Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Stekt kalkonbröst med recept för Tudor -fyllning

Stekt kalkonbröst med recept för Tudor -fyllning

  • Recept
  • Rätt typ
  • Sidorätt
  • Fyllning

Elizabethanerna använde överdådiga kryddor och frukter i sin matlagning. Du kan lägga till fyllningen under huden på en kalkonbröstkrona.

7 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 2 benfria kalkonbröst, med skinn, ca 500g (1lb 2oz) vardera
  • 60 g (2 ¼ oz) färskt fullmjölsbröd
  • 1 Coxs äpple, kärnat och rivet
  • 3 konserverade ansjovisfiléer, dränerade och finhackade
  • 25 g (1 oz) fröna russin, hackade
  • ½ tsk mald kanel
  • ¼ tesked mald ingefära
  • ¼ tesked mald mace
  • Salt och svartpeppar
  • 1 litet ägg, vispat
  • Nypa saffranssträngar
  • 1 msk honung

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 1t15min› Klar om: 1t 30min

  1. Värm ugnen till 190 ° C (375 ° F, gasmärke 5). Lägg kalkonbrösten med skinnsidan nedåt på ett bräde. Gör ett snitt ungefär halvvägs genom varje, i mitten, för att öppna det något.
  2. Lägg ströbrödet, äpplet, ansjovis, russin, kanel, ingefära och mace i en skål och blanda. Tillsätt salt och peppar efter smak, med tillräckligt med uppvispat ägg för att binda blandningen.
  3. Sked fyllningen på ett kalkonbröst och lägg sedan det andra ovanpå med skinnsidan uppåt. Säkra med snöre och lägg i en ugnsform.
  4. Täck löst med folie och grädda i ca 1 timme tills den är genomstekt. Lägg saffran i en liten skål med 1 msk kokande vatten. Låt dra i några minuter och rör sedan ner honungen.
  5. Pensla kalkonen med saffran och honungsglasyr och rosta utan lock i 10-15 minuter, pensla med glasyren emellanåt tills den är gyllenbrun. Servera, skivad, med rostad potatis, palsternacka och lök.

Turkiet tips

För felsäkra tips och kalkonkokningstider, se vår guide för att laga kalkon. Glöm inte heller våra kalkonsåsrecept.

VARIATION

Denna fyllning kan också användas för att stoppa halsänden på en hel kalkon.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(1)

Recensioner på engelska (2)

Ändrade ingrediensmängder. Lindade in Turkiet tätt i plastfilm och bandade ändarna med snöre, pocherade vid 70 c i 1 timme och togs sedan ur plasten och bryndes i en varm panna med smör efter glasning av saffranhonung.-27 nov 2009

-27 nov 2009


Julspecial: 7 -rätters enkel julmeny

Har du lämnat planeringen för din julmeny så sent som jag ’ve lämnade detta inlägg ?? Tja här är en stressfri ENKEL julmeny för dig! 7 rätter för en julfest som tar bara 1 1/2 timme att förbereda. Allt kan förberedas i förväg och värms underbart, utan att kompromissa med krispighet eller att köttet torkar ut! Jag har inkluderat steg för hur man ska förbereda varje maträtt, hur och när man ska värma upp etc.

Jag älskar att vara värd för fester eftersom jag älskar att spendera kvalitetstid med min familj och vänner plus (detta kommer att överraska dig … ..) Jag älskar att laga mat. Men oavsett hur bra mina avsikter är att planera i förväg så ändrar jag mig alltid i sista minuten och kämpar för att organisera mig. Folk tror att jag är en organiserad person och jag har listor och listor med listor. Men jag ändrar alltid listorna i sista stund!

Så här utvecklades denna meny. Även om jag inte var värd för en årlig julmöte med mina vänner i år, erbjöd jag mig att tillhandahålla elnätet och sidorna. Jag sa till mina vänner att jag skulle hålla det enkelt – något att slå på grillen och några sallader. Men så slog festligheten mig.

Även om tillagningstiden för några av dessa är lång, är det lågt underhåll och ingen bastning och ingen vändning krävs. ”

Festens mest populära maträtt – Fläsk äppelfyllning i Pancetta Cups !!

Oavsett hur mycket festlig anda jag hade var faktum att det var dagen innan festen och jag hade begränsad shopping- och förberedelsetid. Och varje maträtt måste vara framåt ” utan att kompromissa med smaken eller tappa krispiga skinn!

Jag gillar den här menyn eftersom det är ett bra flöde att göra den. Den totala aktiva förberedelsetiden är bara 1 1/2 timme och gräddningstiden är mycket lågt underhållet och ingen bastning, ingen vändning.

