Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Grekisk kycklingsoppa (Avgolemono)

Grekisk kycklingsoppa (Avgolemono)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kycklingen tvättas väl och kokas med kallt vatten. Först över hög värme, tills det börjar koka, sänk sedan temperaturen och skummet, vid behov.

Rengör samtidigt grönsakerna och förbered de andra ingredienserna.

Pressa en citron och sila ur saften. Skär den andra citronen i rundor för att dekorera soppplattorna vid servering.

Tvätta riset i lite vatten och låt det ligga i kallt vatten, blötlägg det.

Finhacka löken och stek, tillsammans med alla andra grönsaker, riven på ett fint rivjärn tills den är mjuk. Stek grönsakerna i tillräckligt med olja och på svag värme, i grytan som den grekiska kycklingsoppan ska göras i.

När kycklingen är kokt silar du soppan genom en gasbindsil och låter svalna. Välj under tiden köttet från benen och skär det i små bitar.

Häll hälften av soppan över de härdade grönsakerna, tillsätt ytterligare 1,5-2 liter kallt vatten och låt koka upp på hög värme. När grönsakerna nästan är kokta, tillsätt riset och det kokta köttet, skuren i bitar. Låt grytan koka ytterligare 5 minuter och stäng sedan av värmen från spisen.

Samtidigt förbereds "sambandet". Blanda de 5 äggulorna med saften från en citron och blanda kompositionen.

Häll den andra hälften av den (kylda) soppan över den varma soppan för att kyla den. Ta en matsked av denna soppa och tillsätt den till "liezon", under konstant omrörning för att få denna komposition till soppans temperatur. När "liezon" har tunnats mycket och nått sopptemperaturen, häll den "tunt" i soppgrytan under konstant omrörning.

Smaksätt soppan med salt och peppar efter smak.

Låt grytan stå på spisen på mycket låg värme tills den börjar koka långsamt. Stäng av värmen från spisen, täck grytan med lock och strö efter 10-15 minuter med finhackad dill och soppan kan serveras varm och med en skiva citron ovanpå, på en tallrik.

Den som vill kan lägga till grädde (eller yoghurt) och servera soppan med varm paprika.


1

Kycklingsoppa är gjord på kött utan ben, inte nödvändigtvis från kycklingbröst.

2

Förutom de två matskedarna olivolja tillsatte jag några matskedar solrosolja, som smakar bättre, inte bittert, så att grönsakerna stelnar fint och inte bränns.

3

Om du vill kan du lämna stora köttbitar i soppan. Jag gillar inte att hitta ben i soppa och eftersom jag också lagade mat för barn föredrog jag alltid att skära köttet i små bitar och ta bort alla ben. Det är lite obehagligt att ta ben ur soppan vid bordet ...

4

För att inte skära soppan, ta "liezon" till soppans temperatur och häll den "i en tunn tråd" under konstant omrörning.

5

I "liezon" kan du också använda hela ägg, men äggvitorna kommer inte att se för bra ut i soppan, även om de är vispade.

6

När du har lagt till "liezon" behöver du inte koka soppan längre. Låt grytan stå på mycket låg värme tills den kokar lite, stäng sedan av värmen på spisen.

7

Koka inte riset i soppan mer än 5 minuter, eftersom det kan bli gröt. Riskornet måste förbli hel, så mot slutet av soppberedningen måste du gå mycket snabbt. Därför är det bra att förbereda allt i förväg.

8

Om du vill att soppan ska bli mer sur kan du lägga till mer citronsaft.

9

Grekisk kycklingsoppa kryddas med hackad dill, inte persilja.

10

Servera soppan varm, med en skiva citron ovanpå, i varje tallrik.


Grekisk kyckling soppa

Från och med 1700 -talet, med utseendet på utländska härskare, pålagt av den höga ottomanska porten, uppfostrade och utbildade sig inte bara Phanariot -härskarna administrativt i det grekiska Phanar -distriktet i Konstantinopel (idag känt för oss som Fener, i Istanbul) in på territoriet för de rumänska länderna.) & # 8211 men också en bra del av grekisk kultur och mat.

