Smoky Two Chile Salsa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 8 stora torkade guajillokiljor eller chilier från New Mexico, stammade, fröade, grovt rivna
  • 1/2 medellök, halverad på längden genom kärna
  • 1 till 2 chipotle chiles och 1 till 2 tsk adobo från burk chipotles i adobo
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • 2 tsk färsk limejuice

Receptberedning

  • Lägg sönderriven chili i skålen. Tillsätt 2 koppar varmt vatten; dra minst 2 timmar eller över natten. Töm chili, reservera blötläggningsvätska.

  • Värm en liten nonstick -stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök till torr stekpanna; koka tills de fått färg, cirka 6 minuter för vitlök och 10 minuter för lök. Skär kärnan från lök. Lägg lök och vitlök i mixern. Tillsätt dränerade chili, 1 dl blötläggningsvätska, 1 chipotle chile, 1 tsk adobo, koriander och limejuice; puré tills den är slät. Tillsätt återstående chipotle och 1 tsk adobo, om så önskas; puré. Överför till skål. Krydda efter smak med grovt salt. GÖRA FRAM Kan göras 1 vecka framåt. Täck och kyla.

Recept av Steven RaichlenReviews Section

Rostad tomatillo och chili morita salsa

Jag ’m allt för enkla salsor att klä upp någon måltid på dagen. Vår kära vän Victor lärde mig att göra en version av denna salsa när jag var nygift och det är en som jag har gjort ofta sedan dess. Du bör använda tomatillos milperos för detta recept. De är en mindre variation av tomatillo, inte större än cirka 1 till 1,5 tum i diameter. Allt som är mycket större än så är en större variation av tomatillo. Tomatillos milperos har en mer koncentrerad smak, men är mindre sura än de större tomatillosna och har en lite söt, mjuk smak när de rostas. De kallade “milpero ” eftersom de växte ofta i milpas i Mexiko - raderna mellan majs planterade i majsfält.

Hur man väljer tomatillos i butiken

Du vill bara välja tomatillos med torra skal som tätt omsluter frukten. Håll dig borta från skadade och krympade tomatillos och sådana som har lösa skal. Skallarna är gröna och pappersiga på utsidan och har en kladdig, bitter saft på undersidan som du måste tvätta av innan du lagar eller äter dem. Akta dig för tomatillos som har hål (ett tecken på att de ätits eller infiltrerats av en bugg), mjuka fläckar eller bruna skal. Tomatillos som är mestadels gröna med lila-färgade fläckar eller fläckar är helt bra.

Du kan kyla tomatillos med sina skal kvar i kylskåpet i upp till en månad (2 veckor om du skalar av skalen) om du förvarar dem i en papperspåse eller något annat som inte kommer att få kondens. Om du låter dem sitta i en påse med kondens i produktlådan kan de bli mögliga inom några dagar till en vecka.

Hur man skalar och tvättar tomatillos

När du är redo att skala av skalen och använda dina tomatillos måste du tvätta dem på grund av saften. Om du inte tvättar dem kommer de att klibba vid beröring och lämna en obehaglig, bitter smak i munnen. Ta bort skalen och släng dem, lägg tomatillos i ett durkslag och koka varmt (inte varmt) vatten över dem. Plocka upp tomatillos och gnid dem med fingrarna under rinnande vatten för att tvätta bort saften. Om det fortfarande är klibbigt kan du använda lite oparfymerad handtvål eller diskmedel som är löddrad i dina händer och sedan rulla tomaterna i dina händer och skölj under vattnet tills de inte längre är klibbiga.

Tips för att rosta tomatillos

Var noga med att klä din form med aluminiumfolie. När tomatillosna stekas i ugnen, kommer de att poppa och läcka lite. När du slänger allt i mixern kan du bara tippa formen och låta all vätska rinna ut i mixern också.

Den viktigaste ingrediensen: chile morita

Det som gör denna salsa så god är den kryddiga, rökiga chilen i den. Chile morita är en liten, torkad, rökt röd jalapeño. På samma sätt som en chipotlepeppar röks morita för mindre tid och behåller sin färg. Till skillnad från de konserverade chipotlesna du kanske känner till, kommer de inte i adobosås. De flesta mexikanska stormarknader har dem, och du kan också köpa dem online från specialaffärer. Om de ser eller känner sig spröda eller ser tråkiga ut betyder det att de är gamla - köp inte dem. Försök att få dem så fräscha som möjligt. Chili kan variera i färg från en röd till en djup brunaktig röd och har en något fruktig smak, och bör ha en blank yttre hud.

