårdarna" Men, till skillnad från Bordeaux, där en négociant kan äga ett litet slott eller två, äger de flesta av de burgundiska négociantsna ofta många skiften i de bästa vingårdarna - premier cru och grand cru - som de odlar och gör till sina egna viner. Visst, i Bourgogne litar vissa oberoende odlare på att négociantsna gör ett bättre jobb även på vingården än de kunde göra själva, så deras viner är i huvudsak mer propriétaire än négociant.

Vilket leder mig till den term som jag tror bättre gäller när jag i allmänhet hänvisar till Drouhin och dess kollegor - propriétaires/négociants. Jag tänker använda från och med nu. Och det tar mig till fyra viner, alla från propriétaire/négociant Joseph Drouhin, som tillverkades från enskilda vingårdar i kommunen Nuits-Saint-Georges från den svåra årgången 2010.

För att vara ärlig är de fyra mer lika än olika, vilket inte borde vara ovanligt för viner tillverkade av samma producent i en kommun.

2010 Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges ($ 63). Detta är ett kommunvin - från ingen vingård - tillverkat av köpta pinot noir -druvor vars odlare använder Drouhin -standarder för tät plantering och inga gödningsmedel eller kemiska sprayer. Det är typiskt för kommunen genom att vinerna är fastare än blommiga eller fruktiga, även om det kommer att förändras om fyra eller fem år när vinet åldras i flaskan. Faktum är att den har en tartness direkt ur flaskan som mjuknar med luftning - en bra indikation på hur den kommer att utvecklas med tiden. Frukterna är körsbär och rött hallon, och de följs av krita och lätt kände tanniner i avslutet.

2010 Joseph Drouhin "Damodes" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 102). Här köptes råvin och ”förhöjt” - det vill säga taget från ett basvin och polerat till ett färdigt vin. Jag tyckte att vinet var något blommigt - en "pastell" frukt med mascarpone -toner - på näsan. Generös körsbärs- och tranbärsfrukt följs av en trevlig, lite syrlig finish.

2010 Joseph Drouhin "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 105). Detta vin ägs av Laurent Drouhin, ett av fyra syskon som driver det familjeägda företaget. Vinet är det fastaste av de fyra med utmärkt struktur, och det har också mer salta toner i doft och smak.

2010 Joseph Drouhin "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 102). Av de fyra är det den som behöver mest tid - eller, som vi säger, den är "mindre generös" för närvarande. Den är också gjord på inköpt vin som är förhöjt och har de mest märkbara fatsmakerna, vilket ger det lite mer närvarande personlighet, och det är kalkigt och mineraliskt. Men dess täthet argumenterar för att inte öppna flaskan på några år, eller åtminstone att dekantera den i många timmar om du, som den här granskaren, måste prova det nu.


Wente Vineyards Burgundy Pot Roast

Prova detta recept med smält-i-munnen gryta med burgundvin från Wente Vineyards!

Kombinera med: Wente Vineyards Sandstone Merlot

Källa: Recept och foto med tillstånd av America's Test Kitchen och Wente Vineyards

INGREDIENSER

1 (5- till 6-pund) benfri nötstek med chuck-eye-stek, dragits isär i sömmen i 2 separata stekar, fett trimmade och stekar bundna individuellt med 1-tums intervall
salt och peppar
4 skivor bacon, halverade
4 morötter, skalade och hackade
1 lök, hackad
& frac14 kopp allsmält mjöl
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 (750 ml) flaska rött vin
2 dl nötköttsbuljong
2 tsk färsk timjan
2 lagerblad

GRÖNSAKER
2 dl frysta pärllök
& frac12 kopp nötköttsbuljong
3 msk osaltat smör
2 tsk socker
1 pund vita svampar, trimmade och kvartade
Salt och peppar
2 msk färsk persilja

ANVISNINGAR

FÖR POTSTEGEN:
1. Justera ugnsstället till lägre mittenläge och värm ugnen till 300 grader. Torka nötköttet med pappershanddukar och krydda med salt och peppar. Koka bacon i nederländsk ugn på medelvärme tills det är skarpt, 6 till 8 minuter. Överför till pappershandduk & ndash fodrad tallrik. Häll av allt utom 2 msk fett från grytan och värm över medelhög värme tills du bara röker. Tillsätt nötkött och bryn på alla sidor, 8 till 10 minuter. Överför till tallrik.

