Black Bean Corn Tamales



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lägg majsskalarna i en skål med vatten för att mjukna i cirka 10 minuter. Töm och skölj väl. Torka torrt och lägg åt sidan.

Lägg 2 ½ dl majskärnor i matberedarens skål och puls tills den är puré. Kombinera mosad majs, masa harina, grönsaksbuljong, bakpulver, salt och rapsolja i en stor skål. Blanda ihop med dina händer tills alla ingredienser är jämnt fördelade och blandningen har en degliknande konsistens.

Förbered en stekpanna med ett lätt lager rapsolja eller matlagningsspray på medelhög värme. Tillsätt lök, svarta bönor och resterande ½ dl majskärnor i pannan. Krydda majssvarta bönblandningen med chilipulvret och salt och peppar, efter smak. Koka, rör om ibland, tills löken är mjuka och lättbruna, ca 5-7 minuter.

Förvärm en ångkokare eller ställ en stor dubbelpanna över medelhög värme.

Lägg cirka 3 matskedar av masa harina -blandningen i mitten av en majsskal. Platta ut masa harinadegen med handen för att bilda en ¼ tum tjock skiva. Lägg ca 1 msk majsbönfyllning inuti varje skiva. Vik majsskalens långsida över fyllningen för att täcka och vik ihop ändarna, överlappande. Riv en tunn remsa för en av de extra blötlagda majsskalarna. Knyt ihop tamalen med den tunna remsan. Upprepa 13 gånger, eller tills du har slut på masa harinamjöl och majsfyllning med svartböna.

Lägg de 14 svarta majs -tamalesna över varandra i varandra i ångbåten eller dubbelpannan. Täck med en fuktig kökshandduk och ånga tills tamalesen värms igenom, cirka 50-60 minuter. Dela in i 7 portioner och njut.


Tamales de Frijol (Oaxacan Black Bean Tamales)

David Malosh för The New York Times. Matstylist: Simon Andrews. Prop Stylist: Paige Hicks.

Vid speciella tillfällen, som helgdagar, förbereder Alfonso Martinez en speciell stil med svartböna tamal som traditionellt tillverkats av Zapotec -samhällen i Sierra Norte i Oaxaca. En enkel, puréad bönfyllning viks försiktigt i en omgång masa som har pressats med en tortillapress eller plattats ut för hand, och denna process skapar ett delikat, skiktat paket som är lika vackert som det är utsökt. Mr Martinez sträcker sig efter arvegods Oaxacan -bönor, även om alla olika torkade svarta bönor som hamnar ömma kommer att fungera bra. Och även om avokadoblad traditionellt används för att smörja tamalen inuti bananbladomslaget, säger han att hoja- eller yerba -santablad också kan skäras i storlek för att ge deras örtsmak. (Se Mr. Martinez förbereda Oaxacan tamales de frijol.) & MdashTejal Rao


Köttfria Tamales med fyllning av svarta bönor

Mexikansk mat är väldigt lätt att göra vegan. Jag vet att du förmodligen frågar dig själv "Hur är det med osten, Lauren?" Mexikansk mat har så många kryddor och läckra smaker att om du höjer kryddorna bara lite kommer du nästan att glömma ostquesadilla. Jag använde bara en liten bit veganost i detta recept bara för att lägga till lite bindning till fyllningen. Tofutti gör en utmärkt vegansk gräddfil om du bara inte kan leva utan den.

Detta var mitt första försök på hemlagade veganska tamales och jag var riktigt nöjd med hur de blev. Jag var aldrig ett fan av frysta tamales eftersom masa var så intetsägande och stärkelse. Jag tillsatte massor av krydda till masa -blandningen för att ge den smak och djup. Torkade svampar fungerade perfekt för att lägga till en köttig konsistens. De färdigberedda svamparna är tuggigare men färska friterade svampar fungerar också. Tamales tar lång tid att göra men de är väl värda ansträngningen och de fryser riktigt bra.