Även om många recept som använder den här torkade chilen kräver att den rehydratiseras, görs just denna salsa genom att rosta chilipulverna lätt på en tårta eller stekpanna och lägga dem i mixern med de våta ingredienserna.

För att rosta chilierna, värm din komal eller stekpanna över medelvärme och ta bort eventuella stjälkar som fortfarande kan fästas (oftast är de redan kapade till en stubbe, och de är OK att lämna på). De som visas nedan är hur du vill att de ska vara. Cirka 30 sekunder per sida bör göra det trick du vill att de ska rosta och blåsa upp något, men inte för att bränna.

Jag har skrivit detta recept med två chili att börja (och en tredje om du är ny på chiles och modiga) eftersom de ibland kan vara ganska heta för människor som inte är vana vid att äta kryddig mat. Men om du smakar det och tycker att det är för milt kan du försöka lägga till en eller två till. Jag gillar min kryddig så jag brukar lägga till tre chili för att börja och ibland lägga till en fjärde. Kom ihåg: en större chile betyder inte att den är varmare, men ju mer chili du använder, desto mer röd kommer salsan att se ut. Låt dig dock inte luras av värmefaktorn med en salsa som ser mindre röd ut - den kan fortfarande vara ganska kryddig!

Om du upptäcker att salsan blir lite för tjock eller geler efter kylning är det helt normalt. Tomatillos innehåller naturligt mycket pektin. Du kan låta salsan komma till rumstemperatur och röra i lite vatten om det behövs.

En anteckning för personer med matallergier eller känsligheter: Tomatillos är en del av nightshade -familjen.


Livet är bara en maträtt

Är det för sent? Fick jag fram detta recept BARA i tiden för Cinco de Mayo? Det är inte för sent. Det är aldrig för sent för en fantastisk livsförändrande salsa! ?

Så jag vill veta. Vad är din go-to Cinco de Mayo mat. Är det marginalerna? Burritos? Guac? Salsa? ? I år handlar jag om denna salsa! Det är SÅ snabbt att dra ihop, full av smak och häftigt på eeeeeeverything!

Jag menar att du verkligen inte kan gå fel med de enkla chipsen och salsan. Men när du har slut på chips kan du kasta detta på ägg, kyckling, biff, you name it!

Hemmagjord färsk salsa tar verkligen chipsen och salsaspelet till en helt ny nivå. För mig är det som att göra en hemlagad dressing jämfört med köpt butik. Det är inte samma sak.

Så ta tag i din mixer eller matberedare och piska upp det här receptet ASAP! Kolla också in några av mina favorit Cinco de Mayo -recept nedan för att para ihop detta med!


Smoky Roasted Salsa Recept

En av mina favoritdelar i Rebecca ’s kokbok är inte bara de unika ingredienskombinationerna hon har för sylt och såser, utan de extra recepten för vad man ska göra MED de läckra burkar du precis har burkat.

Jag hade svårt att välja vilket recept jag skulle dela med mig av. Hennes koreanska grillsås från boken är så fullständigt utbyggbar att du kan använda den på nästan allt och som du vet från dessa två recept är jag ett stort fan av koreanska recept som det här.

Men med massor av fantastiska råvaror där ute just nu, och min mans förkärlek för allt hett, försökte jag hennes Smoky Roasted Salsa, och jag säger att det är en seriös vinnare och min man kunde inte sluta tjata om den. Hittills har vi haft det med chips, nachos och varje dag med ägg till frukost. Jag kommer att använda den i ett annat av hennes recept från boken snart, så håll utkik efter det.

Men först doppar …s i denna salsa.

Jag hittade en mängd tomatillos och romatomater på bondemarknaden. Men jag fick dem inte. Och då ångrade jag det. Så jag gick till en av våra lokala mexikanska marknader och slog jackpotten. Tomatillos OCH romatomater för få detta: 2 pund för en dollar. Nej, jag skojar inte. Detta kan vara det billigaste konserveringsprojektet jag någonsin gjort.