2. Lägg morötter och lök i den nu tomma grytan och koka på medelvärme tills den är brun, cirka 5 minuter. Rör ner mjöl och vitlök och koka tills det är doftande, cirka 1 minut. Vispa i vinet och låt det sjuda, skrapa upp de brynta bitarna. Sänk värmen till medel-låg och koka tills den är reducerad till hälften och något tjockare, 8 till 10 minuter. Rör ner buljong, timjan, lagerblad och bacon. Lägg tillbaka nötköttet och eventuell ackumulerad juice i grytan och låt sjuda. Lägg ett stort aluminiumfolieark över grytan och täck tätt med lock. Grädda tills gaffeln lätt glider in och ut ur nötkött, 2 & frac12 till 3 timmar.

FÖR GRÖNSAKERNA:
3. När nötköttet är nästan klart, låt lök, buljong, smör och socker koka i en 12-tums stekpanna över medelhög värme. Täck, sänk värmen till låg och koka tills löken är öm, 5 till 8 minuter. Avtäck, öka värmen till medelhög och koka tills all vätska avdunstar, 3 till 5 minuter. Tillsätt svamp och frac14 tesked salt och koka tills grönsakerna är bruna och glaserade, 8 till 12 minuter. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Täck över och ställ åt sidan tills nötköttet är klart.

4. Överför nötköttet till skärbrädan, tält med folie och låt vila i 30 minuter. Låt smörjvätskan sedimentera och skumma sedan allt fett från ytan med en stor kökssked. Låt vätskan koka över medelhög värme och koka tills den är reducerad till 3 koppar och något förtjockad, 15 till 20 minuter.

5. Sila såsen genom finmaskig sil i en 4-kopps flytande mätkopp som kastar fast material. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Värm upp grönsakerna på medelvärme, cirka 3 minuter. Rör ner persilja i grönsakerna. Kassera garn, skiva nötkött mot spannmål i skivor och tjocka 12 tum tjocka och överför till tallrik. Sked grönsaker runt nötkött. Häll 1 & frac12 koppar sås över nötköttet. Servera, passera kvarvarande sås separat.

Använd ett torrt rött vin, till exempel Burgund eller C & ocirctes du Rh & ocircne. Don & rsquot tina pärllökarna före tillagning.


Grand Boisset Premier Cru vinprovning och middag med Neil Ruane

Vänligen gå med oss Torsdag 19 november klockan 18.00, för en guidad vinprovning och middag med de fina burgunderna av Jean-Claude Boisset. 1961 grundade Boisset sin namngivna négociant vingård i Nuits-St.-Georges. Vingården är inrymd i ett tidigare Ursulines -kloster där vinmakaren Grégory Patriat strävar efter autentiska viner som är naturligt uttrycksfulla för deras terroir. Idag anses hans viner bland de bästa i Bourgogne. Ett av vinerna vi kommer att provsmaka är hans Clos de La Roche Grand Cru 2012, som utsågs till världens bästa röda vin vid International Wine Challenge. Neil Ruane, exportdirektör för Boisset -samlingen och vår alldeles egna ”Napoléon” i alla våra Bastilledagar kommer att leva oss livligt genom magin och historien i en av de mest fascinerande vinregionerna i världen, innan han återvänder till Frankrike på hans sista vinmiddag med oss. Neil återvänder till Frankrike den 1 december, så denna härliga och livliga upplevelse kommer att bli en mycket speciell avsändning med fantastiska viner och bra gemenskap. Bravo Neil och Merci!

En mottagning med säsongsbetonade kanapéer och Crémant de Bourgogne kommer att följas av en guidad provsmakning av Premier och Grand Cru röda Bourgogner, följt i tur och ordning av en överdådig burgundisk middag skapad av kock Jacques.

