Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Ångade musslor med fänkål och dragon

Ångade musslor med fänkål och dragon

De Laurentiis använder Peroni, en italiensk öl, för den här 20-minutersrätten, men alla lättfyllda lager kommer att fungera och göra en perfekt drinkparning också.

Ingredienser

  • 1 liten fänkålslök, finhackad
  • 2 medelstora schalottenlök, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 pund musslor, skrubbade, avskalade
  • 3 msk osaltat smör, rumstemperatur
  • 2 msk hackad dragon
  • Rostade skivor av lantligt bröd (för servering)

Receptberedning

  • Värm olja i en medium kastrull över medelhög. Tillsätt fänkål och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills det doftar och börjar mjukna, ca 2 minuter. Tillsätt vitlök, krydda med salt och koka under konstant omrörning tills det är doftande, cirka 1 minut.

  • Tillsätt musslor och rör försiktigt en eller två gånger för att belägga med olja. Häll i öl och rör om igen för att belägga. Täck över kastrullen och ångmusslorna under omrörning halvvägs tills de öppnas, cirka 3 minuter. (Kasta alla musslor som inte öppnas.) Tillsätt smör i grytan och blanda tills smöret har smält till pannsås och musslorna är belagda.

  • Överför musslor och sås till en serveringsskål och toppa med dragon. Servera med bröd bredvid för att doppa.

Recept av Giada, Cromwell Hotel, Las Vegas,

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 570 fett (g) 31 mättat fett (g) 13 kolesterol (mg) 130 kolhydrater (g) 27 kostfiber (g) 4 totalt sockerarter (g) 5 protein (g) 38 natrium (mg) 620 recensioner avsnitt

Hur man gör de bästa ångade musslorna

Den här illustrerade steg-för-steg-guiden till det enklaste ångkokta musselreceptet du någonsin kommer att göra är bra att ha i bakfickan. Det tar mindre än 30 minuter, så få som fem ingredienser, och det är en gnutta att memorera, eftersom ingen av mätningarna är stenade. Du kan justera ingredienser som du vill, men vi har inkluderat tre läckra varianter för att komma igång.

Ångkokta musslor är ett bra val för ett enkelt middagssällskap - om du köper dem färska på marknaden kan du helt enkelt öppna en flaska vitt vin, hälla upp ett glas och använda resten av det för att lägga till en utsökt pannsås som tigger för en knaprig baguett för att suga upp juicerna.

Denna maträtt är imponerande nog för sällskap och förmodligen inte en du skulle ha varje dag (dvs hej, alla hjärtans dag middag), även om detta recept i grunden är så enkelt att du enkelt kan äta middag för två på bordet på en halvtimme på en vardag. (Med minimal rengöring också, eftersom du inte ens behöver mäta bara en form, vare sig en stekpanna eller en nederländsk ugn, kommer att göra det.)

Le Creuset Signatur emaljerad holländsk ugn i gjutjärn, 359,99 dollar på Sur la Table

När du väl har bemästrat denna teknik kan du ånga musslor utan ansträngning, var som helst, när som helst - och köp gärna ett par kilo när de ser särskilt lockande ut på fiskmarknaden. Du vet precis vad du ska göra med dem.

1. Välj dina musslor

Se först till att du köper de färskaste musslorna som finns. Leta efter musslor som luktar salt och gillar havet och släng ut alla med trasiga skal eller som är ovanligt lätta eller tunga. Om en mussla är något öppen, knacka den mot disken och det kommer att utlösa en reflex för skalet att stänga. Om den inte stängs, kassera den.

2. Håll dem fräscha

Kom ihåg: Musslor lever och du vill ha dem så kalla som möjligt i kylskåpet tills du lagar dem. Bred dem i ett enda lager och täck med en fuktig pappershandduk eller i ett durkslag ovanpå is för att hålla dem så fräscha som möjligt.

3. Förbered musslorna

Nu är det dags att avlägsna dina musslor! Skrubba varje mussla individuellt så ser du en liten brun sträng (skägget) hängande från var och en. Dra hårt med fingrarna och dra av det från musslan - några musslor saknar redan skägget så oroa dig inte om du inte ser det. Skägget är inte skadligt men det smakar inte bra gör så gott du kan för att ta bort skägget från varje mussla men du behöver inte göra dig galen.