På 1800 -talet fanns det ingen kock från en boyarfamilj som inte kände hemligheten med Phanariot -grekernas mat, som skulle döpas, en franςais, på grekiska. Sopporna, rumänernas stora svaghet, kunde inte låna från den grekiska erfarenheten.

Idag är à la grec -soppor inte längre privilegiet för en privilegierad kast och à la grec -soppor har blivit hela folkets egendom, från festrestauranger till arbetarkantiner. Liksom många andra utländska kött och grekiska soppor genomgick de regionala anpassningar som tog dem bort från det ursprungliga receptet, tills de ibland blev oigenkännliga. Antingen för att anpassa dem till lokal smak, eller av oerfarenhet och approximation & # 8211 efterliknar många rumänska à la gré -sopprecept bara formen och inte den ursprungliga smaken & # 8211 de flesta av de rumänska à la gré -sopprecepten, särskilt kycklingrecepten har inte längre något med originalet att göra. På vissa ställen lägger Transylvanianerna till en sked gräddfil och en skvätt estragon (det är riktigt gott!), Moldavierna lägger till en vitlöksklyfta (eftersom det inte finns någon soppa som Radauti) och oltenianerna lägger till en annan peppar för att koka. ( Tja, om det fortfarande är).

Utan att förneka värdet av lokala anpassningar innehåller originalet ingen av dessa rumänska regionala accenter. Den riktiga grekiska soppan är uppkallad efter honom Avgolemono, från de två grundläggande ingredienserna, specifika för det grekiska köket och så kära för grekerna: ägg och citron.

Serveringar: 14-16

Förberedelsetid: 1 timme

Ingrediens:

  • 1,2 kg inbenad kyckling
  • 2 liter kycklingsoppa (valfritt)
  • 2 msk olivolja
  • 1 glas ris
  • 1 liten lök
  • 3 morötter (eller 2 stora)
  • 2 persilja (eller 1 stor)
  • 1 fjärdedel sellerirot
  • 4 citroner
  • 8 äggulor
  • 2 msk hackad dill
  1. Skär kycklingen i stora bitar och koka den i vatten med lite salt (6 liter vatten eller 4 liter vatten och 2 soppa). skum soppan tills köttet är klart.
  2. Sila soppan och skär köttet i rätt bitar efter att det svalnat.
  3. Skala morötter, persilja och selleri. Skala en lök. Finhacka löken och tärnade grönsaker.
  4. Extrahera saften från två citroner. Ta bort ändarna på de två andra citronerna och skär dem i rundor (du bör få en omgång för varje portion.
  5. Tvätta riset i lite vatten (använd kallt vatten) tills vattnet förblir rent.
  6. Värm oljan i en kastrull.
  7. Tillsätt lök och grönsaker och fräs lätt tills de är mjuka.
  8. Tillsätt halva mängden vatten och koka i cirka 15 minuter tills grönsakerna nästan är kokta.
  9. Tillsätt kycklingen, riset och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
  10. Kyl soppan i grytan med resten av den kalla soppan.
  11. Gör en äggula av de 8 äggulorna med saften från de 2 citronerna.
  12. Värm likören genom att tillsätta 1-2 msk soppa ur grytan. Homogenisera lezononen och tillsätt den gradvis över soppan.
  13. Sänk värmen till låg och låt grytan sjuda försiktigt, utan att koka för att binda äggen.
  14. Tillsätt salt och lite peppar. Tillsätt den hackade dillen.

Grekisk kyckling soppa serveras varm, med en skiva citron på varje tallrik. Alternativt kan den serveras med yoghurt (eller grädde) och varm paprika.

[typ] För en snabb version kan du avbena köttet eller skära det i små bitar från början. Stek i det här fallet och koka köttet tillsammans med grönsakerna och tillsätt de två liter kall soppa strax före lejonet för att sänka temperaturen. [/ Tips]

[varning] Skillnaden mellan varm soppa och kallt te & # 8220cut & # 8221 soppa. Stäng de båda sidorna till nära temperaturer och koka inte efter att ha tillsat likören. [/ Varning]


Grekisk kyckling soppa

Kycklingsoppa i grekisk stil det är en av de godaste och fylligaste sopporna du kan förbereda. Som namnet antyder är grekisk soppa inspirerad av det grekiska köket och antogs snabbt i det rumänska köket eftersom det är extremt gott och näringsrikt.