Mycket begränsat antal platser


Burgund vinprovning 2002

"Om Wine Spectator och Robert Parker - prover som skickas till publikationer doktoreras ständigt. Om du tror att du köper de granskade vinerna har du fel. Gå till provningar och bestäm själv. Ta alla recensioner med ett gigantiskt saltkorn. . "
- John Miller

John Miller är chef för utbildning och utbildning för Boston Wine Company och har varit med i företaget i 10 år. John höll en provsmakning av 2002 Burgundies i centrala Massachusetts, gratis för allmänheten, i syfte att utbilda allt både om underverk av goda Bourgogne -viner och för att visa dem hur man tror på sina egna gomar. Citaten i denna recension tillhör John.

Jag är en entusiastisk förespråkare för att människor smakar själva och själva bestämmer vad de ska tycka om. Burgundsmakningen var ett fantastiskt evenemang för alla som deltog. Var noga med att provsmaka i ditt eget område, för att själv lära dig vilka viner som passar bäst för din smak! Under tiden kan du läsa igenom dessa anteckningar för att få idéer och lära dig mer om viner.

För de nya till Bourgogne -viner är Bourgogne en region i Frankrike som bara odlar två druvor - Chardonnay (vit) och Pinot Noir (röd). Denna region har odlat dessa viner i hundratals år. Skörden 2002 var en extraordinär årgång, som producerade fantastiska viner både i lägre och högre priser. Året var bra för både röda och vita viner.

John påpekade att "Det finns inget område där du kan spendera mer pengar och få sämre vin än Bourgogne. Men när du träffar en stor är det bara magi". Han förklarade att en del av problemet handlar om produktionens storlek. "Problemet med Bourgogne är att produktionen där är mikroskopisk." En viss vingård kanske bara gör 3 fat vin - det vill säga 75 lådor för hela världen. Vinodlingarna är ofta små tomter. "Man kan köra norr till söder i Cote d'or på 1 timme. De flesta vingårdar tjänar verkligen inte så mycket pengar." Du tenderar att betala mer för Bourgogne eftersom vinet är så knappt och svårt att göra.

John talade ett tag om att smaka på viner i allmänhet. Han föreslog att nykomlingar till vin "köpte en billig producents billigaste vin" eftersom dessa viner tillverkas med samma skicklighet och kvalitet som vinerna i högre kvalitet. Han tillade också, "Om du äter olika livsmedel varje kväll i veckan, bör du dricka ett annat vin varje kväll i veckan" eftersom ett vin ska passa ihop med maten det är druckit med. John har inget favoritvin - det beror på maten som äts, värmen eller kylan, vädret och andra situationer. När han besökte en vinregion föreslog John besökarna att "gå till restauranger och fråga vad de bästa vinerna i området är". Restaurangägarna vet vanligtvis vilka som är bäst och rekommenderar dem.

John talade ofta om hur varje persons smak är ganska unik. "Vi har att göra med ett totalt subjektivt område som musik och konst", påpekade han. "Om du gillar det, gillar du det." Ingen smakare - oavsett hur erfaren - kan tala för andra. "Om du ogillar det är det förmodligen någon som gillar den här egenskapen hos den."

John talade om hur vissa människor till exempel är mycket känsliga för korkade viner, men vissa är det inte. Medan en del av en persons smakförmåga är genetisk, beror mycket på en persons smak på var den personen bor! När du tillbringar månader på en viss plats, blir din näsa van vid de lokala dofterna och börjar ignorera dem. Eftersom det mesta av vinets smak kommer från dess doft, kan det du känner i ett vin bero på vilka aromer din näsa vanligtvis är "van vid" i ditt hemklimat. Det finns också andra faktorer i provsmakningen. Till exempel har kvinnor fler smaklökar än män. I slutändan avgör många saker vad en viss person gillar och ogillar. Det är viktigt för var och en av oss att själva bestämma vilka viner vi tycker mest om.


Cynthia Lohr märkte en liten rovfågel i ett träd som "skyddade" J. Lohrs Pinot Noir -vinstockar i Monterey County från oönskade skadedjur.