4. Bygg din bas

Finhacka fyra vitlöksklyftor och en lök.

Hetta upp en smörkladd i en stor stekpanna eller nederländsk ugn på medelvärme och tillsätt den hackade vitlöken och löken när den är skummig. Tillsätt salt och peppar och koka tills det är lätt mjukat, men inte brynt.

5. Ånga

Tillsätt musslorna i ett lager och häll i tillräckligt med vitt vin för att fylla pannan i cirka ¼ tum av vin-, smör-, vitlök- och lökblandningen. Täck med ett lock (eller en ugnsform om du inte har ett tillräckligt stort lock) för att ånga musslorna och koka på medelhög värme i några minuter.

Kontrollera musslorna efter cirka fem minuter för att se om de har öppnat sig, vilket indikerar att de är klara. Skaka pannan för att fördela såsen jämnt. Om majoriteten av musslorna har öppnats, ta kastrullen från värmen. Men tveka inte att hålla på värmen i några minuter tills de flesta musslorna har öppnats - kasta ut enastående musslor som inte har öppnats för att vara på den säkra sidan.

6. Tallrik, sprit, njut

Du kan servera dina läckra ångkokta musslor direkt från pannan, eller häll buljongen i en grund skål och servera med en baguette. Strö en skvätt Pernod (en anissprit) på de kokta musslorna om du är så benägen. En citronpress är också ett välkommet tillskott.

Pernod, $ 35,99+ på Drizly

Luta dig sedan tillbaka och njut av det enpanna-mästerverk du har gjort på under 30 minuter:

Ångkokta musselrecept

Prova några variationer av de klassiska smakerna när du är redo att förgrena dig.

Rökt chilimusslor

Grön chili och röd paprika går med i löken för den här, som också innehåller vitlök, chipotle, rökt paprika och kummin (bara till förrätt). Få receptet Smoked Chile Mussels.

Röd curry musslor

Detta vinfria musselrecept har en thailändsk twist, med röd currypasta, citrongräs och kokosmjölk i blandningen. Den är färdig med doftande thailändsk basilika och färsk lime. Få receptet Red Curry Mussels.

Musslor med fänkål, citron och belgisk Ale

En klick grädde berikar såsen för denna återgivning, gjord med en lite bitter belgisk öl istället för det vanliga vinet. Färsk fänkål stekas med löken för att börja sakerna. Få vårt recept med musslor med fänkål, citron och belgisk Ale.

Originalhistoria av Chowhound Food Team, uppdaterad av Caitlin M. O’Shaughnessy och Jen Wheeler. Alla foton av Chris Rochelle för Chowhound, om inte annat anges.


Musslor med karamelliserad fänkål och purjolök

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Täck, låt sjuda och koka tills musslorna öppnas, ca 3 minuter. Sila buljongen och reservera musslorna.

Smält smöret i en stor stekpanna. Tillsätt fänkålen och koka över måttligt låg värme, rör om då och då tills det är mjukt och gyllene, cirka 15 minuter. Tillsätt purjolöken och koka under omrörning ibland tills det är mjukt och fänkålen är lätt karamelliserad, cirka 8 minuter till. Ta bort från värmen.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt schalottenlök och koka över måttlig värme tills det mjuknat, 2 minuter. Tillsätt musslorna och Pernod och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt musselbuljongen och fänkålsblandningen. Täck och koka tills musslorna öppnas, ca 5 minuter med en hålslev, överför musslorna till en stor skål när de öppnas.

Låt buljongen koka upp. Vispa i cr & egraveme fra & icircche och krydda med salt. Tillsätt alla musslor och koka tills de är varma. Överför musslorna och buljongen till skålar garnera med dragon. Servera med rostade baguetter.