Tomatillos (gröna tomater) och romer rostas hela i ugnen med lök och vitlök. Du behöver inte skala vitlök eller krydda eller olja någon av grönsakerna. Min rekommendation är att klä dina plåtar med kraftig aluminiumfolie för att göra det enkelt att städa. Rostningen av tomaterna gör att skalning av romer ’s till en gnutta och tar bort den råa smaken. Rebecca's instruktioner skulle läggas på en plåt, men jag behövde två.

När jag var på den mexikanska marknaden hittade jag guajillo -chilierna som Rebecca instruerar att skåla i en stekpanna och sedan blötlägga innan jag lägger till mixern för att blanda ihop det goda. Men det fanns ingen torkad chipotle paprika att hitta. Så istället köpte jag en burk chipotlepeppar i adobosås och använde dem istället.

Jag började med 4 chipotle paprika och tillsatte sedan ytterligare två efter smakprovning av min salsa. Jag ökade också mängden socker och salt för att balansera den extra adobosåsen.

Kombinationen av paprika och tomater gav en underbart rökig smak som inte var för kryddig eller överväldigande. Faktum är att nästa gång tror jag att jag kan behålla 1/4 av fröna som jag tog bort från guajillo -paprikorna för att öka den kryddiga smaken. Vi får se!

Efter en snabb susning i mixer eller matberedare, tillaga salsan i cirka 15 minuter eller så. Och då är det dags att börja konservera.

Ett av de viktiga tipsen jag tog bort från Rebecca ’s bok är att torka kanterna på dina glasburkar med ättika istället för vatten. Vinäger innehåller mycket syra, så att de irriterande bakterierna inte bildas bättre.


Receptanteckningar

Ord kan inte uttrycka hur enkelt det här är att göra. Jag menar. Jag antar att de måste göra det för det är typ av mitt jobb och allt det där. När det gäller hur man gör detta är instruktionerna nedan verkligen allt du behöver. Den enda knepiga biten innebär att förkolning av vitlök, och även det är ganska enkelt (du tänder dem i grunden. Men försiktigt). Var noga med att rosta dina chili och blötlägg dem en liten stund, eftersom du definitivt inte vill ha en salsa med irriterande flagnande bitar av torr chilihud i den. Ingen vill det. Som utseendet på dessa tacos ovan? Om du vill prova det är det mitt recept på Instant Pot Carnitas con Queso. Det är ett perfekt recept på denna salsa. Gå vidare och kolla upp det. Jag väntar här.

Vitlök?

Detta recept är i viss mening lite av en hybrid mellan två recept som redan är ganska lika till att börja med: ovannämnda k'uut bi ik från Serious Eats, plus en annan Yucatecan -salsa som heter Chile Tamulado (som också har täckts av Serious Eats - om jag skulle få betalt för detta skulle jag förmodligen vara skyldig dem royalties). Recepten skiljer sig åt genom att använda torkade eller färska chili, och SE Chile Tamulado-receptet använder eldstekt vitlök. Jag älskar mig lite vitlök, så jag bestämde mig för att införliva det i mitt k'uut bi ik -recept. Med detta sagt kan du helt utelämna det om du inte är på humör, eller om förkolning av vitlök verkar vara för mycket arbete (jag har en gasspis, så det är en smula). Om du väljer att utelämna vitlök kan du förvänta dig en något vassare, fruktigare, mer chilicentrerad smak. Fortfarande mycket bra, bara lite annorlunda.

Chilierna

Naturligtvis är chilifrukterna ganska viktiga här. Direkt utanför porten täcker jag den här punkten: du kan använda alla goda torkade chili som du gillar att göra detta, och du får en god salsa. Men om du letar efter en bra balans mellan chili-värme och rökighet, rekommenderar jag dig att spåra árbol och morita chili.

Árbolerna är en ganska standard varm röd chili med en fin fruktig profil. Om du letar efter substitutionsidéer kan du kolla in länken till skaffersidan här.

Morita chili är en av två typer av chipotlepeppar. Moritas är tydligt lila-röda, med en ganska glansig hud och en rökig, men inte överväldigande doft. Den andra typen, chipotle meco, är en pappersaktig, tobaksbrun färg med en mycket starkare, distinkt rökig smak. Chipotle mecos är bra, men de kan vara överväldigande rökiga. Om du inte kan hitta morita paprika men du kan hitta chipotle mecos, använd en eller två av dem i stället för moritas. För mer information om chipotle paprika och hur du hittar, väljer och använder dem, kolla in den här skaffersidan om ämnet.