Snabba och enkla förslag på ostar, frukter, nötter och charkuterier för parning och delning

Ostar Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack Swiss Frukt Torkade eller färska körsbär Plommon Hallon Blåbär Datum Charcuterie Prosciutto Jamón (spansk skinka) Mortadella Torkhärdad Salami Sommarkorv foie gras Nötter Hasselnötter Rostade mandlar Valnötter Pistaschmandlar

Bourgogne viner som inte kommer att bryta banken

Lettie Teague

NÄR VIN KONNOSÖRARE prata om Bourgogne, de refererar alltid till kända tre- och fyrsiffriga grand crus som Chambertin och Montrachet. Och ändå kan viner som produceras i mer ödmjuka beteckningar som Marsannay, Auxey-Duresses eller till och med Côte de Beaune också ge en verklig smak av regionen-och till ett pris som vanliga drinkare faktiskt har råd med.

Ordet ”prisvärdhet” är sällan associerat med viner från denna region i Frankrike, särskilt de senaste åren. Bourgogne är för närvarande en av de dyraste områdena i vinframställningsvärlden. Varje seriös drickare verkar vara inriktad på att köpa sina bästa flaskor, med undantag för nästan allt annat, inklusive den tidigare samlarklammeren, första tillväxten Bordeaux.

Faktum är att när det gäller Bordeaux kontra Bourgogne sa vinhandlaren Geoffrey Troy, från New York Wine Warehouse i Long Island City, NY, direkt: "Bordeaux är död." Herr Troy är inte ensam om hans åsikt vinproffs har förklarat Bordeaux död i flera år tack vare några dystra årgångar och överdrivna priser. Bourgogne -marknaden har under tiden varit het sedan årgången 2005, enligt Troy. Han noterade att många av hans främsta kunder har övergått från Bordeaux till Bourgogne, vilket gjorde marknaden för regionens bästa viner "starkare än någonsin."

Mer om vin

Meddelande i en flaska

Jeff Zacharia, president för Zachys, en vinhandlare och auktionshus med kontor i White Plains, NY, och Hong Kong, sa att han har sett en liknande trend på auktion. Även om priserna på Bordeaux har förblivit stabila, enligt Zacharia, "fortsätter priserna på Bourgogne att stiga högre och högre."

En förklaring, som någon ekonom skulle älska, är en fråga om knapphet. Mängden vin som produceras i Bourgogne har alltid varit mycket mindre än den som tillverkats i Bordeaux. Den senare är den största tillverkaren av appellation d’origine controlée, eller AOC, viner i Frankrike, medan det förra är ungefär en fjärdedel av storleken och producerar endast 3% av landets AOC -viner. Bourgogns utbud har minskat ytterligare under de senaste åren 2012 och 2013, dåligt väder av alla slag halverade vissa producenters totala skörd.

Ändå finns det ett överraskande antal mycket bra, mycket prisvärda Burgunder just nu - även om det inte är den typen av viner en samlare kan begära. Som Herr Troy sa skulle ingen av hans stora Bourgogne -samlare dricka en Marsannay eller en Rully, än mindre en Bourgogne. Inte ens en vanlig tisdagskväll. "De kanske dricker en premier cru eller ett byvin," sa han.

Ett byns vin är några steg ovanför en grundläggande Bourgogne i den burgundiska hierarkin, där viner rankas efter plats snarare än producent, som de är i Bordeaux. Ju mer specifik plats, desto bättre vin - i teorin åtminstone. Till exempel är Bourgogne gjord på druvor planterade någonstans i regionen, och är därför det lägst rankade vinet. Flaskor som bär en mer specifik ursprungsort-som Côte de Beaune, en beteckning på delregionen Côte-d'Or-är ett steg uppåt, följt av byviner som identifieras med namnet på en stad. Längre upp på kvalitetsstegen finns viner från regionens nästan 600 främsta cru-utsedda vingårdar. Den högsta klassificeringen, grand cru, går till bara 39 vingårdar och är koncentrerad till två av Bourgognes fem delregioner, med 32 i Côte-d’Or och sju i Chablis.

Utan en grand cru till sitt namn är de andra delregionerna - Mâconnais, Côte Chalonnaise och Beaujolais - mycket mindre fashionabla. Men det betyder också att deras mark är mycket billigare. Dessa områden är nu hem för fler och mer ambitiösa unga producenter som inte har råd med mark i Côte-d'Or, där en hektar (nästan 2,5 tunnland) kan kosta mer än 1 miljon euro (1,1 miljoner dollar).