En sallad av musslor och grapefrukt

Märkligt tilltalande: sallad av musslor och grapefrukt. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Det är något märkligt tilltalande med en uppfriskande sallad en kall dag. Fänkålens skarpa, citrusnoter från grapefrukt och de rena, anisfröna tonerna av färsk dill står i kontrast med resten av de kolhydrattunga vinterutbuden.

musslor 500 g
rosa grapefrukt 2, kyld
fänkål 1 glödlampa
gurka en halv stor
persiljelöv en handfull
dillblad en handfull

För dressingen:
reserverad grapefruktjuice 3 msk
olivolja 5 msk
små kapris 2 tsk

Tvätta, kontrollera och ta bort skägget på musslorna. Vänd musslorna i en stor, djup panna. Häll i en kopp vatten och ställ över hög värme, täck formen med ett tätt passande lock. Koka upp och låt sedan ånga i 2 eller 3 minuter tills skalen har öppnats. Ta bort från värmen, lämna dem i pannan.

Ta bort skalet från grapefrukten med en vass kniv och ta sedan bort segmenten och spara så mycket juice som möjligt. Skär fänkålen i hälften från spets till botten och sedan i papperstunna skivor och lägg i grapefrukten, kasta fänkålen med grapefruktjuice för att förhindra att den missfärgas.

Skala gurkan, skär den på mitten på längden och ta sedan bort fröna och kärnan med en tesked. Skär i 1 cm tjocka bitar och lägg till grapefrukten.

Dra bladen från persiljan från stjälkarna, lägg i salladen och hacka dillen grovt och vänd ner den också.

Blanda i en liten skål 3 msk av den reserverade grapefruktjuicen (du kan dricka resten), olivoljan, en malning av salt och svartpeppar och kaprisen. Ta bort musslorna från skalen och lägg dem i dressingen. Vik sedan genom fänkål och grapefrukt och servera.

The Observer syftar till att publicera recept på fisk som bedömts som hållbara av Marine Conservation Society's Good Fish Guide


Garlicky Beer + Tarragon Steamed Mussels

  • Författare: Big Flavors from a Tiny Kitchen - Ashley Covelli
  • Förberedelsetid: 10 minuter
  • Tillagningstid: 25 minuter
  • Total tid: 35 minuter
  • Utbyte: 4 portioner 1 x
  • Kategori: Huvudrätt
  • Metod: Grill
  • Kök: Amerikanskt

Beskrivning

Elda upp grillen och öppna en kall en – vi firar ölmånad med stil med skaldjur, kielbasa och hantverksöl!

Ingredienser

  • 2 msk olivolja, plus mer för att borsta
  • 1 1/2 pund musslor, rengjorda och avskalade
  • 4 vitlöksklyftor, 3 krossade och 1 kvar hela
  • 2 schalottenlök, skivad (ca 3/4 kopp)
  • 1 1/2 koppar grovhackade tomater
  • 2 – 3 kvistar färsk dragon (ca 1 matsked löv), plus mer till garnering
  • 1/2 tsk kosher salt
  • 1/4 tsk rödpepparflingor
  • 7 uns kielbasakorv, delad på mitten på längden
  • 12 uns öl (jag använde 1 burk Old Chub Scotch Ale)
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 baguette, skuren på förspänningen i 3/4 tum tjocka bitar

Instruktioner

  1. Placera en stor, flamsäker holländsk ugn (helst gjutjärn) på en utomhusgrill och förvärm den till medelhög.
  2. Medan grillen förvärms, lägg musslorna i ett durkslag och skölj under kallt, rinnande vatten. Du kan använda en grönsaksborste för att skrubba bort lera/skräp. Det finns en bra handledning om hur du rengör och avlägsnar musslor på Serious Eats om ditt fortfarande har skägg bifogat.
  3. När grillen är varm, tillsätt 2 msk olja till den nederländska ugnen tillsammans med de 3 krossade vitlöksklyftorna och schalottenlök. Koka i 1 minut. Tillsätt tomater, dragon, salt och pepparflingor och fortsätt att koka under omrörning ibland tills tomaterna har mjuknat, cirka 5 minuter.
  4. Medan grönsakerna tillagas penslar du korven med olja och lägger den med snittet nedåt direkt på grillen. Koka tills det blir fint förkolnat, vänd och fortsätt koka tills den andra sidan också är förkolnad. Ta bort från värmen till en skärbräda och låt svalna något innan du skär i halvmånar.
  5. När tomaterna är mjuka, häll öl i den nederländska ugnen. Låt sjuda, tillsätt sedan musslor, rör om väl och täck med ett tättslutande lock. Låt musslorna koka, täckta, rör om en eller två gånger tills de alla har öppnat sig, cirka 7-15 minuter.
  6. Medan musslorna tillagas penslar du båda sidorna av baguettskivorna med olja. Lägg direkt på grillen tills den är fint förkolnad på båda sidor. Skär bort spetsen av hela vitlöksklyftan. Efter att brödet har lossnat från grillen, gnugga den snittade sidan av vitlöksklyftan på ena sidan av varje baguettbit. Avsätta.
  7. När musslorna har öppnat lägger du till de grillade kielbasa -skivorna och smöret i den nederländska ugnen. Rör tills smöret smälter och korven är inkorporerad.
  8. Dela musslorna och juicerna mellan 4 skålar och släng alla som inte öppnades under tillagningen. Servera med vitlöksbröd tillsammans med för att suga upp juicerna. Garnera med ytterligare dragon, om så önskas. Njut av!