Mezcal Mule

Veganska tamales är ett bra sätt att bli kreativ. Jag har varit på en stor sötpotatisspark i min mexikanska matlagning den senaste tiden. Sötheten i potatisen kompenserar kryddan perfekt för mig. Här är några andra veganska tamalefyllningsidéer:


Sweet Potato Black Bean Tamales

Ingredienser

SÖTPOTATIS

  • 2 koppar masa harina (inte majsmjöl // masa harina har kokats och blötlagts i kalkvatten och sedan malts till mjöl)
  • 1 ½ koppar vatten
  • 1 ½ tsk havssalt
  • 1 ¾ tsk bakpulver
  • 2 ½ msk avokadoolja (eller smörfritt mejeri eller ekologiskt mjölksmör som tolereras)
  • 2/3 – 3/4 kopp grönsaksbuljong eller vatten (varm temperatur är bäst)

SVARTA BÖNOR

  • 3-4 msk vatten (eller subolja och minska mängden till hälften)
  • 1/4 kopp tärnad vit eller rödlök
  • 1 15-oz kan svarta bönor, något dränerade
  • 1 chipotle peppar i adobosås, hackad
  • 1 ½ tsk adobosås (utelämna eller minska för mindre värme)
  • 1/2 tsk havssalt, plus mer att smaka på
  • 1/2 tsk malet kummin
  • 1-2 tsk kokossocker (frivillig)

FÖR FÖRBEREDELSE

FÖR SERVERING frivillig

  • Vanlig mjölkfri yoghurt eller gräddfil (vi gillar vanlig Culina-yoghurt)
  • Stark sås
  • Koriander
  • Limejuice

Instruktioner

1 ½ msk sötpotatismos till mitten av masan och toppa med

1 msk bönor (se bild). Lägg den högra sidan av majskalet över bönfyllningen, precis där masa 's vänstra kant är. Fortsätt sedan rulla tills sömmarna möts. Vik sedan den smala kanten av majsskal över sömmen och lägg i en brödform eller fat som håller dina tamales upprätt. Fortsätt tills du har använt all din masa -blandning och fyllning (som originalreceptet är skrivet,

Video

Anteckningar

Näring (1 av 24 portioner)

Har du gjort det här receptet?

Märka @minimalistbaker på Instagram och hashtagga det #minimalistbaker så vi kan se allt det härliga!


Black Bean och Corn Tamales

Skapad av merrittmakesvegan den 8 januari 2016

Dessa grönsakscentrerade tamales är en bra bas för att bli kreativa med salsor och sidor. Och de är tillräckligt stora för att även köttätare ska känna sig välmatade.

  • Förberedelsedags: 1t 30m
  • Tillagningstid: 30m
  • Total tid: 2 timmar
  • Avkastning: 30 små tamales

Ingredienser

För tamale degen:

  • 4 koppar masa harina majsmjöl
  • 4 dl grönsaksbuljong
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/3 dl olivolja

För bönfyllningen:

  • 2 msk olivolja
  • 1 stor eller 2 små gula lökar, tärnade
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1/2 jalapeno peppar, fröad och tärnad liten (kan använda mindre eller mer beroende på vad du föredrar)
  • 3 koppar kokta svarta bönor (du kan använda konserverade, men hemlagad blir ännu bättre!)
  • 2 koppar fryst (eller färskt!) Söt vit majs
  • 1/4 kopp grönsaksbuljong
  • 4 msk tomatpuré
  • 1 tsk malen kummin
  • 1/2 tsk salt