Jag var mycket avsiktlig med mitt urval av ingredienser för att göra detta kostnadseffektivt. ”

Här är en ögonblicksbild av vad jag gjorde. Om du rullar ner ser du foton av var och en av dem.

Easy Maple Sticky Glazed Ham (15 min prep, 1 – 1 1/2 timmars inaktiv bakning, kan göras i förväg)

Juicy Slow Cooker Turkey Breast (5 min förberedelse, ställ sedan in och glöm, värmer bra men bäst långsamt kokad över natten på kvällen före servering)

Festlig anka med Apple Cider Drizzle (5 min förberedelse, 1 1/2 timme inaktiv bakning, värms mycket bra)

Fläskfyllning i Pancetta -koppar (20 min förberedelse och värt varannan sekund. Värmer extremt bra)

Du behöver bara engagera dig i 1 1/2 timme. Ditt kök kommer att se ut som en orkan som svepte igenom det. Men jag lovar, det är värt det! ”


Fylld kalkonbröst

Ett festligt (och roligt!) Thanksgiving -middagsalternativ.

Arrangerar du Thanksgiving -middag med bara några vänner eller nära familj? Don & rsquot oroa dig för att steka en hel fågel: Vårt örtfyllda kalkonbröstrecept är det perfekta sättet för små fester att fira utan att sluta med veckor av oönskade Thanksgiving -rester. Receptet börjar med ett fjärilsfyllt kalkonbröst som dunkar tunt (oroa dig inte, vi visar dig hur du fjärilar ett kalkonbröst som ett proffs nedan!). Sedan får varje kotlett en generös portion fyllning & mdash en doftande, smakfull kombination av schalottenlök, örter och apelsinskal & mdash och rullar ihop till ett saltt bunt som är klart för ugnen. Det bästa är att tillagningstiden för fyllda, rullade kalkonbröst är mycket kortare än för en hel fågel. Den stekar i ugnen i ungefär en timme! Med detta recept kan det vara enkelt och stressfritt att njuta av semestern med bara några speciella människor & hellip och kanske en eller två Thanksgiving-desserter.

Våra bästa tips för fyllda kalkonbröst:

& bull Välj din vassaste kniv för att fjäril kalkonbröstet. Det kommer att göra ett rent, exakt snitt och det är mindre benäget att glida

& tjur Använd en glidrörelse (snarare än att hamra rakt ner) när du slår ut det fjärilarna av kalkonbröstet, så att köttet sprider sig jämnt utan att gå sönder

& bull Har du inte en köttklubba? Du kan också använda en stor, tung panna för att slå kalkonbröstet


Fylld kalkonbröst

Värm 2 msk rapsolja i en stor stekpanna över medelvärme. När den är varm, tillsätt lök och selleri och fräs tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och vitlök och koka i ytterligare 2 minuter tills det doftar. Tillsätt färska örter, majsbröd, pekannötter, tranbär och kycklingbuljong, rör om ordentligt med en träsked för att helt integrera. Låt smaker gå ihop och värma på spisen i 2-3 minuter. Krydda fyllningen med salt och nymalen peppar. Ta bort från värmen och låt svalna något.

Ta försiktigt bort huden från bröstet på kalkonen, var försiktig så att du inte river. Lägg kalkonbröstet med skinnsidan uppåt på ett skärbräda. Håll en kniv parallell med arbetsytan, skär igenom bröstet, nästan på mitten, utan att skära hela vägen. Öppna bröstet som en bok.

Lägg kalkonen mellan två ark plastfolie och dunka ut med en köttklubba, till en jämn tjocklek, cirka 1/2 till 3/4 tum tjock. Ta bort kalkonen från plastfolie, krydda med salt och peppar och fördela fyllningen jämnt över kalkonbröstet och lämna en 3/4 tum kant runt kanterna.

Rulla kalkonbröstet över fyllningen, skapa en enhetlig stock. Rulla inte för hårt annars kommer fyllningen att falla ut. Vik huden runt bröstet och dölj stockens söm. Använd köksgarn för att binda och säkra formen, samtidigt som du håller fyllningen intakt. Krydda kalkonens utsida med salt och peppar.

Rosta tills en termometer sätts in i fyllningen registrerar 155 ° F, cirka 45 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila, tältad med folie, i 15 minuter. Temperaturen bör nå 165 ° F efter vila. Trimma köksgarn och skiva. Garnera med färska örter.