Nyckelord: musslor, öl, öl, grillning, dragon, kielbasa, rökt korv

Har du gjort detta recept?

Tagga @bigflavors på Instagram och hashtagga det #cookbigflavors

Vill du se vad alla andra lagade till i år för ölmånaden? Kolla in sammanställningen nedan!

Ljung från alla vägar leder till köket gjort Mahi Mahi-burgare glaserade med IPA-Hoisin-grillsås
Julie från Bread Booze Bacon gjorde Chorizo ​​Queso Fundido
Matt från Nomageddon gjorde Hush Puppies With A Smoked Cheddar Stout Dip
Sophia från NY Foodgasm gjorde Dale ’s Super Juicy Beer Can Chicken


Förberedelse

Steg 1

Värm olivoljan i en nederländsk ugn på medelvärme. Tillsätt vitlök och fänkålskok tills det är bara mjukt och doftande, cirka 4 minuter. Tillsätt morötterna och krydda med salt och peppar, fortsätt att laga mat, rör om då och då tills morötterna är bara mjuka, cirka 4 minuter. Tillsätt vermouth och koka för att minska något. Tillsätt tomaterna och dragon, täck sedan grytan och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter.

Rör ner 1/2 dl vatten och musslorna. Höj värmen till hög, täck och koka tills musslorna öppnas, 3 till 5 minuter. (Kontrollera halvvägs och överför eventuella öppna musslor till en serveringsskål.) Överför alla musslor till en serveringsskål, kassera alla som inte öppnas. Smaksätt såsen med peppar och salta vid behov och häll över musslorna. Servera med brödet.

HUR DU SKÄR "BULB FENNELL"
Ställ fänkålslökan upprätt (stjälkarna pekar uppåt. Skär ner genom glödlampan, skär den på mitten längs stamlinjen. Med andra ord skär du varje stjälk till hälften som en del av snittet.

Titta nu på insidan av glödlampan du har avslöjat. Ser du att den triangulära saken börjar längst ner på lampan och pekar uppåt? Det är kärnan, som är stenhård. Skär ur båda halvorna av glödlampan.

Lägg nu varje halva med snitten nedåt, stjälkarna vända åt höger (eller vänster, och gör tunna skivor. Vad är "tunt"? Försök 1/16 "tjockt, men inser att du inte kan skära det för tunt och vad som helst 1/8 tum eller tunnare är tillräckligt tunn nog


Ångkokta musslor med fänkål och dragon - Recept

Visste du att på bara 5 minuter kan du få en utsökt portion ångad musslor? En av Moder Naturs ursprungliga snabbmat, musslor kan tillagas på olika sätt från ångad, bakad, panerad, stuvad eller kastad i en sallad.

Klicka på vart och ett av följande för att se recept:

Ångade "Island Gold" blå musslor med vin

Tillagningstid: 2 minuter Tillagningstid: 5-6 minuter

Ingredienser:

2 lbs. Island Gold Mussels 2 oz. vitt vin
1 vitlöksklyfta (hackad) 2 msk. lök (hackad)

Förberedelse:
Lägg vin, vitlök, lök och musslor i kastrullen, koka högt i 5-6 minuter eller tills musslorna öppnas. Servera med smält smör (valfritt).

