Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Funky Rum. Allt du behöver veta om den blomstrande trenden.

Funky Rum. Allt du behöver veta om den blomstrande trenden.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En rom med hogo är som det gamla högsta domstolens pornografiklitmustest: Du vet det när du ser det (eller i det här fallet, smak det).

Ordet Hogo härstammar från den franska termen "haut gout", som hänvisar till såväl svagt besegrad viltkött som en stark men ändå önskvärd smak. Idag används den för att karakterisera den jordnära, harskiga nötiga eller funky smaken i vissa rums. Men vad orsakar det exakt? Varför är vissa rums fyllda med denna distinkt karaktär som är svår att beskriva men omöjligt att missa medan andra har en nisk?

Och kanske viktigare, vill du verkligen dricka något som kommer över i glaset så oapologetiskt funky? Svaret är ja, det gör du.

"Det roliga och mysteriet med hogo är att det är svårt att definiera," säger Jim Romdall, den västra varumärkeschef för Novo Fogo cachaça. "Om jag på något sätt skulle kunna säga" ruttna frukter "och hitta orden för att snurra den till något positivt och intressant, skulle det vara det."

Romdall var en del av panelen för "Feeling the Funk: From Dunder to Wonder", ett seminarium vid förra sommarens Tales of the Cocktail-evenemanget i New Orleans som undersökte den kemiska analysen av rums med hogo och utforskade hur den karaktären kan vara fantastisk i drycker .

Deltagarna ombads att delta i en sensorisk utvärdering och betygsätta hogo-nivåerna i okända romprover. Resultaten från fokusgruppen kommer att användas för att bestämma den kemiska analysen för hogo, säger Joy Spence, master mixern av Appleton Estate Jamaicansk rom som också deltog i panelen. Hennes personliga definition av hogo är "en av kraftfulla esternoter som är sammanflätade med funky nötiga och fettsyrasmak."

Så kanske experterna inte ens är överens om exakt hur hogo luktar eller smakar. Men vad sägs om var det kommer ifrån? Det finns några teorier om det också.

Romdall pekar på källmaterialet. "Enligt min erfarenhet, ju mer råvara materialet som kan fästa sig vid destillatet, desto större potential för hogo," säger han. Så sprit som cachaça eller rhum agricole, som destilleras med nypressad sockerrörssaft istället för en biprodukt som melass, kommer i sig att innehålla några estrar som lägger till hogo.

Tom Brown tror att det går utöver det. Bartendern och ägaren av Hogo, en permanent då pop-up rumbar i Washington, D.C., tror hogo påverkas i hög grad av känsla av plats.

"Det är terroir-driven," säger han. "Platsen där romen görs stämplar sin markering på många sätt." Miljön, odlingstekniker, skörd, bearbetning, melassproduktion, typ av stillbilder (pot stills tenderar att få in funk mer än kolonn stills) och även den typ av vatten som används alla spelar en roll, säger han.

Fiji-rums domineras starkt av mace, medan jamaicanska rums har aromatiska aromer och smaker, säger han. "Båda har hogo men från mycket olika platser."

Och beviset för att vätskan tas bort från fortfarande spelar också in, säger Jake Parrott, den nationella försäljningschefen för Haus Alpenz, som importerar Smith & Cross Jamaican rom.

"Ju lägre bevis, desto mer utrymme i den resulterande vätskan för smak," säger han. Så melass, jäst och dunder (vätskan som finns kvar i pannan efter att ha destillerat en mängd rom) kommer att ge en smakfull, hogo-rik rom som Smith & Cross, särskilt när den destilleras till 85 procent. "I äkta jamaikansk rom med potten, tar smakintensiteten många former, inklusive rostad banan och andra fruktiga estrar men också tobak, kraftigt garvat läder och jord."

Så vilka cocktailingredienser fungerar bra med hogo rums? Spence säger att de blandar mycket väl med citrussmaker men tenderar att kollidera med mycket kryddiga. Romdall säger att hogo rums djärva smaker och fruktnoter matchar tropiska frukter, bitter och amari.

"Hogo-smaker är extremt uttrycksfulla, ofta så att de mättar de delar av gommen de berör," säger Parrott. "Utspädning, vare sig det är med en egen saliv medan du smuttar snyggt eller i en cocktails, kan verkligen öppna dem."

Äldre eller kort åldrande gör det bra i syror, andra skakade drycker eller tårstansar. Men äldre, mer smakfyllda rums tar inte särskilt bra med en stark kyla, eftersom trä tanniner från ek åldrande "klämmer fast på framsidan av gommen," säger Parrott. Han rör dem med en mild röd vermouth som Dolin Rouge eller i en rörd och ansträngd Rum Old Fashioned. Men vissa kan också vara bra i en Trader Vic-stil Mai Tai, eftersom orgeat kan motverka dessa tanniner.

Och precis som med tanniner i vin eller sprit eller torv i skotsk, har alla en annan tolerans och uppfattningsnivå för hogo. "Det är en främmande smak för de flesta som är oerhört stark," säger Romdall. Parrott håller med och tillägger att den polariserande kvaliteten på hogo förvärras av stora märkesförsök att placera romkategorin som en sötad, karamelliserad vodka.

Men till slut, trots vetenskapen om smakkartor och kemisk analys, tror Brown hogo trotsar dessa normer och skulle vilja se att det förblir något mystiskt.

"Hogo är doften av den plats där rom görs, men det är mer", säger han. "Det är som ett bildvykort från den platsen, tryckt på vätska och levereras till dig."

Vill du använda hogo-rom i en cocktail? Försök göra Batida. Få receptet här.


Titta på videon: Mezan XO Jamaica blended aged rum (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Kirklin

    Jag är medveten om denna situation. Är redo att hjälpa till.

  2. Hsmilton

    Enligt min mening har han fel. Jag är säker. Jag föreslår att diskutera det. Skriv till mig i PM, tala.

  3. Sanford

    Ledsen att avbryta dig.

  4. Taugrel

    Enligt min åsikt har du fel. Låt oss diskutera. Maila mig på PM.

  5. Mauzragore

    Vilket budskap om talang

  6. Leveret

    Du har inte rätt. Skriv till mig i PM, vi kommer att prata.



Skriv ett meddelande