Becky Wasserman-Hone, en mycket uppskattad importör baserad i staden Beaune, är ett fan av enkla Burgunder och säger att de kan hjälpa blivande drinkare att förstå både regionen och producentens stil. Och även om hon har ägnat sin karriär åt att göra berömda så eftertraktade producenter som Denis Bachelet, Michel Lafarge och Comtes Lafon, sa Wasserman-Hone att hon är förfärad över hur ofta dessa mer prisvärda viner förbises. "Det finns sällan rubriker om scouten som hjälpte en ålderspensionär tvärs över gatan, och sällan tänkte man på" Burgundy on a Budget ", skrev hon i ett mejl.

För min egen budget Burgundies bestämde jag mig för att jag inte skulle spendera mer än $ 35 per flaska. Det kan låta som mycket för "budget" -vin, men även Bourgognes från några toppproducenter kan kosta nära $ 100 per flaska. Jag letade efter flaskor från bra producenter i varje delregion - utom Beaujolais, som garanterar en helt egen kolumn.

& ldquo Viner som produceras i Bourgognes mer ödmjuka beteckningar kan ge en riktig smak av regionen - till ett överkomligt pris. & rdquo

Medan några exempel var mindre än spännande, var de flesta ganska bra. 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette ($ 31), en fyllig vit från Côte Chalonnaise, var en framstående. Producenten Erwan Faiveley kallade det "en av, om inte den bästa värdena vi har i vår portfölj", som innehåller många kända grand crus.

En annan fantastisk Côte Chalonnaise var 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru ($ 36). Ett vin med stor konsistens och djup från Rully-appellationen, producerat av den begåvade unga Vincent Dureuil-Janthial, motiverade det att jag blåste lite i min budget. Rullys viner har blivit allt mer fashionabla och levererar oväntad kvalitet till priset.

Det fanns några minnesvärda viner från de unika Côte-d’Or-beteckningarna från Marsannay och Auxey-Duresses. Den förra är den nordligaste beteckningen i Côte-d’Or, nära den berömda Gevrey-Chambertin medan den senare är långt söderut, bredvid den mycket mer berömda Meursault. Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 var ett stort, rikt, pråligt vin - och mycket för 26 dollar. På motsatta sidan av vågen och andra änden av Côte-d'Or var Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses ($ 33) 2012 en delikat och smaklig röd.

Jag hittade också flera anmärkningsvärda Chablis, inklusive den underbart mineraliskt 2014 Patrick Piuze Terroir de Chablis ($ 22), 2014 Moreau-Naudet ($ 29) och den uppfriskande och ljusa 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire ($ 16).

Jag delade många av mina fynd med vänner, som alla var vinälskare men inte samlare. Ovetande om att vinerna var oklara och/eller saknade status, var mina vänner nöjda med vinernas generösa karaktär, livliga syra och verkliga känsla av plats. Dessa var Bourgogne utan sken, men ändå värda beröm.

Oenofile // Fem fynd Burgundies som är mer än du kan pruta för

Från vänster: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $ 26

Ledande producenter i den förbises Marsannay-benämningen på den nordligaste änden av Côte-d'Or, Martin och Pierre Bart har visat sig vara ett särskilt kraftfullt och imponerande välstrukturerat vin.

2013 Domaine Rapet Pere & amp Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $ 34

Både röda och vita viner produceras i denna Côte de Beaune -region nära Cortons grand cru -beteckning. Denna mineralvita från en mycket uppskattad producent är återhållsam och elegant.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $ 31

Detta vin från den ofta underskattade Côte Chalonnaises Mercurey-benämning är en rik, fatlagrad vit som Erwan Faiveley tror kan vara den största fyndviten i godsets portfölj.