En dickens av en jul

På 1700- och 1800 -talet var den tolfte natten, den femte januari, ett av de viktigaste datumen i festkalendern. Tolfte natten var den sista högtiden för julfirandet (Epiphany). Parternas mittpunkt, som innebar att äta, dricka och spela spel var en tårta. En föregångare till dagens julkaka utvecklades från ett berikat fruktbröd till en mer bekant fruktkaka dekorerad med mandel- och sockerpasta. En torkad böna ingick i receptet. Den som hittade den kröntes som "Lord of Misrule" eller "King of the Bean" och ledde festligheterna.


Extremt långsamt rostat kalkonbröst

Denna beredning stiger till nivån av idiotsäker. Som kokboksförfattaren Andrew Schloss förklarar i sin nyaste bok, "Genom att ställa in ugnstermostaten på samma temperatur som jag vill att köttet ska bli färdigt, blir överkokning teoretiskt omöjlig."

Det är bäst att använda en stekpanna som inte är mycket större än själva bröstet. Om du långsamt steker kalkonen över natten (börjar vid midnatt eller klockan 1), kommer den att hålla sig fuktig och varm nog att servera vid en middag eller tidig eftermiddag.

Gör framåt: Kryddgubben kan monteras dagar i förväg och täckas och förvaras i rumstemperatur. Kalkonbröstet måste krydda och lufttorkas i kylskåp i 12 till 24 timmar. Det erfarna, lufttorkade bröstet måste sitta i rumstemperatur i 30 minuter till 1 timme innan det stekas långsamt.

Portioner: 8-10
Ingredienser
Relaterade recept
Vägbeskrivning

Kombinera timjan, basilika, rosmarin, marjoram, salvia, salt och peppar i en liten skål för att skapa en kryddningsgnidning och gnid den sedan över hela kalkonbröstet, inklusive undersidan. Kyl kalkonen utan lock i 12 till 24 timmar. Huden på kalkonbröstet kommer att strama och se torr ut.

Det erfarna, lufttorkade bröstet måste sitta i rumstemperatur i 30 minuter till 1 timme innan det stekas långsamt.

Skär under tiden löken i cirka 8 klyftor (uppifrån och ner) och ordna dem så att de täcker botten av stekpannan. Förvärm ugnen till 450 grader.

Lägg kalkonbröstet (bröstköttet uppåt) på löken i pannan. Ringla oljan jämnt över bröstet. Stek i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 175 grader. Stek i 8 till 9 timmar eller tills bröstköttets inre temperatur, när det tas bort från benet, registrerar 165 till 170 grader.

Låt kalkonen vila i rumstemperatur i 10 minuter innan du huggar, eller tält den löst och rista flera timmar senare.


Receptöversikt

  • 1 benfri kalkonbrösthalva (2 1/2 till 3 pund)
  • Grovt salt och nymalen peppar
  • Korv och sur-körsbärstoppning
  • 6 msk (3/4 pinne) osaltat smör, rumstemperatur

Fjärilskalkon: Värm ugnen till 400 grader. Använd en skivkniv och fingrarna för att ta bort huden från bröstet, reservera huden. Vänd bröstet (så att sidan med huden är vänd nedåt) och lägg det platt på skärbrädet. Håll knivbladet parallellt med brädet, ungefär halvvägs ner, skär in i den tjockaste delen av bröstet. Skär längs bröstets längd, men inte hela vägen. Vik ut så att kalkonen öppnas som en bok. Ta bort den hårda broskbiten. Täck med en bit plastfolie och punda med en köttklubba tills kalkonen har en jämn tjocklek (ca 1/2 tum). Smaksätt med salt och peppar.

Stuff kalkon: Fördela fyllningen jämnt (ca 3/4 tum tjock) över kalkon, lämna en 1-tums kant. Börja med en kort ände, rulla till en stock, helt omslutande fyllningen och linda den reserverade huden runt bröstet över sömmen. Krydda överallt med salt och peppar. Rulla i en bit ostduk och säkra båda ändarna med köksgarn. Knyt garnet runt steken i fyra jämnt fördelade intervaller och gnid sedan smör jämnt över trasan.

Stek: Rosta på ett rimmat bakplåt tills en omedelbart avläst termometer i mitten registrerar 155 grader, 40 till 50 minuter. Låt vila i 10 minuter (innertemperaturen ska stiga till 165 grader).

Skiva och servera: Ta bort ostduken och garnet, lägg sedan kalkonen på en skärbräda och skiva i tvärs ungefär 3/4 tum tjock.