Sevilla (sura) apelsiner

En av mina favoritingredienser, detta recept (och det här) är en fantastisk anledning till att du inte ska vara rädd för att prova en ny frukt när tillfälle ges. De är dock inte alltid lätta att hitta, så om du inte kan spåra dem kan du byta ut blandningen av grapefrukt, apelsin och limejuice 1: 1: 1. Smaken är inte ett exakt substitut, men det kommer att göra jobbet snyggt. För mer information om hur du hittar, väljer och använder Sevilla Apelsiner, kolla in den här ingredienssidan.


Receptöversikt

  • 8 mogna plommontomater
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 4 poblano paprika
  • 4 Anaheim chilipeppar
  • 1 jalapeno chilipeppar, eller mer efter smak
  • 1 stor grön paprika
  • 2 msk hackade korianderblad
  • 2 msk vit vinäger
  • ¼ lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk salt
  • ¼ tesked flytande rökkoncentrat med mesquite -smak (valfritt)

Förvärm en utomhusgrill för medelvärme.

Gnid tomater med olja och grilla i 10 minuter, vänd. Lägg poblano, Anaheim, jalapeno chili och grönpeppar på grillen. Grilla 5 till 7 minuter per sida, var försiktig så att de inte bränns. Huden ska bli blåsiga och bruna. Ta upp tomaterna i en separat skål. Lägg chili och peppar i en lufttät behållare så att de ångar medan de svalnar så att de blir lättare att skala.

Skala tomaterna och töm överflödig vätska. Skala och frö paprika.

Lägg tomater, chili, grön paprika, koriander, vinäger, lök, vitlök och salt i en matberedare. Puls 4 eller 5 gånger. Tillsätt flytande rök och mer jalapenos om så önskas. Pulsa tills salsa är så tjock eller slät som du vill.


Relaterad video

Stor salsa. Jag rostade tomaterna under slaktkycklingen på ett folieblad för enkel rengöring. Perfekt på ägg och som dopp till tortillachips. Alla våra vänner älskade det. Jag tyckte dock att receptet bara gjorde cirka två koppar.

Jag tog råd från en av granskarna och svartnade tomaterna under slaktkycklingen och det fungerade bra. Jag använde 4 jalapeno 's och 1 serrano chili som vi gillar det med en spark. Nästa gång jag använder lite mindre smak av limejuice när jag går b/c tycker jag att det var för kalkigt men alla ÄLSKADE det ändå. Den hade en fin rökig smak. Jag purerade de konserverade chipotlarna och tillsatte det i såsen och jag tror att det är hemligheten med dess rostade smak. En mycket utmärkt salsa som slukades av mina middagsgäster som ett dopp till chips samt topping på tamales! Det här är en målvakt. Min man och jag lade den på vår morgonomelett nästa dag! Mycket gott.

Detta är en utsökt salsa. Min man, som normalt inte bryr sig om tomatbaserade salsor, säger att detta nu är hans favoritsalsa. Jag svärtade mina tomater på grillen. Använde 2 fröade jalapenos istället för 4 och det hade fortfarande gott om spark för mig. Hade inte chipotle chilipuré så jag tillsatte bara 2 msk chipotle chile i adobe till blandningen i matberedaren och blandade allt, tillsatte sedan limejuice, koriander och salt. Jag kommer definitivt göra det här igen.

Förstör inte dina gjutjärnsgrytor genom att förkolna sura tomater på det här sättet. Jag tyckte att det var omöjligt att ta bort den brända resten från en favorit gjutjärnspanna (som var mycket välkryddad). Dessutom var det väldigt rökigt. Inte värt ansträngningen eftersom slutresultatet ändå bara var medioker. Prova att förkoka tomaterna i slaktkycklingen eller på en grill om du provar detta recept.

Min man ÄLSKAR Chevy 's salsa och sa att detta recept kommer väldigt nära Chevy 's. Jag tror att salsan blir bättre med tiden så det är bäst att göra en dag eller två i förväg. Jag kommer säkert att göra detta igen!

Du måste bara köpa de konserverade chipotlesna i adobo och purera dem. Jag har åtminstone inte sett dem säljas på något annat sätt, men jag är i en mindre stad.

