Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Varför gör företag varumärke cocktails? Sanningen bakom upphovsrätten.

Varför gör företag varumärke cocktails? Sanningen bakom upphovsrätten.

När du ber om en Jack & Coke är det ganska tydligt vad bartendern kommer att glida över bartoppen. Men det blir en smula murigare när din beställning är en Manhattan, Old Fashioned eller Vodka Martini. Låt oss inse det: En G&T tillverkad med torr gin och tonic i London utmatad från en pistol smakar väldigt annorlunda än den som är gjord med en modern stil och en konstgjord tonic med flaskor gjord med rørsocker.

Du kan försäkra dig om att du får exakt vad du vill genom att begära en samtalsdrink, det vill säga en som är gjord med ett visst märke av sprit eller ingredienser. Men spritföretagen vars produkter går in i tre cocktails och ägarna till barkedjan där en fjärde säljs har gått ett steg längre i äkthet och trohet: De har uthärdat långstridiga strider för att varumärke en drycks namn.

Det finns för närvarande fyra drycker skyddade under U.S. Patent and Trademark Office: Dark 'n Stormy, Painkiller, Sazerac och Hand Grenade. Men vad betyder det egentligen att vara lagligt varumärke? Är det drycken, ingredienserna eller namnet som är skyddad? Och hur kan bartendrar navigera i dessa knepiga lagliga vatten men ändå böja sina kreativa muskler bakom pinnen?

Ta Dark 'n Stormy, den kryddig Bermudian-blandningen av rom och ingefäraöl. Goslings första registrerade namnet i Bermuda den 6 juni 1980 och fortsatte sedan att registrera det amerikanska varumärket 1991, och erkände att den enda sanna versionen använder Goslings Black Seal-rom och ingefäraöl - helst Goslings, som skapades för att matcha anteckningarna. i romen, men det är inte tekniskt nödvändigt.

"Det är viktigt att [det] görs på rätt sätt för att se till att bartendern återskapar upplevelsen av ett riktigt Bermudian Dark 'n Stormy," säger Malcolm Gosling Jr., som fungerar som företagets VD. Han påminner om berättelser från besökare som blev förälskade i drinken medan de semester på ön bara för att återvända hem, beställa en och få serverad underlägsen rom blandad med (skit!) Ingefära ale.

"Varumärket skyddar drinkens helighet", säger Gosling. Att märka namnet förhindrar inte någon från att blanda, säga, Mount Gay-rom och ingefäraöl av feberträd. Men det hindrar dem från att kalla det en Dark 'n Stormy.

Två andra namn har genomgått denna rättsliga process av samma anledning: Att ersätta ett annat varumärke eller basanda skulle äventyra cocktailens integritet. Sazerac utmärker sig som den allra första amerikanska cocktail som skapades i New Orleans för över 100 år sedan. Det är verkligen underbart i sin enkelhet, omrörning av råg whisky, Peychauds bitar och en sockerkub, serveras i ett glas som har tvättats med Herbsaint och garnerat med en citronskal. Men dess historia är lite av en klibbig wicket.

Det första Sazerac-huset öppnades i New Orleans 1852, Sazerac-namnet varumärke år 1900, och Sazerac Company, som just lanserade en helt ny erfarenhetsod till cocktails i staden, grundades 1919. Den ursprungliga versionen använder traditionellt Sazerac råghisky, men eftersom varumärket nu ägs av moderföretaget Buffalo Trace ser du ofta recept som kräver Sazerac råg eller Buffalo Trace bourbon.

Det blir ännu mer komplicerat med Painkiller, en Tiki-klassiker som först blandades av Daphne Henderson i baren Soggy Dollar på den brittiska Jungfruön Jost Van Dyke på 1970-talet med mörk rom, kokosgrädde och ananas och apelsinjuicer. Efter att BVI-rumvarumärket Pussers märkte hur populärt drycken hade blivit, märkte ledningen den på 1980-talet och förklarade att den nödvändiga hällen var dess märke av mörk rom.

Allt var copacetic tills barveteranerna Giuseppe Gonzalez och Richard Boccato öppnade en Tiki-bar 2010 i New Yorks Lower East Side, kallade den Painkiller och fortsatte med att sätta receptet på menyn - om än med en annan rom. Det som förutsägbart följde var en stämning från Pussers, och baren slutade med att ta bort drinken från listan och ändrade namn till PKNY. Men det fanns en motreaktion bland bartendrar runt om i New York mot vad de trodde var en krossning av deras kreativa flöde.

Till och med idag kan dryckstillverkare vara skeptiska till idén att skydda cocktails med risken att begränsa friheten att riva och ändra. Så om en bartender tror att en omrörd whisky-cocktail skulle smaka bättre med X-märket råg, är han eller hon välkommen att lägga till en jigger - var noga med att ge den ett annat namn.

"Behandla flaskor som en kock behandlar ingredienser," säger Kirk Estopinal, en partner på Cane & Table and Cure i New Orleans. "Det är bara smaker, [så] kast bort illusionen av varumärken och använd din smak."

Matt Betts, ledande bartendern på Revival på The Sawyer-hotellet i Sacramento, Kalifornien, håller med. ”Enligt min mening är andan tänkt att stå upp på egen hand; låt bartenderna utforma det sätt som de tror fungerar bäst, säger han. För att låna en kökanalogi tillägger Betts, "Moroten eller löken har ingen oro för hur den används; det betyder bara hur kocken använder den. ”

Det som är större i gruppen är Handgranaden. Finns på sex platser på Tropical Isle, varav fem ligger på New Orleans Bourbon Street. Denna dryck handlar mer om presentation och metod för leverans (den serveras i en neongrön granat) än vad som faktiskt finns i det (rom, juice, socker och mer socker). Av de fyra varumärkta cocktailsna skulle du vara hårdpressad för att hitta en bartender som letar efter att skapa en variant på det här festdrycket. Ägarna tar fortfarande inte med och erbjuder en belöning på $ 250 till alla som rapporterar kränkare eller copycats.

Slutmålet för allt detta legalese är en fredlig samexistens mellan bartendrar och varumärken. För att göra Dark 'n Stormy konsekvent lätt att servera släppte Gosling en konserverad version med konserverad version 2012, och Gosling Jr uppmuntrar till experiment med Goslings produktportfölj, inklusive Gold Seal-rom och Family Reserve Old rom. När det gäller det ursprungliga receptet, ser han det som sätt mer än bara en kryddig cocktail men stoltheten och glädjen i familjens hemland.

För hans del liknar Estopinal att ta kreativa licenser med dessa drycker till att baka en ikonisk italiensk maträtt. "Min mamma tillverkar lasagne, och det gör din," säger han. "Så länge den i ditt hus är konsekvent, spelar det ingen roll vad som händer i någon annans hus."


Titta på videon: BeachBody Coach Summit Keynote 2016. Gary Vaynerchuk (Januari 2022).