Turkiet bröst recept

Få ut det mesta av ömt kalkonbröst med vårt urval av läckra recept, inklusive pommes frites, sallader, toasties och tabboulehs.

Pancetta-insvept kalkonbröst med herby citron & pinjenötsfyllning

Inget behov av imponerande carvingkunskaper med denna lättanvända maträtt med krämig sås

Fettfattig kalkonbolognese

Byt ut din vanliga köttfärs med kalkon för att minska fetthalten i denna klassiska italienska sås och servera med fullkornspasta

Stekt kalkonbröst

Matlagning för en mindre publik i jul? Prova detta rostade kalkonbröst som ett enkelt alternativ till att laga en hel kalkon till din festliga middag

Medelhavskalkonfylld paprika

Denna kalorimiddag från Joe Wicks är 3 av dina 5-per-dag, rik på vit C och folat också. Fyllning av paprikan med fettfattigt kalkonbröstfärs håller den mager

Stekt kalkonbröst insvept i bacon

Slå in kalkonbröst, korvkött och tranbärssås i strimlad bacon för att göra en allt-i-ett-huvudrätt som garanterat kommer att imponera på dina julmiddagsgäster

Turkiet bröstfingrar med avokado dopp

En balanserad kvällsmat med magra kalkonklumpar belagda i en skarp örtskorpa med krämig smörböna, lime och avokadopip


Spenat Tortellini

Strawberry Tart är ett traditionellt elisabethanskt recept på en tårta fylld med vad som egentligen är en vaniljsås gjord på mosade jordgubbar.

Tvätta dina jordgubbar och lägg dem i din tårta. Krydda dem med kanel, ingefära och socker. Lägg i lite rött vin i dem och servera dem så.

100 g socker (tillsätt mer om du gillar det sött)

22 cm pajskalet skal (antingen kort skorpa eller standard paj-skorpa recept)

Förvärm ugnen till 350 F. Kavla ut bakverket i en 9 tums pajplatta och grädda sedan skorpen blind. Stick ut allt bakverk med en gaffel, grädda sedan i cirka 20 minuter och ta bort det från ugnen. Medan bakverket bakar gör du fyllningen. Lägg jordgubbar i en kastrull tillsammans med socker, kanel, ingefära och hälften av vinet. Låt sjuda i 10 minuter och koka upp. Blanda majsstärkelsen med kvarvarande vin. Häll majsstärkelseblandningen i jordgubbar och rör tills det tjocknar. Ta bort från värmen och fyll tårtskalet.


Hur man lagar en julkalkon - stektider, recept och tips för din middag

De flesta människor lagar bara kalkon en gång om året så skulle bli förlåtet för att göra en röra av det.

Det borde dock inte vara en mardröm och vi lovar att det kommer att bli & apost vara med denna idiotiska guide för att få en välsmakande saftig och tillfredsställande julkalkon.

Och eftersom maten är så viktig frågade vi experterna på Waitrose om deras tips om kalkonlagningstider och allt som hör ihop med den ikoniska julbordsmataren.

Bind upp ditt förkläde och anteckna till din julbordsmat från vår praktiska guide. Om du behöver mer inspiration för din julmiddag meny, har vi recept på cocktails, jul desserter och hur du får perfekt stekprydnader.

Varför äter vi kalkon vid jul?

Att äta kalkon vid jul är en tradition som går tillbaka till medeltiden. Storfågel var mittpunkten i de rika gässens hus, anka, rapphöns men för att nämna några.

Kalkoner introducerades under Tudor -tiden och på grund av det rikliga köttet på dem växte de snart i popularitet.

I Storbritannien efter kriget underlättade moderna jordbruksmetoder att fler kalkoner skulle odlas och den traditionella kalkonen är fortfarande det mest populära köttet att äta under högtiden.

Läs mer
Relaterade artiklar
Läs mer
Relaterade artiklar

Hur väljer jag en julkalkon?

Det finns många att välja mellan, men börja med hur många människor du ska mata.

Hela fåglar är det bästa värdet och kalkonresterna är bra för matlagning.

Kronor och bröst på benkronorna är lättare att hugga eftersom benbenen har tagits bort.

För den yttersta bekvämligheten är fogarna lätta att hugga och kommer i en foliebricka för att tillaga fogen i, det finns heller inget slöseri. För dem som behöver en glutenfri fylld kalkon har vi vårt glutenfria fyllda kalkonpaket med fläskkakor och aprikosfyllning.

Läs mer
Relaterade artiklar
Läs mer
Relaterade artiklar

Vilka är fördelarna med färska över frysta kalkoner?

