Palo Santo Gimlet

Under de senaste tre åren har den tjeckiska bartendern Alex Kratena, ansvarig för att landa Londons Artesian på världens 50 bästa barer fyra år i rad, förblivit under radarn när han planerade sitt första soloprojekt. Den 1 juni debuterade han Tayēr + Elementary i East London.

Den dubbla konceptet dricker den skapades med den skandinaviska bartendern Monica Berg (en alumn från Oslos Himkok, för närvarande nr 19 på världens bästa barer-lista) och kockarna Ana Gonçalves och Zijun Meng från den vita heta pop-up-London TĀTĀ Eatery.

Tayēr + Elementary manifesteras som två distinkta barutrymmen. Grundläggande, i förväg, erbjuder ett mer tydligt dryckesutbud - några säsongsnummer plus en lista med fantasifulla tolkningar av klassiker. Tayēr, på baksidan, belyser en upphöjd drickaupplevelse byggd kring en nästan avantgardistisk metod för cocktailing.

Medan Kratena och hans team betonar att Elementary erbjuder mindre noga rusmedel, läser menyn med kärncocktails högt inspirerade, som en cederträ, råg och akevit Old Fashioned och en Gimlet infunderad med peruansk palo santo trä. Den senare inspirerades av en resa som Kratena tog till den Amazonian djungeln.

"Vi har omarbetat Gimlet-konceptet och på detta sätt håller vi det inom [sammanhanget av] det som erkänns men fortfarande med en intressant twist," säger Kratena.

Palo santo, som är en populär ingrediens i dofter och hudvårdsprodukter, uppskattad för sin renande doft, slår sig nu i sprit med barens Palo Santo Gimlet.

  • 1 oz Tayer X Hepple gin
  • 33/100 oz Lillet blanc
  • 33/100 oz Tio Pepe fino sherry
  • Palo santo cordial 33/100 oz *
  1. Tillsätt alla ingredienser i ett blandglas med is och rör om.

  2. Sila i ett stenglas över färsk is.

  3. * Palo santo cordial: Kombinera 1/3 oz palo santo-extrakt, 5 koppar socker, 1/4 kopp äppelsyra, 5 tsk citronsyra och 5 koppar vatten i en Thermomix och bearbeta i 5 minuter vid 75 grader Fahrenheit. Reservera tills du är klar att använda. (För de utan Thermomix, tillsätt alla ingredienser i en medelstor kruka och koka försiktigt. Låt inte blandningen sjuda eller koka på låg värme för att lösa upp socker.)


Titta på videon: Years u0026 Years - All For You Official Video (November 2021).