2013 Domän Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $ 36

Jag gick $ 1 över min budget för detta fantastiska uttryck för Pinot Noir av Vincent Dureuil-Janthial, en av de stora talangerna i Rully-benämningen. Producerat på en förstklassig cru vingård är det ett vackert balanserat, graciöst vin.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $ 16

Det finns många bra fynd att hitta i Chablis, den nordligaste delregionen i Bourgogne. Denna grundläggande tappning-en skarp, torr, nästan stram vit från Jean-Marc Brocard-är definitivt bland de bästa.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Med ensamrätt. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


En ostprovningsfest

En ostprovning följer samma resonemang som en vinprovning. Börja med den mildaste osten och gå vidare till den starkaste. För en nästan snabb-på-stund-fest som inte kräver matlagning, prova en ostsmakningsbuffé som parar varje ost med en kompletterande frukt eller grönsak. Vin förbättrar ost och erbjuder många alternativ, från en provsmakning av California Zinfandels eller franska Beaujolais, till ett urval av Merlots, Pinot Noirs eller Cabernet Sauvignons från två årgångar. Erbjud en kombination av minst sex ostar, var och en i kombination med en frukt eller grönsak:

  • Jarlsberg med Golden Delicious eller Gala äpplen
  • Havarti med röd paprika
  • Gorgonzola med fänkål
  • Boursin eller örtsmakad naturlig färskost med gurkor
  • Port-Salut med Comice-päron
  • Provolone med ananas
  • Brie med Muscat -druvor
  • Vermont eller kanadensisk Cheddar med Fuji -äpplen
  • Getost med svamp
  • Baguetter, focaccia, vattenkex
  • Vin

Handla: Räkna med en halv flaska vin och 4 uns ost per person. Figur på 1-1/2 hela frukter och en mindre mängd grönsaker per person. För 24 gäster, erbjuder en kombination av 3 ostar och 3 frukter och 3 ostar och 3 grönsaker. En provlista skulle innehålla 12 äpplen, 12 päron, 2 hela ananas, 8 röda paprikor, 2 huvuden fänkål och 4 gurkor

Servering: Låt ostar värmas till rumstemperatur i ca 1 timme före servering, beroende på ostens typ och dagens värme. Servera i klyftor eller block och följ med ett osthyvel, skivare eller ostknivar så att gästerna kan skära sina egna. Ordna och servera ostar som börjar med det mildaste och slutar med den starkaste i smaken. Skiva baguetten i tunna skivor, skär focaccian i rutor och lägg kakorna i en korg. Om du vill, lägg ett annat vin på varje oststation.

Vin- och ostkombinationer

Med otaliga sorter av både ost och vin är möjligheterna oändliga. Ändå vissa regler äpple. Ofta kombinerar de regionala vinerna med lokala ostar och en perfekt kombination, till exempel Münster med Alsace Gewurztraminer, chevres med Sancerre eller Roquefort med sauternes. Tänk också på andra drycker: syrlig cider eller Calvados har en naturlig affinitet för mjuka ostar som Camembert, och öl är en bra partner för starka ostar. Bra kombinationer inkluderar:

  • Asiago med livliga Piemonte -röda eller Cabernet Sauvignon
  • Brie eller Camembert med Cabernet Sauvignon, Bordeauxröda
  • Cheddar med många röda: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Burgundies, para ostens kvalitet med ett vin av liknande kvalitet eller öl
  • Chevre: mjuka typer med Merlot, franska countryröda och torra vita som Sauvignon Blanc och Sancerre, åldrad chevre, taupiere eller Fourmes, med Cabernet Sauvignon
  • Emmentaler, Gruyere, Edam, Jarlsberg och Gouda med fruktiga röda eller vita, Pinot Noir
  • Feta med torra grekiska vita, retsina, ouzo
  • Fontina med Merlot, Pinot Grigio
  • Gorgonzola med Barbera, provensalska röda
  • Mascarpone med Mosel, lätta söta vita
  • Monterey Jack med Sauvignon Blanc
  • Mozzarella med en lätt Chianti
  • Parmigiano Reggiano med Piemonte -viner: Barolo, Barbaresco, Chianti, Pinot Noir
  • Roquefort med senskördad Zinfandel, mindre sauternes, Rhone-röda
  • Stilton med tawny port, röd Rioja, Barolo

Ost: Snabba och enkla recept för elegant underhållning

Inbäddat mellan skivor färskt bröd, bakat i en souffle, strö på toppen av pasta eller tillsammans med ett glas vin och en skiva frukt, är ost lika perfekt för underhållning som för dagliga mellanmål och måltider. Osten innehåller en mängd läckra recept och menyförslag med internationella favoriter som parmesan, Gorgonzola, Edam, Cheddar, Gouda, Brie och mer.