Färska kalkoner är redo att laga mat, medan du med en fryst kalkon måste se till att du har fått tid att tina.

På Waitrose gör vi det möjligt för våra kunder att beställa sina färska kalkoner och hämta dem när det passar dem.

Varför kostar vissa kalkoner mer än andra?

Kostnaden för fågeln beror på kalkonrasen, hur länge den odlas och om den är frittgående eller odlas inomhus. Alla dessa faktorer påverkar kostnaden.

Läs mer
Relaterade artiklar
Läs mer
Relaterade artiklar

Hur man lagar en kalkon?

Kontrollera först att du kontrollerar ugnen. Alla ugnar körs vid olika temperaturer och inte nödvändigtvis den som det står på urtavlan. Alla tillagningsinstruktioner kontrolleras i ugnar som har kalibrerats och för att få ut det bästa av din kalkon är detta ett måste.

Ta din kalkon, lägg smör under skalet och krydda skalet. Täck med folie som du stoppar under kalkonen inte över formen.

Förvärm ugnen till 140C och koka sedan i ugnen i 23 minuter per kg plus 2 timmar och 40 minuter - lång och långsam. Detta gör att kalkonen kan koka försiktigt och säkerställa en fuktig kalkon som slutresultat.

En halvtimme innan kocken är avslutad, ta bort folien och återgå till ugnen för att göra huden skarp. Kom ihåg att kontrollera att kalkonen är kokt genom att sticka igenom kalkonen för att kontrollera att juicen rinner ut.

Låt vila minst en halvtimme. Om du slår in folie kommer kalkonen att hålla sig varm i en timme. När du tar ut kalkonen ur ugnen fortsätter den att tillagas.

Julmiddag 2018

Vilka är de bästa kalkonlagningstiderna?

På Waitrose kommer våra kalkonkronor - som är bröstet i benet utan benen och vingarna - i en matlagningspåse som hjälper till att laga kronan snabbare.

Förvärm ugnen till 140C och koka i 29 minuter per kg plus 1 timme 17 minuter.

Om du vill ha en skarp hy ska du ta av matpåsen 30 minuter före tillagningen.

För mer information, se vår artikel om hur länge du behöver laga en kalkon.

Turkiet recept från Jonathan Moore, Waitrose Executive Chef

Smörstekt Turkiet

En bra kalkonstorlek för den genomsnittliga familjen är 6,4 kg ugnsklar. Detta kommer enkelt att mata 8 personer med mycket kvar till juldagen. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey är ett utmärkt val.

Eftersom det finns så många tillbehör till den traditionella lunchen är det bäst att hålla kalkonen ganska enkel.

Bästa matberättelser

Ingredienser

6,4 kg Waitrose brons fjäderdräkt fritt kalkon

Nymalen svartpeppar

Method

Förvärm ugnen till 180ºC, gasmärke 4. Ta bort tapparna från kalkonen. Beräkna tillagningstiden med 45 minuter per kg plus 20 minuter.

Bred ut smöret över kalkonen och se till att låren är särskilt väl täckta. Lägg fågelbröstsidan nedåt i en stor ugnsform och krydda kalkonen väl med salt och peppar.

Täck kalkonen löst med ett stort tält av kalkonfolie och lämna gott om utrymme mellan köttet och folien. Fäst folien runt kanterna på formen.

Koka kalkonen under den beräknade tillagningstiden men ta bort folien de senaste 45 minuterna. Öka ugnstemperaturen till 200 ° C, gasmärke 6 när du tar bort folien och vänder kalkonbröstsidan uppåt. Blanda ofta med saften under den sista tillagningsperioden.

Sätt in en spett i den tjockaste delen av kalkonlåret. Om kalkonen är genomstekt bör juicerna rinna klart. Om inte kokar kalkonen längre. Kontrollera alltid att kalkonen är tillagad med den här metoden - don & apost guess! Tippa kalkonen för att låta juicen rinna ut i formen och lägg den sedan på en uppvärmd ristningsplåt. Täck kalkonen löst med folie och låt vila i 10 minuter. Detta gör att kalkonsaften kan stiga upp till ytan, vilket gör kalkonen mer saftig att äta och lättare att hugga.

Tips om matlagning och aposs

Om du inte vill ha en hel kalkon, eller om din familj föredrar vitt kött, välj en Waitrose Turkey Breast Crown. De är snabbare att laga och mycket enkla att skära utan slöseri.


Titta på videon: Morčacie prsia s ryžovým šalátom. Roman Paulus. Kuchyňa Lidla (November 2021).