Instruktioner

  1. Blötlägg majsskalarna i en stor gryta med varmt vatten i minst 20-30 minuter. Låt dem blötläggas tills de är redo att användas.
  2. Gör tamaldegen. Kombinera masa harina, buljong, salt, bakpulver och olja i skålen på en blandare med en paddel. Blanda på låg hastighet tills det är väl kombinerat och en mycket mjuk deg bildas. Lägg åt sidan, täckt, medan du gör fyllningen.
  3. Gör fyllningen: Tillsätt oljan i en stor kastrull med stor botten eller stekpanna. När det är varmt, fräs löken i 3-5 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och jalapeno och koka 1-2 minuter till tills de är doftande. Lägg i svarta bönor, majs, buljong, tomatpuré, kummin och salt. Sjud tills det mesta av vätskan har absorberats. Korrekt för smaksättning (Det här är verkligen ett recept du kan anpassa efter din egen smak. Ändra gärna mängderna eller tillsätt andra grönsaker som sötpotatis eller paprika) och ta bort från värmen.
  4. OK, nu är det roliga. Ta tag i dina vänner och familj och gör dig redo att packa in. Jag såg faktiskt några YouTube -videor om inslagning av tamales, vilket jag rekommenderar att göra om du är en tamalesinpackning oskuld. Under tiden, här är vad vi ska göra. Ta 4-5 omslag och riv dem vertikalt längs säden i 1/4 "breda remsor. Lägg dessa i en liten skål med vatten. De kommer att vara & quotties & quot för dina inslagna tamales.
  5. Ta nu ett fuktat omslag och bred ut 2 matskedar deg på omslaget. Jag använde en ziplocpåse för att platta ner degen, men du kan också använda fingrarna. Du vill lämna ungefär en 1-1,5 & quot-marginal från omslagets ovansida och botten, och ungefär 1/2 & quot på ena sidan.
  6. Bred ut 1-2 tsk bönfyllning i en rand längs mitten av den platta degen. Lägg 1 tsk deg ovanpå. Rulla tamalen upp från sidan med 1/2 & quot -marginalen. Det är OK om en liten bit av omslaget hamnar i degen, men inte för mycket, det här är inte som en gelérulle, du vill att tamalen ska komma ut i slutet.
  7. Knyt tamalen i varje ände med de blötlagda remsorna. Fyll löst i korgen på en stor ångbåt.
  8. När du är redo att laga mat (du kan göra dessa på morgonen och laga mat senare, håll det täckt i ett par timmar eller ställ i kylen om det är längre), lägg ångkorgen i en stor gryta med vatten i botten. Tamalerna längst ner borde inte sitta i vatten, så nivån ska vara under ångarens botten.
  9. Koka över medelvärme i 30-35 minuter, tills tamales känns fast vid beröring. Du kan ta ut en på cirka 30 minuter och skära den för att testa.
  10. Servera (inslagna! Låt folket ha roligt!) Med salsor, guacamole och ris eller mexikanskt ris. God Jul!

Och om du behöver veta hur du förpackar tamales, här är en praktisk video.

Dela detta:

Relaterad


Lätt Vegan Black Bean Tamales

Mexikanska rätter är några av mina favoriter att äta och förbereda! Det finns ett brett utbud av traditionella recept som är ett utmärkt komplement till den veganska kosten.

Har du någonsin provat att göra tamales? Jag och rsquove åt att äta den mexikanska och den nicaraguanska (nacatamale) versionen. Även om det kan se ut som en komplicerad maträtt behöver det verkligen inte vara det! I & rsquove kombinerade några av mina favoritmetoder för att skapa ett enkelt veganskt tamalrecept. Prova det och låt mig veta hur du gillar dem!

Ingredienser:

o 2 dl mosade majskärnor (färska eller tinade)

o 1 dl majskärnor (färska eller tinade)

o 8 uns torkad/krossad chili eller chilipulver

o 2 dl grönsaksbuljong

o 4 koppar dränerade svarta bönor

Instruktioner:

1. Separera de torkade majskalkarna och kasta siden. Blötlägg skalen i varmt vatten för att mjukna i cirka 10 minuter. Skölj skalen och låt rinna av. Klappa torkarna lätt.

2. I en stor skål kombinerar du mosad majs, varm buljong, masa, bakpulver, salt och olivolja. Rör om ingredienserna tills de är jämnt fördelade. Använd nu fingrarna för att verkligen arbeta blandningen. Det ska vara en svampliknande degkonsistens. Lägg den i masa och blanda tills degen har en svampig konsistens.