"Island Gold" Blue Mussels Thai Style

Ingredienser:
2 lbs. Island Gold Mussels 2 msk. Thailändsk eller vietnamesisk fisksås
2 burkar kokosmjölk 2 msk. koriander (hackad)
2 msk. färsk ingefära (hackad) 1 msk. röd currypasta

Förberedelse:
Värm kokosmjölk, fisksås, ingefära och currypasta på medelhög tills såsen tjocknar. Tillsätt musslor och koka 5-6 minuter eller tills musslorna öppnas. Rör ihop musslor till sås, strö sedan över hackad koriander. Gör 4 aptitretare eller 2 huvudrätter om de serveras med asiatiska nudlar eller ångat ris.

Ingredienser:

5lbs ångade guldmusslor 1 liter rapsolja
1/4 kopp rödvinsvinäger 1 dl skivad rödlök
1 dl hackade löken 2 msk. torkad timjan
3 vitlöksklyftor (hackade) salt peppar

Förberedelse: (ger 6 aptitretare)
Ånga musslor i ångkokaren i cirka 6 minuter. Lägg i skålen och låt svalna. Blanda olja, vinäger, vitlök, timjan och salt & peppar. Tillsätt rödlök och vitlök och låt stå i 1 timme. Häll marinaden över musslor i skålen flera gånger för att jämnt belägga musslor. Musslor ska blötläggas i marinaden i minst 1 timme och förvaras i minst en vecka. Strax före servering häll lite av marinaden över musslor. Servera ensam eller lägg till pasta eller sallader.

Marinerad musselsallad med fänkål och citrusvinaigrette

Citrus Vinaigrette
Ingredienser:

1/2 kopp (125 ml) olivolja 2 msk (15 ml) apelsinjuice
1/4 kopp (60 ml) vitvinsvinäger 1 tsk (5 ml) dijonsenap
2 msk (15 ml) limejuice För att smaka på salt och peppar
2 msk (15 ml) citronsaft

Förberedelse:
Lägg senap, vinäger och citrusjuice i en skål och vispa.

Tillsätt olja i en långsam och jämn ström under konstant omrörning.

Smaka av och justera smaksättningen med salt och färskmalen svartpeppar.

Musselsallad
Ingredienser:

1,8 kg musslor 1/4 kopp (60 ml) gröna lök (skivad)
1 kopp (250 ml) fänkål (tunt skivad) 1/4 kopp (60 ml) basilika (chiffonad)
1 kopp (250 ml) Morötter (Julienne) 1/4 kopp (60 ml) persilja (hackad)
3/4 kopp (180 ml) Citrus Vinaigrette 1/4 kopp (60 ml) vitlök (finhackad)
1/2 kopp (125 ml) vitt vin 2 msk (30 ml) olivolja
1/2 kopp (125 ml) Lök (skivad) 2 msk (30 ml) färsk dragon (hackad)
1/2 kopp (125 ml) Rödpeppar (Julienne) 1 msk (15 ml) citronskal
1/2 kopp (125 ml) grön paprika (Julienne) För att smaka på salt och peppar
1/2 kopp (125 ml) Gulpeppar (Julienne)

Förberedelse:
Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme i 3 minuter.

Tillsätt vitt vin och musslor, täck över och koka högt tills skalen öppnas (cirka 5 - 7 minuter).

Ta bort musslor ur grytan och låt svalna och ta bort dem från skalen.

Minska saften som är kvar i grytan till hälften. Kyl och reservera.

Kasta musselskött, grönsaker, örter, citronskal med 1 dl kyld matlagningsvätska.

Tillsätt citrusvinaigrette och krydda med salt och peppar.

Krämig "Island Gold" Blue Mussel Pasta

Ingredienser:

1 kg torrpasta (Linguini eller
Fettuccini rekommenderas)
2 kg musslor
8 oz grädde (35% M.F.)
3 oz vitt vin
2 msk malet schalottenlök
1 msk finhackad vitlök
2 msk hackade örter
(som dill, gräslök,
dragon och persilja)
2 msk smör
1 msk finhackad vitlök
1 msk olivolja

Förberedelse:
Koka pastan i en stor gryta med kokande saltat vatten tills den är mjuk men lite fast (al dente). Kyl pastan och blanda med 1 msk olivolja.