Grekisk soppa Det kan göras med alla typer av kött, från kyckling till fläsk, men det första alternativet är också det mest populära. & Icircn det ursprungliga receptet, & icircn grekisk kultur, dvs denna soppa kallades & rdquoavgolemono & rdquo, vilket betyder soppa med ägg och citron & acircie.

Grekarna tillagade det med lamm- eller getkött och använde endast uppvispat ägg, inte sm & acircnt & acircnă. Det grekiska soppreceptet har genomgått många modifieringar och anpassningar, tills det blev känt i formeln vi njuter av idag.

Om du känner för det Läcker grekisk soppa, detta recept är precis vad du letar efter! Det är inte svårt att göra, men det kräver lite uppmärksamhet och tålamod i slutändan för att resultatet ska bli som förväntat.

  • 1 kg kyckling (lår och bröst)
  • 2 lökar
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1/2 selleri
  • 100 g ris
  • 1/2 citron
  • 2 äggulor
  • 200 g grädde
  • salt-
  • peppar
  • 2-3 lagerblad
  • färsk dill och persilja

Tvätta kycklingen väl och koka den i en stor kastrull med 3-4 liter vatten. När det börjar koka, ta skummet som samlas ovanpå tills saften förblir klar.

Finhacka lök, selleri, palsternacka och morot och lägg dem i grytan, tillsammans med lagerblad, salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda i minst en timme, eller tills kött och grönsaker är väl kokta.

Ta bort köttet ur grytan och tillsätt riset, som får sjuda i 10-15 minuter. Lägg parallellt äggulorna och grädden i en skål och blanda väl med en visp. När riset är klart, stäng av värmen och börja lägga en nypa varm juice över grädden och äggblandningen.

Hemligheten är att gradvis få grädden till högsta möjliga temperatur. Om du lägger den direkt över den varma soppan skärs den och "ostas" i grytan. Lägg blandningen över saften i grytan, se till att elden stoppas. Äggulorna fungerar som ett koaguleringsmedel och ger soppan konsistens.

I slutet, blanda väl och matcha smaken, tillsätt salt om det behövs och citronsaft, beroende på hur sur du gillar soppan.

Köttet har förmodligen svalnat, så du kan skala det från benen och skära det i tärningar som du sedan lägger tillbaka i soppan. Servera med färska grönsaker: dill, persilja, lärk eller vad du vill.


Grekisk kycklingsoppa (Avgolemono) - Recept

En av de mest kända grekiska sopporna, grekisk kyckling "soppa" (avgolemono), är ett enkelt och lättlagat recept. Berikad med citronsmak och rik, krämig konsistens av ägg- och gräddblandningen, den här goda soppan har en tjock konsistens. Om du vill att den ska vara mer flytande kan du komplettera mängden vatten med 500-750 ml.

en liten sellerirot

Morötter, palsternackor och selleri rengörs och läggs på ett stort rivjärn.

Koka hela lår, selleri, palsternackor och hela lök i 3 liter vatten. När det börjar koka skummar det kontinuerligt.

När köttet är kokt, ta bort det från grytan, rengör det från benen och skär det i lämpliga bitar. Nu tar vi ut löken, som vi slänger.

Det skurna köttet läggs tillbaka i grytan, tillsammans med morötter och ris, som jag tvättade väl i förväg. Låt allt koka.

Vispa äggulorna tillsammans med grädden och lägg dem i grytan när alla grönsaker kokat. För att undvika koagulering av äggen i den varma soppan och bildandet av "trasor", lägg i lite het soppa och blanda i skålen där vi slår äggulorna och grädden. Först då kan vi lägga hela blandningen i grytan.