Korta beskrivningar av två dussin ostsorter och föreslagna parningar med viner, frukter och bröd samt tre dussin snabba och enkla recept på osträtt, soppor, sallader, förrätter och desserter hjälper dig att göra din nästa familjemåltid eller sociala samlar en läcker framgång. Njut av en fransk lök soppa bakad till guldbrun perfektion med smält Jarlsberg. Njut av en välsmakande smörgås med grillad aubergine med mozzarella eller smaklig Monterey Jack med Chutney och Prosciutto. Eller servera en klassisk grekisk fisk- och skaldjursgryta med räkor och feta som en härlig lätt kvällsmat följt av en härlig Coeur a la Creme med hallon för en spännande dessert.

Illustrerad med charmiga akvareller är ost en elegant och kompakt guide till en välsmakande och mångsidig mat-och det gör den perfekta presenten.

Mat har varit Lou Pappas passion för det mesta av hennes liv. Hon är författare till 28 kokböcker, inklusive 8 andra titlar i Artful Kitchen-serien-Biscotti, Cheesecake, Holiday Feasts, Pesto, Cinnamon, Chutneys & amp Relishes, Ginger and Pizzette, utgiven av Chronicle Books. Hennes många mat-, vin- och researtiklar har dykt upp i nationella tidskrifter och tidningar. En tidigare tidningsredaktör för Peninsula Times Tribune, Ms. Pappas bor i Palo Alto, Kalifornien.

Ost:
Snabba och enkla recept för elegant underhållning

av Lou Seibert Pappas
Illustrationer av Melissa Sweet
$ 9,95 (inbunden)
Krönika böcker
Utgiven: 1996
ISBN: 0-8118-0814-9
(Tryckt om med tillstånd)

Allt om ost

Denna sida publicerades ursprungligen som en FoodDay -artikel (cirka 1997).


Alex Guarnaschellis Ninth Avenue Childhood Baked Ziti from Laga mat med mig

Megan duBois/Eat This, Not That!

Du kanske känner Alex Guarnaschelli från Food Network visar som Hackad, Köket, eller Iron Chef. Hon är känd för sin lättillgängliga mat som tillfredsställer massorna, inklusive hennes ta på bakad ziti. Detta var en klassisk tröstmaträtt som jag inte kunde få nog av.

Hur lätt var receptet att följa och göra? Receptet var ganska enkelt att följa och göra. En sak som jag inte gillade med det här receptet var hur stegen var upplagda. Det fick det att verka som om du var tvungen att utföra varje enskild uppgift en i taget, vilket inte är fallet. Nästa gång vet jag att jag kan göra såsen och koka pastan samtidigt och minska på mängden förberedelse och tillagningstid för den övergripande rätten.

Hur lätt är ingredienserna att skaffa? Du har förmodligen redan åtminstone hälften av de nödvändiga ingredienserna i ditt hus just nu. Detta är ett mycket grundläggande recept med saker som vitlök, lök, konserverade tomater och torkad pasta. Många av dessa betraktas som skafferi. Jag skulle piska upp den här rätten igen på en kväll som jag inte hade lust att laga mycket med vetskap om att jag sannolikt har allt redan och inte skulle behöva springa till mataffären.

Utseendet på pastan som kommer ut ur ugnen: Skålen kom ut ur ugnen och bubblade som en gryta direkt från pastahimlen. Det luktade vitlök och basilika, och osten på toppen var perfekt brunad. Detta var en maträtt som jag inte kunde vänta med att dyka ner i.

Övergripande smak och tankar: Alex bakade ziti var en som kommer att glädja hela din familj, och det ser ut som något som tog nästan hela dagen, men det tog bara ungefär en timme från förberedelse till bord. Jag skulle definitivt göra denna maträtt igen, om inte bara för resterna nästa dag, som var ännu bättre än den första natten eftersom pastan hade en chans att suga upp mer av den läckra såsen.