Är det någon som vet var man kan hitta chipotle chilipuré? Jag ser bara konserverad chipotle chilis i adobosås i den etniska maten. Tack.

Detta var utmärkt. Jag har provat andra salser, men rökigheten i detta och vitlökssmaken var enastående. Det påminner mig om versionen från Chevy 's bara bättre.

Även om jag inte gjorde detta recept enligt de exakta specifikationerna (jag skar ner det till ungefär en tredjedel eftersom jag bara ville göra ungefär 1 kopp), var det helt utsökt. Jag tillsatte faktiskt en tesked socker för att göra det sötare. Det smakade ännu bättre efter två dagar i kylen. Jag kommer definitivt att göra detta igen.


Inspiration för Pasilla Enchilada -sås

Jag älskar att skapa såsrecept med olika chilesorter, och den torkade pasillas rökiga smak gör detta recept otroligt gott!

Nu slår jag av mellan det här nya receptet och Ancho Chile Enchilada -såsen som vi gjorde förra året — som jag använder på allt från ris- och pastarätter till grillad biff och räkor & ja, och på enchiladas också!

Och kolla in dessa supersnygga mellanmål från Don Enrique -serien på Melissa's Produce. De heter Pasta Para Duros och de är nya för mig, så jag ville verkligen dela dem med dig!


Recepttips och ersättningar

  • Om du vill ha extra värme, lämna några av fröna i paprikan.
  • Om du inte är så söta tomater som du vill, lägg till en nypa eller två socker när du kryddar salsan.
  • Medan receptet kräver specifika mätningar som fungerar mycket bra, när det gäller salsa, är i allmänhet mer eller mindre av någon av ingredienserna okej. Justera den gärna efter din smak.


Rökig majssalsa. Matlagning med Tequila

Ingredienser

  • 2 stora torkade chili -ansjoskålar
  • 4 öron av färsk majs
  • 2 msk druvkärnsolja
  • 3/4 kopp rödlök tärnade fint
  • 3 stora vitlöksklyftor malet
  • 1 stor jalapeño malet
  • Salt och peppar efter smak
  • 1/2-1 tsk krossad chilipiquin eller rödpepparflingor
  • Juice av 1 stor lime
  • 1/3 kopp vit vinäger
  • 1/3 kopp vatten
  • 1/4 kopp silvertequila valfritt
  • 1/2 tbs chile limon kryddor tajin märke
  • 2 msk koriander hackade

Instruktioner

Anteckningar

Testat detta recept? Nämn @pinaenlacocina eller tagga #pinaenlacocina!

Om du är van att använda torkade chili i dina recept som chili piquin eller chile de arbol kan du slipa ner dina egna röda paprikaflingor! Första gången jag förberett detta recept använde jag torkad chilipikin. Det gav ännu mer rökig smak till receptet. Riktigt gott!

Som du kan se på bilderna använder jag flera metoder för att laga majsen. Det beror bara på vilket humör jag är på och hur mycket tid jag har att ägna åt receptet.

Av alla de stora torkade röda chilierna upptäcker jag att chileanchot har den tunnaste huden när den återfuktas. Det kan lätt hackas för hand utan att oroa dig för att skalen blir svåra att hugga eller tugga.

Här är den torkade chilipikinen, både hel och krossad i min molcajete. Lite räcker långt när det gäller denna chilipeppar. Både den färska och den torkade packar ett slag av värme och rökighet! Det är min absoluta favorit chilipeppar.

Om du fortfarande är osäker på om du vill lägga till tequila, försök bara lägga till några matskedar för att börja och låt den koka ner i några minuter. Eller bara smutta på det medan du lagar mat! Jag har varit känd för att göra det själv, lol!

Jag tycker också om att använda en mängd färsk paprika. Mitt första val är alltid serrano paprika. Jag gillar också att köpa jalapeños, röd fresno, habanero och chili guero när jag hittar den. Andra gången jag tillagade den rökiga majssalsan tillsatte jag lite röd fresno. De är alla läckra!

Den rökiga majssalsan var perfekt på denna majs tortilla quesadilla med mycket smält Oaxaca -ost och squashblommor från min lilla trädgård.


Titta på videon: Video 43: How to smoke and dry chili peppers (Augusti 2022).