3. Tillsätt olivolja i en kastrull och ställ spisen på medelhög. Tillsätt lök, vitlök, svarta bönor och 1 kopp majskärnor i pannan. Smaksätt med chilipulver och salt/peppar efter dina önskemål. Rör om ibland medan du lagar i cirka 10 minuter, eller tills löken är genomskinlig.

4. Värm en ångkokare eller dubbelpanna med cirka 2 tum vatten och ställ spisen på medelhög. Tillsätt ca 2-3 msk masa till mitten av majskalet. Platta ut degen och lägg ca 2 msk av fyllningen inuti den. Stäng fyllningen och nyp den till. Vik majskalet över fyllningen och överlappa ändarna. Dra isär en tunn remsa av ett extra blötlagt majsskal och knyt tamalen med den. Upprepa detta steg tills du använder din masa och svarta bönor.

5. Lägg tamalesna i ångkokaren (låt inte vattnet vidröra dem) eller en dubbelpanna. Ånga i ungefär en timme eller tills den är uppvärmd hela vägen.

Detta är en utmärkt vegansk maträtt för en fest eller hela familjen. Njut av!


Astray Recept: Majs och svartböna tamales

Separera skal från majs ta bort och kassera silke från skal. Riv 4 små skal på längden i & frac12-tums breda remsor och knyt ihop med knutar för att bilda 4 remsor för att binda tamales åt sidan. Reservera alla kvarvarande skal.

Skär majskärnor med en kniv. (Gör cirka 2 dl majskärnor.) Kombinera majskärnor, bönor, chili och kummin i en medelstor skål.

Blanda masa, bakpulver och salt på vaxpapper. I medelstor skål, med elektrisk mixer på medelhastighet, vispa upp förkortningen tills den är lätt och fluffig. Tillsätt masa -blandning, och frac14 kopp i taget, och vatten efter behov tills degen liknar mjuk majsmjöl. Dela och forma degen till 4 lika stora bollar.

Fyra fyra 8-uns soufflerätter eller vaniljsås koppar med några av de återstående majsskalarna, så att skalen sträcker sig över kanten med 3 tum. Klappa fast tre fjärdedelar av 1 boll deg i botten och runt sidorna av 1 skålskål. Lägg 1 remsa ost i botten av skålen, fyll med majsblandning. Dela 1 ostremsa i bitar och strö över majsblandningen.

Bred ut resterande & frac14 av degbollen över toppen, pressa sidan och toppen runt kanten för att stänga fyllning och tätning. Vik majsskal överst för att täcka tamale och knyt runt fatet med knutna remsor av majsskal. Upprepa med återstående 3 skalfodrade rätter, deg, ost och majsblandning för att göra 3 fler tamales.

Placera ett galler eller ångkorg i en 8-liters kastrull och tillsätt 1 centimeter vatten. Linjestativ eller ångkorg med kvarvarande majsskal.

Ordna disken på galler. Täck och värm vatten till kokande över hög värme, sänk värme till medel-låg och ånga tamales tills degen lätt tar bort från skalet-55 till 60 minuter. Kontrollera vattennivån och tillsätt mer vatten vid behov. Om du använder en automatisk ångbåt, följ tillverkarens anvisningar.

Ta bort tamales från kastrullen och svalna något före hantering. För servering, dela strimlad sallad bland 4 serveringsplattor. Skär av bundna skalremsor.

Ta försiktigt bort tamales från rätter och lägg ovanpå sallad. Skala skal från toppen och sidorna av tamales och sked 1 msk salsa ovanpå varje tamale.

ANMÄRKNINGAR: **** Instant corn masa är tillgänglig via post från CMC Co., P.O.

Låda 322, Avalon NY 09202 (800) CMC-2780 Recept av: Country Living (mars 1998) Upplagt till recipelu-digest av & [email protected] & quot & [email protected] & gt den 22 mars 1998


Receptöversikt

  • torkade majsskal
  • 6 torkade ancho chilipeppar, fröade
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 nypa mald spiskummin
  • salt och nymalen svartpeppar efter smak
  • 1 msk vatten, eller efter behov
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 1 (17 ounce) kan steka bönor igen
  • 1 kopp ister
  • 2 pund färsk majsmasadeg
  • 1 (4 uns) burk jalapenos på burk, skivad

Lägg majsskal i en skål, täck med kokande vatten och dra i några timmar. Töm av, lägg på en arbetsyta och täck med en ren, fuktig handduk.