Smält 1 msk smör i en kastrull och fräs schalottenlök och vitlök. Tillsätt musslor och vitt vin och låt sjuda.

Täck över och ånga i 5 - 7 minuter (beroende på storlek).

När musslorna är öppna tar du bort dem och håller dem varma. Minska vätskan till hälften och tillsätt grädden. Minska grädden tills den börjar tjockna. Tillsätt örter och vispa i resterande smör. Smaksätt med salt och färsk knäckt peppar.

Värm pastan igen i kokande vatten och lägg den i såsen.

Fortsätt att minska såsen tills du når önskad konsistens.

Lägg pastan och såsen i pastaskålarna och garnera med de kokta musslorna.

Ångade "Island Gold" blå musslor med curry

Ingredienser:

2 kg musslor
3 oz vitt vin
2 oz Tung grädde (35%)
1 liten tomat (skalad,
fröad och tärnad)
2 msk malet schalottenlök
1 msk finhackad vitlök
1 msk hackad persilja
5 fänkålsfrön
1/2 tsk Pesto
1 selleristjälk (finhackad)
1 tsk currypulver
För att smaka Salt & amp; Peppar

Förberedelse:
Lägg schalottenlök, vitlök, fänkålsfrön, selleri, currypulver och vitt vin i en kastrull och koka upp.

Tillsätt musslor, täck över och låt ånga i 5-7 minuter eller tills musslorna är öppna.

Ta bort musslorna och lägg i serveringsformen.

Koka upp återstående vätska och tillsätt grädde, tomat, persilja och pesto.

Krydda vätskan med salt och peppar och häll över musslor.

Ångade "Island Gold" blå musslor med tomater och örter

Ingredienser:

2 kg musslor
2 dl hackad helskalad
Tomater
2 oz vitt vin
2 msk hackade örter (som dill,
gräslök, dragon och persilja)
2 msk malet schalottenlök
1 msk olivolja
1 msk finhackad vitlök
1 msk smör
några droppar Tabasco -sås

Förberedelse:
Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull och fräs schalottenlök och vitlök. Tillsätt musslor och vitt vin och låt sjuda. Täck över och ånga i 5 - 7 minuter (beroende på storlek).

När musslorna är öppna tar du bort dem och håller dem varma.

Minska vätskan i grytan med en tredjedel, tillsätt tomaterna och låt sjuda i två minuter. Tillsätt örter, smör, Tabaskosås och smaksätt med salt och färsk knäckt peppar och rör om.

Lägg musslorna i en skål och häll tomatbuljongen över och servera.

Ångade "Island Gold" Blue Mussels

Ingredienser:

2 kg musslor
8 oz grädde (35% M.F.)
3 oz vitt vin
2 msk hackade örter
(som dill, gräslök, dragon,
och persilja)
2 msk malet schalottenlök
1 msk finhackad vitlök
2 msk smör
1 msk finhackad vitlök
1 msk olivolja

Förberedelse:
Smält 1 msk smör och fräs schalottenlök och vitlök.

Tillsätt musslor och vitt vin och låt sjuda.

Täck över och ånga i 5 - 7 minuter (beroende på storlek). När musslorna är öppna tar du bort dem och håller dem varma.

Minska vätskan till hälften och tillsätt grädden. Minska grädden tills den börjar tjockna. Tillsätt örter och vispa i resterande smör. Smaksätt med salt och färsk knäckt peppar.

Lägg kokta musslor i skålar och häll såsen ovanpå eller servera såsen på sidan som en doppsås.


