Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Arven från Sasha Petraske lever på i Upstate New York

Arven från Sasha Petraske lever på i Upstate New York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Den sena Sasha Petraske, en av de mest inflytelserika bartendrarna i den moderna hantverkscocktailrevival, kommer ihåg för många saker: hans banbrytande bar Milk & Honung, hans förkämpe för ”bartenderns val” och hans nästan obsessiva uppmärksamhet på detaljer, bland dem. Hans passion för branschen ledde till att han konsulterade en mängd olika projekt och baröppningar - för att inte tala om hans framgångsrika uppföljningskoncept, som Dutch Kills och Little Branch - där han alltid påverkade sitt inflytande på det ödmjukaste sättet.

Fram till idag lever Petraskes arv vidare genom de bartender som han utbildade, personalen han arbetade med och filosofierna han inrättade i dem. Medan han främst är känd för sitt arbete i NYC, är det 120 mil norr om staden där hans slutprojekt fortsätter att leva vidare i form av Wm. Farmer and Sons, ett barroom- och boutiquehotell i den lilla staden Hudson, NY - staden, förresten, där definitionen av ordet "cocktail" först kom påtryckt i "The Balance and Columbian Repository" den 13 maj 1806 .

"Sasha älskade den tidlösa småstadskänslan av Hudson," säger Georgette Moger-Petraske, hustru till den sena Petraske. ”När möjligheten att konsultera för Farmer and Sons uppstod såg han en chans att ta med ett kvalitetsbarprogram till en stad som han kände sig så bekväm i. Samarbetet med Kirby och Kristen [Farmer] passade också så naturligt. Vi såg alla många års vänskap och samarbete i butik. ”

Farmer-familjen, ägarna till Wm. Farmer and Sons, hade en vision om att skapa ett utrymme för både lokalbefolkningen och turister att samla för mat och dryck. En aspekt av deras vision var att bygga ett legitimt barprogram, som var lite utanför deras expertis. Innehavare och kock Kirby Farmer kopplade till några branschvänner för vägledning om var man ska börja. En av dem rekommenderade Petraske.

"Jag hade inte ens skrivit på med honom, men han kom [från NYC], och vi gick löst över mina behov, utrymmet, vad jag hade föreställt mig," säger Farmer. ”Mot slutet av vår konversation gav han mig en bar servett. Jag vet inte ens var han fick det; han hade förmodligen bara den i fickan, för det är vad han gör. Han klottrade stapeldiagrammet ner på det, och när vi skilde vägar, räckte han till mig och sa: 'Här är din bar. Det kostar ingen avgift. Oavsett om du bestämmer dig för att använda mig eller inte, det här är den bar du behöver. "Och det är den bar som vi har."

På Wm. Bonde och söner, Petraske utbildade personligen barpersonalen, anställde samma isprogram som finns på Dutch Kills och hjälpte till att skapa en cocktaillista som fram till idag har några av de samtida klassiska cocktails från gamla menyer på Dutch Kills, Little Branch och mjölk & honung.

"Från början insisterade Sasha på ett isprogram av hög kvalitet," säger Moger-Petraske. "Varför göra så mycket ansträngning för att skapa vackra drycker om du bara ska döda dem med inkonsekvens och överskott av vatten?"

Strax efter att Sasha dött 2015, gick hans longtime partner, Richard Boccato (innehavare av Dutch Kills), in för att se till att alla detaljer var på nivå, en av de viktigaste komponenterna i det samrådet var Petraske's Hundredweight is-program.

"Det här är den sista baren där Sasha ordnade, och därför måste vi upprätthålla hans kärnfilosofier när det gäller förståelse, förberedelser, service och uppskattning av den moderna cocktail," säger Boccato. "Varje dryck som görs i denna bar är en återspegling av vårt engagemang för att upprätthålla den oändliga servicenivån som Sasha gav sina lärjungar över hela världen."

Idag är barpersonalen på Farmer and Sons den andra generationen av de som tränas av Petraske själv. Medan personalen aldrig haft möjlighet att bevittna hans glans från första hand, manifesteras hans inflytande fortfarande i tjänsten. "Jag tycker att jag hänvisar till hans filosofi och de ökända Milk & Honey-reglerna så ofta som jag gör tekniken och recepten," säger Sean Meagher, chefsbartendern hos Farmer and Sons. "Det är så användbart att ha en moralisk och mental kompass för att vägleda oss. Det är viktigt för mig att känna närvaron av våra mentorer i varje tjänst. "

Den aktuella barmenyn på Farmer and Sons visar många Petraskeanslag, inklusive en tydlig mindre-är-mer metod för cocktailtillverkning. Vissa utmärkelser är den nederländska skomakaren (en byggnad av Bols Genever, Licor 43 och citronsaft över krossad is) och den amerikanska trilogin Milk & Honey (råg whisky, applejack, en brun sockerkub och apelsinbitar). Och den här månaden debuterade Farmer a4 Sons Willy's Rum Room, en romfokuserad bar som satte igång huvudbarrummet.

"Det är en tröstande tanke att föreställa sig en del av hans ande som håller vakten över Farmer and Sons," säger Moger-Petraske. "Eller så att han kan promenera ner på Warren Street på en solig dag och beundra art nouveau-bitarna i Combray innan han äter sin frukost på Tanzys."


Titta på videon: Master The Classics: Cobbler (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Tyg

    Enligt min mening begår du ett fel. Skriv till mig i PM, vi kommer att kommunicera.

  2. Phuc

    Du har helt rätt. Det finns något med det, och jag tycker att det är en bra idé.

  3. Marquez

    Det högsta antalet punkter uppnås. I det här ingenting där och jag tycker att det här är en bra idé. Håller helt med henne.

  4. Weallcot

    Detta är långt ifrån undantaget

  5. Damh

    Ledsen för att ha stört ... Jag har en liknande situation. Du kan diskutera. Skriv här eller i PM.



Skriv ett meddelande