Kycklingsoppa i grekisk stil

2 1/2 koppar hemlagad kycklingbuljong
1 stor handfull redan kokt basmatiris
3 gånger fler bitar kokt kyckling än ris
1/2 tsk majsstärkelse (majsstärkelse)
Lite vatten
1 ägg
1/2 citron
Persilja plysch

Värm kycklingfonden. Tillsätt kycklingen och riset. Sjud tills ingredienserna värms upp.
Medan buljongen värms, förbered avgolemonosåsen.
Placera stärkelsen i en liten skål. Tillsätt lite vatten. Späd stärkelsen tills det inte finns fler klumpar.
Lägg ägget och citronsaften i en skål. Tillsätt den utspädda stärkelsen och vispa tills den är slät.
Tillsätt långsamt en slev buljong i ägg / citronblandningen och vispa. Tillsätt en andra sked buljong och vispa i en minut. Din blandning har värmts av buljongen. Du kan långsamt lägga till den i soppan. Blanda snabbt.
Värm soppan på svag värme i en eller två minuter. Om du värmer det för länge, kommer äggen att stanna. Soppan blir ogenomskinlig.
Häll i en skål. Garnera med lite persilja.
Jag la inte mycket citron på det, eftersom inte alla gillar det hemma. För att kompensera lägger jag citronkvartal i mitten av bordet.

2,5 dl kycklingsoppa (hemlagad)
en god handfull redan kokt basmatiris.
3 gånger mer skivad kyckling än ris (explu 100 gr ris-300 gr kyckling)
1/2 tsk stärkelse, vatten, 1 ägg, 1/2 citron, persilja.


Grekisk kyckling soppa

Tvätta kycklingen väl, skär i stora bitar och koka i en kastrull med 2,5 l kallt vatten och pepparkorn. Grönsakerna, förutom moroten, skärs i stora bitar och kokas med kycklingen. Tillsätt lite salt. Koka över medelvärme, skumma från värmen. Allt tar cirka 1 timme, om kycklingen är hemlagad eller mindre om du har köpt kyckling.

När köttet är väl tillagat, sila av soppan. Kycklingen tas bort från benen och bryts i bitar.

Koka riset separat med mycket vatten och salt, enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg resterande morot på ett rivjärn i en kastrull och tillsätt 3 matskedar olja. Efter att ha mjuknat lite, tillsätt den silade soppan och köttbullarna. Sänk värmen till låg under grytan så att soppan inte kokar.

I en stor skål, vispa äggulorna väl med yoghurten. Lägg några matskedar varm soppa ovanpå denna blandning och blanda noggrant efter varje polering för att inte skära kompositionen. Häll allt i soppgrytan, blanda långsamt och rör hela tiden i soppan.

Tillsätt det kokta och dränerade riset. Tillsätt citronsaften. Sök efter salt och tillsätt mer om det behövs. Låt stå på svag värme i cirka 10 minuter för att få soppan (från äggulorna), stäng sedan av värmen och strö över hackad persilja.


Metod för beredning

Kycklingen, tvättad och skuren i bitar, kokas i 5 liter vatten. Det skummar emellanåt. .Tillsätt finhackad lök. När köttet är klart, ta bort det, låt det svalna lite, skär sedan bitarna och lägg tillbaka dem i grytan.

Grönsakerna rengörs, finhackas och skärs i tärningar, läggs i en panna med olja och fräs tills de är mjuka, lägg i grytan med soppa och koka i ytterligare 10 minuter.

Tvätta under tiden riset och lägg det i soppgrytan. Koka allt i cirka 10 minuter, ta sedan bort grytan från värmen.

Separera äggen, lägg äggvitorna åt sidan (de ska användas till en annan beredning) och vispa äggulorna med citronsaft och gräddfil. Tillsätt 3 msk soppa från grytan. Vid samma temperatur som resten av soppan, vilket är mycket viktigt för att inte skära äggula blandningen när du häller den i soppgrytan. Sätt grytan med soppa på svag värme och låt stå i ytterligare 2-3 minuter, men utan att koka, bara för att binda äggen. Det passar bra med salt och peppar. Strö över finhackad persilja.


borsjt / citronsaft / vinäger,

Grönsakerna rengörs, tvättas, skärs i tärningar och kvävas i olja med tillsats av vatten. Skala löken, tvätta den, skär den i små bitar och koka den i saltat vatten, tillsätt de stuvade grönsakerna och kycklingbröstet. Efter kokning, ta bort bröstet, avbena och skär köttet i tärningar och lägg sedan till soppan. Förbered dressingsåsen från de välvispade äggulorna, gnidad grädde och tillsats av saften från soppan. Blanda kompositionen väl och lägg den i soppskålen, fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter. Smaken med salt och borscht passar (jag föredrar det, men du kan också tillsätta citronsaft / vinäger). Servera med finhackade grönsaker.