LOBSTER RISOTTO

1 purjolök (endast vit del), julienned

3 msk extra virgin olivolja

3 schalottenlök, i 1/8-tums tärningar

400 g risborra eller carnaroli risotto ris

1 dl vitt vin, helst torrt

1 l hummerfond (recept nedan)

2 hummer (svans- och klokött)

¼ dl riven parmesan- eller grana padano -ost

Skal och saft av 1 citron

Kosher salt eller fint havssalt

Malad svartpeppar, plus mer till garnering

2 msk finhackad persilja

Ärtskott, solrosskivor eller mikrogrönsaker du väljer

Värm försiktigt olivolja och smör i en grovpanna. När det är varmt tillsätt schalottenlök och svett tills det är genomskinligt. Tillsätt ris och koka under omrörning tills kärnorna börjar spricka, 1 till 2 minuter. Rör ner vin och cayenne: låt sjuda, rör om ofta tills all vätska har absorberats, 2 till 4 minuter. Häll en sked med den sjudande hummerfonden över riset. Låt sjuda under konstant omrörning tills riset absorberar vätskan. Fortsätt tillsätta buljong, rör om då och då och låt det absorbera tills riset är al dente, 20 till 30 minuter. Obs! Du får inte använda hela lagret.

Medan ris kokar, skär hummer svans kött i 1/2-tums bitar. Ställ åt sidan med hela köttbitar i kylen.

När riset är klart, ta bort grytan från värmen och rör ner det reserverade hummerstjärtköttet, parmesan, gräslök, halva citronskal och 2 msk citronsaft. Smaka av och smaka av med salt, peppar och ytterligare citronsaft efter smak. Lägg klor köttbitar ovanpå den färdiga risotton och täck tills servering.

Precis innan servering, lossa risotton till önskad konsistens med lite mer buljong och servera direkt. Ringla varje portion med olivolja, strö över citronskal och hackad persilja.

Kasta ärtskott (eller andra gröna) med kvarvarande citronsaft, lite kosher salt och en riven peppar. Omgivande del av risotto med gröna.

1 stor gul lök, hackad

1 purjolök (endast gröna toppar), hackad

2 hummer värda skal (kroppar, ben, kloskal och/eller svansskal)

I en tjockbottnad gryta, värm olivolja och svettlök, morötter, selleri, purjolök och vitlök tills de är genomskinliga och börjar bli mjuka. Rör ner tomatpuré, belägg grönsakerna ordentligt och koka i 2 minuter.

Se till att hummerkroppsskal inte innehåller skräp. Krossa skalen med knivhandtag eller köttklubba och lägg i grytan. Koka tills den är gyllenbrun.

Ringla konjak över skal. Flambé, använd sedan kvarvarande fukt för att avgasera potten. Tillsätt timjan och tillräckligt med kallt vatten för att generöst täcka skal. Koka upp och koka i 10 minuter. Sänk värmen, tillsätt dragon och låt sjuda i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, låt stå i 2 minuter, dränera sedan genom en fin chinois eller sil. Mät upp lite mer än 1 liter (2-1/3 pints) buljong i en ren kastrull, lägg över svag värme och låt sjuda mycket lätt.


Recept

Musslor är extremt mångsidiga och ingenting slår en panna med musslor. Vi lägger till vitt vin och lite grönsaker, inklusive morot och fänkål. Variera ingredienserna. Ersätt vinet med öl och välj de grönsaker du gillar. Servera med chips eller franskbröd.

Skölj musslorna generöst med kallt vatten. Trasiga musslor eller öppna musslor som förblir öppna även efter lätt knackning på skalet måste kasseras. Hetta upp olivoljan i en musselpanna och stek lök, vitlök, morot, purjolök och fänkål i några minuter. Tillsätt lagerbladet och tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt ett glas vatten. Koka upp och låt sjuda för att mjukna grönsakerna lite. Det gör det lättare att äta och grönsakerna har mer smak. Lägg i musslorna i pannan tillsammans med vitt vin. Koka upp och täck pannan med lock. Låt musslorna koka över hög värme i några minuter tills alla skal är öppna. Skaka en gång för att se till att musslorna i pannan också öppnas. Garnera med platt bladpersilja.

Dricks! Tillsätt en sked crème fraiche när musslorna är kokta.

  • Holländska musslor med bottenkultur Se denna produkt

MINIMALISTEN Anis och fänkål Lägg till en lilt till musslorna

MITT sug efter fänkålsdoftande ångmusslor härstammar från en dag i södra Frankrike för mer än 20 år sedan, när jag satt i en bistro och planerade ganska blygsamt att beställa en salladnicoise. Just då levererades en enorm skål med kraftfullt doftande musslor till en man vid nästa bord, och jag ändrade mig djärvt. De varma musslorna kastades i huvudsak med fänkål och fänkålsfrön, vilket jag kunde se, men lakritsbuketten och smaken var mycket starkare än den kombinationen ensam kunde ge.