Lägg ancho chili i en kastrull och täck med vatten. Koka upp på medelvärme och koka tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Dränera.

Kombinera ancho chili, vitlök, spiskummin, salt, peppar och lite vatten i en salsar till en slät blender. Sila genom en sil.

Värm olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt 1/2 salsa och koka, 3 till 5 minuter. Tillsätt refried bönor, rör om väl och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, ca 5 minuter. Avsätta.

Slå ister med en elektrisk mixer tills det är luftigt. Tillsätt masa och vispa tills det är väl kombinerat. Tillsätt återstående salsa och fortsätt vispa tills degen har en enhetlig röd färg.

Välj 1 bred majsskal. Bred ut ca 2 msk masa -blandning på majskalet, fyll det upp till 2 tum från botten och 1/4 tum från toppen. Lägg 1 matsked bönor och 1 skiva jalapeno i mitten av masablandningen. Vik skalets sidor ihop, den ena över den andra. Vik skalets botten över sömmen på de 2 vikta sidorna. Upprepa med resterande skal.

Lägg en ånginsats i en kastrull och fyll med vatten till strax under botten av ångaren. Koka upp vatten. Tillsätt tamales med den öppna sidan uppåt och koka tills fyllningen värms igenom och skiljer sig från skalet, cirka 1 timme. Låt tamales vila i 15 minuter innan servering.


Anteckningar om detta recept

Medlemsbetyg

Kategorier

Var finns hela receptet - varför kan jag bara se ingredienserna?

På Eat Your Books älskar vi fantastiska recept - och de bästa kommer från kockar, författare och bloggare som har ägnat tid åt att utveckla och testa dem.

Vi har hjälpt dig att hitta detta recept men för de fullständiga instruktionerna måste du gå till dess ursprungliga källa.

Om receptet är tillgängligt online - klicka på länken "Visa fullständigt recept" - om inte, behöver du äga kokboken eller tidningen.


Black Bean Corn Tamales - Recept

Gör 4 koppar tillräckligt för 30 till 35 tamales

Att laga dina egna bönor från början ger smak till denna vegetariska fyllning, men om tiden är knapp kan du istället använda en 15-uns burk svarta bönor. Om du lagar Anaheim chiles direkt över en gaslåga ger det en stor rökig smak, men du kan steka chilipipan om du föredrar det. Fyllningen kan göras upp till 2 dagar i förväg och kylas i en lufttät behållare tills den är klar att användas.

1 msk vegetabilisk olja

1 dl fryst majs, tinad

1 1/2 koppar hemlagade svarta bönor eller en 15-uns burk svarta bönor, sköljda och dränerade

1/2 kopp beredd tomatsalsa (medium kryddig)

Salt och nymalen svartpeppar

1 dl smulad queso frescoost

Placera chilifrukterna direkt över en gaslåga på medelhög och koka, vrid chilierna med en tång emellanåt tills de förkolats överallt, cirka 3 minuter per sida. Alternativt kan du förvärma slaktkyckling och ställa in racket till 6 tum under grillningselementet. Lägg chili på en liten bakplåt och grilla tills de har blåsor på båda sidor, cirka 10 minuter. Överför till en skål, täck med en tallrik eller plastfolie och låt ånga i 30 minuter. Ta bort skinn, frön och stjälk. Hacka köttet och lägg åt sidan.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna över en medelhög värme. Tillsätt majsen och fräs och stek tills den börjar bli brun. Tillsätt bönorna och koka och mosa lätt med en sked tills du har en tjock blandning som är lite kladdig. Tillsätt salsa, chili och salt och peppar efter smak. Ta bort från värmen och låt blandningen svalna till rumstemperatur. Rör ner osten.