Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Kan det här förstklassiga Chicago-destilleriet rädda amerikansk likars själ?

Kan det här förstklassiga Chicago-destilleriet rädda amerikansk likars själ?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det här är boomtider för hantverksdestillatörer. När konsumenterna blir mer medvetna om ursprunget och produktionsmetoderna för deras favoritsprit, svarar små, oberoende destillatörer på samtalet, och skaffar ut allt från småparti-whisky med arvkorn till locavore-vodka. Men även när dessa produkter översvämmar våra spritbutiker, finns det fortfarande en spritkategori som förblir något fast tidigare.

"Likörgången är fortfarande en mörk plats med många konstgjorda färger och smaker," säger Robby Haynes, medgrundare av Apologue Liqueurs. "När jag blir lite äldre efter att ha varit i barbranschen så länge verkade det vara en rätt tid att ta en mer tankeväckande inställning till likörer och den kategorin."

Haynes är inte främling för stort humör. Han tillbringade tid på Chicagos James Beard-prisbelönta bar The Violet Hour och hade sin egen cocktail-het som heter Analog i stadens Logan Square-kvarter. Han arbetade med Letherbee Distillers för att utveckla det Malört-liknande Bësk-receptet. Förra året, tillsammans med Jordan Tepper, lanserade Haynes Apologue-likörer som ett sätt att visa upp nya smaker istället för att försöka göra om klassiska formler.

"Så länge har det antingen varit premium, utländska varumärken eller gamla historiska saker som Aperol, Campari och Cynar," säger Haynes. "Det var dags för en förändring." Apologue lanseras med tre kärnsmaker - persimon, aronia bär och sellerirot - alla tillverkade med 100 procent naturliga ingredienser som inte är GMO.

Företaget arbetar med oberoende gårdar för att källa sina komponenter på ett ansvarsfullt och hållbart sätt. Och till skillnad från i stort sett alla andra flaskor som du ser i spritbutiken, listar Apologue dess ingredienser på etiketten för att upprätthålla sitt åtagande till transparens. Denna etos är en utväxt av gården-till-bordets rörelse inom mat, säger Haynes. "Om du lägger kvalitetsingredienser på en tallrik och arbetar med hållbar inköp, är det en naturlig anpassning att det återspeglas i ditt barprogram."

Apologues smakuppställning är unik jämfört med allt annat på marknaden. Och för Haynes är det att driva varumärkets innovation att arbeta med dessa mindre använda, medelvästliga ingredienser. "Jag känner för att du måste lita på dina instinkter med någon konst eller kreativ strävan," säger han. ”Jag är mest stolt över persimon. Jag kämpade verkligen hårt för den, ur ett kreativt perspektiv. Det tog lite tid att få det rätt eftersom ett par partier kastades av. Trots det kände jag mig riktigt bra från början för jag visste att det kunde vara fantastiskt. ”

Men inspiration för Apologue drivs inte bara av Haynes 'och teamets professionella bakgrund. Kundupplevelsen är lika viktig för varumärkesutvecklingen. "Jag bartenderade i en dykbar i närheten och den här kvinnan gick in rätt när vi öppnade, och hon ville ha en cocktail som var uppfriskande och smakfull," säger Haynes. "Och jag slutade precis som, Åh, min Gud, det finns inga smakliga likörer i den här baren - jag vet inte ens att det finns så många välsmakande likörer." När jag lämnade var jag, liksom, OK, cool, tror jag Jag har en idé. Det är där selleriroten kom ifrån. ”

”Ett par dagar efter att jag först smakade Apologues likörer, flydde jag ut från O’Hare och baren bar Apologue; den innehöll selleriroten i sin Bloody Mary, säger Rob Boyd, dryckesdirektören på Chicagos Tack Room, Punch House och Duseks. ”Jag slutade med att prata om varumärket med de andra gästerna i baren. De verkade vara riktigt intresserade av deras historia och anslutningen till Chicago. Nästa vecka lägger jag till min första cocktail på menyn med Apologue. ”

"Som en lokalt framställd och producerad produkt spelar Apologue-likare väl in våra gästers önskan om lokala ingredienser," säger Pat Ray, bartender på The Violet Hour. "Det faktum att de belyser Midwestern botanicals gör att de känner att de var utformade specifikt för Chicagoans."

Att servera Apologue i hantverkskocktailer hjälper till att skapa medvetenhet för varumärket på Chicago-marknaden. Men Haynes vill verkligen fokusera på hemmabartendern genom att övertyga folk om att att göra drinkar hemma inte bör vara en skrämmande möjlighet.

"Det är mycket enkelt för människor på en bar eller restaurang att förstå, men hemmakonsumenten är den person vi försöker investera vår energi i," säger Haynes. "Vi vill se till att de trivs med att använda produkterna och vet att de kan göra en god drink hemma som är lika bra som något du skulle få i en bar."

Haynes och hans team har kommit med en katalog med recept, av vilka många är riff på klassiker som bara kräver några få ingredienser. En Persimmon Negroni, till exempel, byter helt enkelt ut Campari for Apologue persimmonlikör och blandar i lika delar gin och söt vermouth. Ett tag på den söta, tangy Daiquiri ersätter enkel sirap med aronabärlikören. Haynes föreslår att servera sellerirotlikören helt enkelt med en vridning över isen.

Även om Apologue har sett stor framgång med sin kärnlinje, planerar den inte att stanna där. Den släppte en tasspånlikör med begränsad upplaga, vilket både Boyd och Ray säger är deras favorit. "Sedan den inkluderades på vår meny har jag upptäckt att tassarna är USAs största inhemska frukt," säger Ray. "Det du lär dig som bartender!"

Apologue introducerar också en saffranlikör nästa år som kommer att lägga till ytterligare en smakfull tappning till sortimentet. Och den vill samarbeta med så många likasinnade varumärken som möjligt. "Vår sak är att skapa meningsfulla förbindelser genom de saker som vi gör och sätta samman fantastiska smaker," säger Haynes. ”Vi arbetar med några utraditionella saker, som ett samarbete med en mezcal producent. Vi är alltid intresserade av att göra saker utanför likörutrymmet - samarbete med bryggerier och alla som gör fantastiska saker. Vi skulle gärna sitta ner och bli kreativa med dem. ”

I en tid då hantverksdestillatörer ser att deras hårda arbete förvandlas till stor framgång är Apologue i gott sällskap. Det finns en delad mentalitet bland lokala producenter att när ett litet märke i en kategori vinner andra märken i den kategorin också vinner.

"Det händer några fantastiska saker här i Chicago och över hela landet," säger Haynes. ”Jag tror att folk ser att du kan göra det också. Om någon sa till mig för tio år sedan att vi skulle göra det så hade jag tänkt att det var galen. Men jag tror att om du tror på det, desto bättre kan du få det att hända, eftersom människor i ditt samhälle är villiga att ge stöd för att se en verkligt, holistiskt bra idé lyckas. Jag tror att det är det som saknar likörsektionen. Det finns inte så mycket själ, och vi försöker förändra det. "


Titta på videon: Koval Distillery (Augusti 2022).