Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Är dehydratiserade citrusskal den dummaste garnering någonsin?

Är dehydratiserade citrusskal den dummaste garnering någonsin?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det uttorkade citrushjulet är uppe med metallstrån - en iögonfallande symbol för den hållbara cocktailrörelsen, en inkarnation av en uppmärksamhet och ansvar för att bevara och använda varje sista bit av en ingrediens snarare än att skära, klämma och kasta. Om dryckesvärlden flyttar mot den kulinariska filosofin om näsa-till-svans, är det dehydratiserade citrushjulet det härdade charcuteriet, nötkött.

Men deras exakta placering via pincett på kanten av fler och fler cocktails väcker några frågor. Gör det garneringen mer om form än funktion? Behöver vissa drycker citrusolja eller juice som bara färsk frukt kan ge? Och kräver riktigt balanserade cocktails till och med något på toppen?

Låt oss börja med vad dehydratiserad citrus kan och inte kan bidra till lukten och smaken av en drink. Medan dessa uttorkade fruktskivor kanske ser ut som om de hämtades från en påse med potpurri, saknar de i sig dess huvudlighet. Men de kompenserar faktiskt för det på ett annat sätt, tror Jimmy Barrett, barens utvecklingschef för Zuma i Las Vegas. "Färsk kan ha mer arom, men faktiskt dehydratiserad har mer av en intensiv smak, vilket bidrar till upplevelsen."

Benjamin Rouse, barledaren på Henley i Nashville, håller med. Han anser att dehydratiserad citrus inte bara är estetiskt tilltalande utan ger mer kontroll. "När du använder en färsk garnering i en cocktail, utspäds juicen från frukten långsamt smaken som den ursprungligen gjordes," säger han. Rouse använder torkad citrus till drycker som Attention to Detail (Death's Door gin, douglas gran, Galliano likör, falernum, lime, mynta, cederträ och salt) och Traveller's Tonic, ett icke-säkert slurk med gurka, rosmarin, timjan, citron, ener och läsk. "Du kan godisera dem innan dehydrering, vilket gör utsidan av huden lite ogenomskinlig och ger lite mer smak."

Och om det är den omärkliga doften som bugar dig, finns det några hacks att antingen avböja eller kompensera den. Jamie Clark, blybartendern på Pikoh i Los Angeles, använder torkad citrus i cocktails som redan är väldigt aromatiska som It Was Obeah, som blandar jamaicanska rums med lime och hembakat sorrelsirap med hibiskus, krydda, ingefära, kanel och kryddnejlikor . Drycken avslutas med en torkad limeskiva. "Det är inte bara vackert, det signalerar citrus till vår hjärna utan att lägga till onödig arom om det redan finns limesaft i drinken," säger Clark. Pikoh-teamet vänder sig också till ett strö av olika sockerarter, kryddor eller salter innan frukten går in i dehydratorn. Och du kan alltid använda några sprutar av citrusolja från en finfördelare för att öka näsan, råder Clark.

Vissa bartendare invänder mot torkade citrusgarneringar av mer estetiska skäl. "Jag är inte ett stort fan," säger Logan Demmy, barchef för Veritas i Columbus, Ohio. "Den oxiderade färgen på limefrukter är en avstängning." Han använder dem för närvarande bara i Lovely Weather For ..., gjord med pisco, glögg, vatten och enkel sirap som förvaras i ett sous vide-bad. Drycken släpper ut och serveras med ett torkat citronhjul, som när det trampas in i den heta vätskan släpper sin doft och smak på samma sätt som en tepåse skulle göra.

På en mindre marknad som Columbus går allt dekorativt långt för att bevisa värdet av en $ 14-drink, säger Demmy. Men alla utsmyckningar bör vara praktiska och göra cocktaillukten och smaken bättre. Han stötte först på uttorkad citrus för år sedan i Nya Zeeland, där de flesta barer vände sig till fryst juice under lågsäsongen när en färsk kalk kunde kosta cirka $ 1 USD. "Det skulle gå långt i att påminna kunden var juicen till deras Daiquiri verkligen kom ifrån," säger Demmy.

Men utöver att försköna en dryck, leverera doft och smak på nya sätt och låta barer bevara ingredienser när de är lättillgängliga och kostnadseffektiva är de miljömässiga konsekvenserna av att använda dehydratiserade drycker toppers. Gör de verkligen en skillnad?

Det räcker med att säga att Negroni-purister kanske aldrig skulle kunna överge skiktet av citrusolja från en uttryckt färsk apelsinskal, medan Paloma-fans kanske är helt OK med ett torkat grapefrukthjul i deras Collins-glas. Och den dimension som utvinns från bittrar, tinkturer, buskar och deras svårigheter kan eliminera efterfrågan helt efter något annat ovanpå vissa drycker. Men de fyllda glasburkarna på barer verkar vara här för att stanna.


Titta på videon: COMO CELEBRAR IMBOLC, recetas, ritual, ideas para decorar el altar..Celebrando IMBOLC,DIA DE BRIGID (Augusti 2022).