Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Vill du bli Mezcal Master? Gå arbeta här.

Vill du bli Mezcal Master? Gå arbeta här.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det finns mycket att lära sig om mezcal- så mycket att till och med certifierad mästare mezcalier Josh Phillips medger att han inte ens är fjärran nära att veta allt. En uppfattning som han gillar att squash så snabbt som möjligt är dock den missuppfattning som mezcal är tequilaS rökiga kusin. "Vi har inte många öppet rökiga mezcaler," säger han. "Istället försöker vi betona allt annat som händer i kategorin." Det visar sig att rök inte är det mest intressanta med ett långt skott.

”Mezcal är en produkt som är tusentals år gammal och tillverkad i ett helt land. Varje år lär vi oss nya saker, och det är det som gör det spännande, säger han. Därför partner och chef för Espita Mezcaleria i Washington, D.C., replikerar för sin personal sin mästare mezcalier utbildning. Medan det officiella programmet, övervakat av den mexikanska regeringen, lär ut ursprungsbeteckningen, tror Phillips inte att det målar hela bilden. Hans egenutvecklade version certifierar “Espita mezcaliers” i tre nivåer. Hittills har fem anställda slutfört hela programmet, medan flera andra har avslutat den första eller andra nivån.

Nivå ett av programmet fokuserar på D.O. och juridisk definition av mezcal. (Den korta versionen är att det är ett agave-destillat från regioner i nio stater i Mexiko, tillverkat av en godkänd lista över agaves som odlas i dessa stater, flaskas mellan 35 och 55 procent ABV i ett godkänt pH-område och produceras i ett antal olika godkända stilar .) Den täcker också hur andra regionala stilar skiljer sig från den och slutar med ett skriftligt test. "De flesta av våra möten före förskjutning berör ämnen som testet omfattar, och vi har också en skriftlig grundare som alla anställda får vid anställning så att de kan börja studera från första dagen."

Den andra nivån fokuserar på mezcals applikationer i den kulinariska och cocktailvärlden. Under en blindprovning av typiskt typiska, måste personalen identifiera fem sorter eller stilar. "Vi är inte intresserade av att identifiera ett varumärke eftersom de ständigt förändras, men om någon inte kan identifiera en Tepextate kontra en Mexicano kontra en Tobala kommer de inte att gå vidare i programmet," säger Phillips.

Därefter måste de visa att de kan kompetent blanda hus mezcal cocktails och skapa en original för Phillips, dryckesdirektör Megan Barnes och marknadsförings- och evenemangschef Kelly Phillips. "Vi tenderar att rynka på drycker som belyser rök, i stället vill att de ska visa en större behärskning av vad kategorin kan lägga till cocktails," säger Phillips. Bartendrar kan välja bort de två sista uppgifterna eftersom de flexerar sina mixologikotonger dagligen.

Slutligen visar kocken Alexis Samayoa deltagarna hur man använder mezcal i köket, undviker den som en karaktärstripande flambeingrediens och fokuserar istället på dess interaktion med andra ingredienser - som en aromatisk till exempel räkor-tacos eller som en viktig smak i borracha salsa.

Den tredje och sista komponenten innebär en fältresa till Oaxaca, eftersom, som Phillips uttrycker det, mezcal är något som du inte kan börja förstå förrän du har arbetat tillsammans med de människor som producerar den. På de två resor han hittills har organiserat tillbringar deltagarna tid i mezcalerias, upplever mezcal service på fina restauranger och lär sig betydelsen av hus mezcals för ekonomin. De besöker också agavefält för att identifiera sorter och skörda agave (om möjligt), och de turnerar i palenques för att delta i produktionen i alla stadier. Flera anställda har blivit så rörda av sin erfarenhet att de återvänder hem med mezcal-tatueringar.

Espita firade nyligen sitt första årsdag och har under det senaste året förädlat sin metod att sälja mezcal till gäster. Phillips kan inte längre interagera vid bordet med alla för att upptäcka sina preferenser, men det visar sig att han inte behöver. "Med tiden har vår personal överträffat min förmåga att identifiera rätt mezcal, särskilt våra bartenders - de har gjort det till en vetenskap nästan," säger han. Spädare faller i tre kategorier, säger han: passionerade mezcalentusiaster (och han har blivit förvånad över hur många av dessa där), de mezcal-nyfikna och människorna som är där för tacosna.

Han pekar på flygningarna på menyn som Espitas hemliga vapen, inklusive de som fokuserar på terroir (en bra intro för nybörjare) och icke-D.O. erbjudanden (alternativ som driver kategorinens gränser). Listan är alltid peppad med en eller två nyckfull flygningar också. En emulerar för närvarande ett charcuterie-bräde, med ostiga, jammy och salta skålar, medan en annan visar upp whisky-liknande kornnoter.

I allmänhet driver Phillips-flyg hem sin filosofi att mezcal's komplexitet och expansiva arom och smaker är mer besläktade med vin än tequila. Flygningarna delar liknande matparningstrategier för att förstärka eller kontrastera. Phillips gillar att samarbeta med rika fläskrätter eller jordnära korta revmullar med en kraftfull mezcal, snapper eller kammussla ceviche med delikata blommor, och svamp tacos med citrus raicilla.

Cocktails fungerar som en mer smakfull introduktion, som Estocada, en blommig, bitter och lätt rökig dryck toppad med grapefruktolja; Manatiel, an Gammaldags omrört med en fruktig och blommig espadín mezcal; och den Mayahuel, en mezcal Margarita kantad med sal de gusano. "Vi upptäcker att genom att ha en Margarita på menyn kan vi styra konversationen och få människor att prova saker på vår väg innan de bara får en tequila Margarita," säger Phillips. De Le kanin är Espitas signaturcoctail, med Siete Misterios Doba-Yej mezcal, Suze apéritif, citron, ananas och kanel och garnerad med ett ananasblad.

Visst är nedsänkning det bästa sättet att verkligen bli skicklig på något, men en resa till Oaxaca är inte logistiskt genomförbar för alla. Så vad är hemligheten med att vara expert? Visar sig att rätt inställning är en bra start. "Det kräver ett öppet sinne", säger Phillips. "Den som hävdar att det finns ett 'bästa' mezcal är inte en proffs, men någon som accepterar den förändrade naturen är på god väg."


Titta på videon: Previous Storage Unit Owner Tries To Buy His Locker Back At The Auction. Real Life Storage Wars (Maj 2022).