Senare insåg jag att det måste finnas en hemlig ingrediens: anislikör, antingen Pernod eller Ricard. (Det fanns en tid då absint, gjord av malurt, användes, men det förklarades som ett skadligt läkemedel i Frankrike 1915.) Jag har sedan upptäckt att det verkligen finns en annan ingrediens - stjärnanis - som kommer att ge samma intensitet som likörerna ger, men jag föredrar att reservera den för anismusslor med asiatisk smak.

Du kan själv bestämma vilken metod du ska välja för att få din anissmak, och faktiskt hur stark den smaken ska vara. Det finns många, många andra örter, kryddor, grönsaker och andra kryddor du kan använda för en lakritsmak. Tänk på anisfrön eller malet anis med fem kryddor pulver ouzo eller raki, de anis-doftande likörerna i östra Medelhavets dragon, körvel, till och med basilika-särskilt thailändsk basilika. (Du kan förmodligen slänga in några bitar av Good & amp Plenty medan du är på det.)

Färsk fänkål fungerar särskilt bra här eftersom du kan lägga till den i tillräckligt stor mängd så att den blir en väsentlig del av rätten - inte bara en smakämne, utan också en grönsak. Och timingen är perfekt: på den korta tid det tar att ånga musslorna blir fänkålen öm men inte grötig. Jag gillar fänkålsfrön också, inte bara för deras smak utan också för deras tillfredsställande crunch.

När det gäller musslorna finns det ökande mängder av den odlade sorten på marknaden, oftast från Prince Edward Island, som snabbt håller på att bli musselodlingens huvudstad i öst. Dessa är lätta att rengöra (nästan tillräckligt rena för att äta utan att tvätta, men ändå värda en snabb översyn), med fylligt kött och mycket få avslag.

De är dock ganska intetsägande. Det finns ingen bättre smakande mussla än en god vild. Tyvärr är de vanligtvis svårare att rengöra, med en högre andel brutna skal och ibland krympt, litet kött. När du köper musslor, kontrollera skalen noggrant och till och med be om att en ska öppnas om möjligt.

Blötläggning är verkligen inte nödvändig med några musslor, men noggrann skrubbning är det. (Det här är mycket lättare med de odlade på grund av att de ofta odlas på rep.) Du måste också ta bort ' 𧯪rd, ' ' den vegetativa tillväxten på skalets platta sida. Alla musslor som inte stängs när de knackas lätt mot en hård yta (disken eller diskbänken, en annan mussla eller en sked) är döda och måste kasseras tillsammans med alla som har brutit skal.

FENNEL-STEAMED MUSSEL PROVENCAL

Tid: 15 till 30 minuter, beroende på rengöringstid

2 msk extra jungfruolja

4 vitlöksklyftor, krossade och skalade

1 fänkålslök (ca 1 pund), trimmad och tunt skuren

2 msk fänkålsfrön

1/2 kopp Pernod eller Ricard (eller 4 -stjärnig anis)

1 dl hackade tomater, om så önskas (burk är fina, dräneras först)

1 kvist dragon, om så önskas

Minst 4 kilo stora musslor, väl tvättade.

1. Lägg oljan i en stor kastrull och vrid värmen till medium 1 minut senare, tillsätt vitlök, fänkål, fänkålsfrön, likör och tomater och dragon om du använder dem. Koka upp, koka i ca 1 minut. Tillsätt musslorna, täck grytan och sänk värmen till hög.

2. Koka, skaka grytan ibland, tills musslorna öppnas, 5 till 10 minuter. Använd en hålslev för att ta bort musslorna och fänkålen till en serveringsskål, sila sedan över all vätska och servera.

Variation: För att göra rätten asiatisk stil, kombinera musslorna i en kall kastrull med 1 kanelstång, 4 stjärnanis, 2 msk sojasås och 2 msk vatten. Täck och koka enligt ovan i steg 2. Om möjligt, släng med ca 1/2 kopp sönderrivna thailändska basilikablad.


Titta på videon: Dagnje sa povrcem Recept (November 2021).