  • 1 kyckling
  • 2 morötter
  • 1 liten selleri (eller 2 stjälkar)
  • 1 lök
  • 70 gr ris (5-6 msk)
  • 50 ml olivolja
  • 2 l apa
  • 4 kryddnejlika
  • 3 äggulor
  • saften av en citron
  • 1 länk hackad dill
  • salt-
  • 5-6 pepparkorn

1. Tvätta kycklingen, ta bort fett och skinn och skär den i bitar. Vi lägger det koka i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka det. Vi samlar skummet som bildas.

2. Rengör grönsakerna, tvätta dem och töm dem. Skär morötter och selleri i stora bitar. Vi lämnar löken hel och stoppar klyftorna i den. Lägg grönsakerna i pannan där vi kokar kycklingen och tillsätt olja, salt och peppar. Koka den grekiska kycklingsoppan på svag värme i cirka en timme och 15 minuter.

3. Ta upp kycklingen på en tallrik, låt den svalna och ta bort köttet från benen. Sila soppan i en annan kastrull. När det börjar koka tillsätt det tvättade riset och sänk värmen till ett minimum. Rör i soppan då och då och koka riset i cirka 15 minuter.

4. Förbered ägg och citronsås. Vispa äggulorna i en skål och tillsätt citronsaften lite under omrörning hela tiden. Tillsätt lite soppa från pannan och fortsätt att blanda, för att få temperaturen på ägget och citronsåsen till nästan 70 grader.

5. Lägg kycklingen i soppan och stäng av värmen. Häll ägget och citronsåsen och smaksätt med salt och peppar.
Servera den grekiska kycklingsoppan i skålar och strö hackad dill över.


Grekiskt sopprecept

För att göra grekisk kycklingsoppa behöver du en hel kyckling. Om du har nödvändigt kött i kylskåpet, glöm inte att ta ut det i tid för att hinna tina.

Köttet, tillsammans med en tesked salt, kokas på medelvärme, under vilken tid det skummas, för att lämna så klar saft som möjligt och för att göra en utsökt kycklingsoppa.

Under tiden kan du förbereda grönsakerna till den grekiska soppan. Allt måste tvättas, rengöras och skäras i kuber. De läggs till grytan där köttet till kycklingsoppan kokas, tillsammans med lagerbladen. Låt allt koka så länge det behövs på svag värme. Om du gör grekisk kycklingsoppa med landskött är det möjligt att tillagningen tar mycket längre tid, men smaken av kycklingborscht blir mer intensiv.

Om du vill göra en grekisk soppa som är lättare att äta, när köttet har kokat, ta det ur grytan, låt det svalna så att det kan tas bort från benet och sedan hackas.

Under tiden, för att fortsätta detta grekiska sopprecept, tillsätt riset till hela blandningen på spisen. Det får koka, och när det är mjukt och bara gott att äta lägger du till färsen i soppan.

Nu är det dags att räta ut denna kyckling- och grönsaksoppa med ägg och gräddfil. Tillsätt äggulorna och 1-2 citronsaft i en stor skål. Homogenisera allt väl, tillsätt sedan flytande eller klassisk grädde, som har ett fettinnehåll på 25%. Blanda allt så att en kräm bildas. Häll över den grekiska soppan, varm och rör om tills allt innehåll är uppvärmt.

Den erhållna kompositionen tillsätts till den grekiska soppgrytan, blandas väl, smakas, salt, peppar tillsätts efter behov och ströks i slutet över hackad persilja och dillblad.

Om du vill behålla smakerna så bra som möjligt, lägg på ett lock över grytan och låt den stå täckt i cirka 10 minuter. Servera sedan med varm paprika. Det kommer att bli en fröjd.


Video: Greek Lemony Chicken Avgolemono Soup, 2 WAYS! (Augusti 2022).