Ultimate Guide to the Burgundy Wine Region

När din vän berättar att hon köpte en ny vinröd bil vet du förmodligen att det betyder att det är en nyans av färgen röd. Men tänk om den där kompisen berättade att hon köpte en flaska Burgund? Skulle du veta att det betyder att hon köpte en flaska franskt vin? Med tanke på vad vinrött betyder i färg, skulle du förvänta dig ett rött eller ett vitt vin? Egentligen kan det vara endera. Det kan förvåna dig att ta reda på att vinregionen i Bourgogne faktiskt producerar mer vitt vin än rött vin. Varje år producerar vinregionen i Bourgogne cirka 180 miljoner flaskor vin. Av dessa miljoner flaskor är 65 procent torrt vitt vin och endast 35 procent röda viner [källa: Terroir France].

Du kanske undrar hur stor denna region är om den kan producera 180 miljoner flaskor årligen. När du ser Bourgogne -regionen markerad från resten av Frankrike är det en ovanligt formad region som ser ut som en lång landremsa som löper norr och söder. Den expanderar över ett område på cirka 12 500 kvadratkilometer (31 500 kvadratkilometer) i centrala östra Frankrike [källa: Saunders].

Bourgogne skiljer sig från andra vinregioner i Frankrike. I stället för att huvudsakligen delas mellan några stora vingårdar, är regionen uppdelad mellan flera tusen mindre vingårdar och odlare. Varje odlares mark varierar i storlek, allt från små till stora. Denna storleksskillnad innebär att vissa odlare helt enkelt fokuserar på ett visst vin medan andra kan producera ett dussin olika viner eller mer [källa: Cannavan].

I denna artikel lär du dig om regionens historia och kultur, jordbruket bakom de stora vinerna och de mest kända röda och vita vinerna i regionen.

Burgund vinhistoria och kultur

Bourgogne vinregionens rika historia sträcker sig tillbaka många århundraden och involverar revolutioner, kyrkor och regeringen. Den äldsta skriftliga hänvisningen till att regionen är ett knutpunkt för vinproduktion är från Eumenes 'källor år 312 e.Kr. Vi vet att romarna var de första som tog med vinrankor till området för att påbörja planteringsprocessen. När medeltiden rullade in hanterade munkar vingårdarna som spreds över området. Det finns register från 865 e.Kr. om munkar som gör vin i området Saint-Martin-de-Tours och säljer det i närliggande städer. Så småningom tog det vinet sig till parisiska marknader [källa: Sonkin].

År 1395 skapade hertig Philip den djärva lagar som dikterar en viss nivå av kvalitet och standarder för vinproducenter i Bourgogne. Sedan 1416 satte kung Karl VI officiellt gränserna för Bourgogne -regionen, som sträckte sig från Sens till Macon. Det var klart för de ansvariga att vinet som Burgund producerade var tillräckligt speciellt för att vara distinkt [källa: Burgundy Wines].

Burgundvin åtnjöts inte bara av lokalbefolkningen i landet, tack vare handelsavtal med andra europeiska regioner. Det finns uppgifter som visar att Chablis, ett berömt vitt vin i regionen, skickades på båtar till England och Belgien. När den franska revolutionen inträffade 1789 förstördes många av klostren där vinet producerades. Vingårdarna delades sedan upp i mindre tomter, och det är därför det finns så många småodlare i Bourgogne -regionen idag.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

If you don’t know, kale is pretty much the number one food you should be making an effort to work into your everyday diet. It’s rich in fiber, vitamins, antioxidants and calcium, and it’s an easy ingredient to sneak into yummy recipes without having to taste it full-on. If you have a go-to green smoothie recipe you’re already obsessed with, you can swap out any spinach for kale and end up with a similar flavor, but if you need a bit more inspo, there are 10 tasty treats below to try out as you please. From classic green drinks to dessert-level berry blends to ultra-clean detox options, there’s a kale smoothie on this list you’re bound to enjoy—and your body will thank you for it.

Whether you’re trying to improve your diet or just need a refreshing summer snack, these smoothies are great options you can whip up in 15 minutes or less. Just blend, pour and sip! Read on for 10 irresistible takes on the perfect kale smoothie.


Titta på videon: Edward Blom Livet på en pinne (November 2021).