Cocktailrecept, sprit och lokala barer

Rhum Agricole blomstrar. Men är vad du dricker riktigt?

Rhum Agricole blomstrar. Men är vad du dricker riktigt?

Det finns flera allmänt accepterade säkerheter när det gäller vin och sprit: Champagne måste komma från dess exemplariska region i Frankrike; skotsk whisky kan bara tillverkas i Skottland; tequila är bara tequila när det kommer från vissa områden i Mexiko. Dessa är naturligtvis bara förenklade glimtar på de många faktorer som utgör varje uppsättning förordningar kring dessa produkter, men elementet i gemensam kunskap ger en allmän respekt för reglerna. Mindre kända andekategorier som rhum agricole får emellertid inte samma behandling.

Vad anger Rhum Agricole?

Rhum agricole liknar nära sin moderanda, rom. Men det finns några anmärkningsvärda skillnader. För att en rhum agricol ska märkas som sådan måste den vara gjord av sockerrörssaft i motsats till en biprodukt, som melass, som används för att producera majoriteten av rummor på marknaden. Andens namn ger ytterligare tips. Rhum är den franska stavningen av rom, och följaktligen kan verklig rhum agricole endast göras nästan uteslutande på franska territorier: Franska Guyana, Guadeloupe, Martinique och Réunion - plus, idiosynkratiskt, Madeira, en portugisisk ö utanför Marocko kust. Och agricole är franska för "jordbruk"; det är lämpligt eftersom andan ger ett underbart smakuttryck - gräsbevuxen, jordnära, ofta funky - av terroiren i de regioner där den produceras.

Det finns många andra faktorer som går till denna typ av reglering - Martinique har sin egen appellation d'Origine Contrôlée (AOC) som går tillbaka till det ursprungliga förslaget på 1970-talet, och de andra har motsvarande geografiska indikatorer (GI) på plats, alla stödda av Frankrikes NAO, som sträcker sig över skördesäsong, minimisocker för rottingjuice, jäsning, stillkrav, åldring, ABV och liknande.

Agricole Imposters

Så varför använder märken utanför dessa skyddade områden - nämligen i USA - termen "agricole" på sina flaskor? Enligt rhum entusiast och varumärkesambassadör Benoît Bail är det ett förbryllande (och problematiskt) fenomen. "Jag undrar faktiskt varför producenter från andra länder skulle vilja använda termen agricole och sätta den på sina etiketter, för det första är det ett franskt ord, så det är inte vettigt att använda det på utländska etiketter," säger han . "För det andra, om de använder det för den produktionsstilen, även om de ofta är närmare produktionen av clairin från Haiti eller cachaça från Brasilien, varför använder de inte dessa termer?" Trots att den kastades åt sidan av den större romkategorin för decennier sedan, är kategorin agricole nu en blomstrande, och namnet kan ha en upplevd lockelse delvis tack vare sin nischstatus.

I en artikel som publicerades av denna webbplats 2017 undersöker dryckeksperten Wayne Curtis födelsen av amerikanska "agricole", där han framhäver märken som High Wire Distilling Co. i Charleston, SC, som producerade en begränsad körning av en sockerrörssaft som den märktes och såldes som agricole, tillsammans med flera andra destillatörer belägna i Kalifornien, Louisiana och mer. Då var allt detta ett nytt koncept för den amerikanska marknaden som tog lite tid att navigera och smälta, men nu har denna typ av samarbete av termen börjat lämna en bitter smak i munnen hos många agricolexperter .

Kategori förvirring

Det ger upphov till frågan: Om man använder uttrycket ”agricol” för att beskriva en anda som råkar vara gjord av sockerrörssaft snarare än melass som helt enkelt lämnar sig till kategorins ökande popularitet? Eller skadar det skyddade producenter? Åtminstone är det inte att gynna marknaden från utbildningssynpunkt. "Detta ger förvirring ur en konsumentperspektiv, eftersom agricolromen är kända för att producera rom på detta sätt i hundratals år nu och står för en viss kvalitet och terroir, som inte nödvändigtvis [gäller] för de från nykomlingarna," säger borgen.

Kiowa Bryan, den nationella varumärkeschef och marknadschef för Spiribam (som omfattar Rhum Clément, Rhum J.M m.fl.) väger in. ”Imitation är den uppriktiga formen av smicker, eller hur? Bara skojar –– i det här fallet är det inte. ” hon säger. "Det är mer ett problem i USA med våra TTB-föreskrifter om alkohol- och tobaksskatt och handelsbyrå när det gäller romkategorin." Bristen på verkställighet av landets TTB är lastad med ironi, säger Bryan. ”I USA har whiskykategorin 33 underkategorier och romkategorin har noll. Så lika mycket som vi skulle vilja ta bort "inga regler i rum" -teorin, i USA finns det, ja, inga regler. "

Upprättande av förordningar

Som mormon till Rhum Clément-grundaren Homère Clément lever och bryter kollegan Ben Jones och andas in rhum agricole och bedriver TTB: s insatser i ett försök att få ett mer erkännande till den större romkategorin och mångfalden inom den. "Jag har framställt TTB för att göra denna förändring och har ännu inte tagit emot publiken," säger han. "Fixet skulle vara lika enkelt som att lägga till ett enkelt tillägg som läser läsaren att hänvisa till reglerna för AOC Martinique rhum agricole eller reglerna i GI för jamaicansk rom." Kort sagt, det handlar inte om att skapa fler regler för att upprätthålla den individuella integriteten för rhum agricole och andra sockerrörssprit utan att låta andra myndigheter verkställa befintliga.

Den här frågan handlar om mer än bara principen. Att inte respektera skyddet av termer som "agricole" har verkliga konsekvenser, enligt Bryan och Jones. "Jag tror att felaktig märkning av denna typ, när det gick många år att definiera rhum agricole, ger en falsk berättelse samt en vilseledande förståelse av vilka smakprofiler som ska identifieras med rhum agricole," säger Bryan. Hela poängen med AOC: er, GI och andra liknande skyddsåtgärder, säger hon, är att "bibehålla den grundläggande förståelsen att vissa jordbruksprodukter förblir trogna deras geografiska, atmosfäriska och metodiska metoder."

"Om det inte görs mer nu för att begränsa denna förvirring kommer smarta marknadsförare att ta terminologi, generationer av hårt arbete och expertis och strikta kvalitetsstandarder och homogenisera dessa tillgångar med falskt skräp och skapa en storm av bedrag, [vilseledande] Amerikansk konsument till en agricolprodukt som inte alls är vad rhum agricole ska lukta, smaka, känna eller till och med se ut, säger Jones. ”Det är som om den äkta rhum agricolen ännu inte har haft en chans att etablera sig på den amerikanska marknaden, men varje destilleri i kännedom som har tillgång till något socker av något slag vill" byta ut "att göra en rhum agricole genom att smälla dessa ord på en etikett. ”

Medan folk på Spiribam och andra kämpar den goda kampen för att få TTB att göra förändringar, kanske konsumenter vill rikta sin energi till att göra mer utbildade inköp och stödja bona fide jordbruksproducenter under processen. Enligt Jones är dessa produkter i allmänhet inte svåra att hitta Stateside: "Kanske är vissa stater svårare än andra, men det är lika enkelt som att hitta ett intressant mezcal på din lokala marknad," säger han. "Jag uppmanar alla att prova den äkta, äkta produkten." Borgen håller med. "Det är väldigt viktigt att ta hänsyn till kvaliteten på produkten du har i ditt glas och se till att om du köper en flaska agricol så innehåller den den förväntade kvaliteten," säger Bail. "Jag är inte säker på att ett nytt företag som byggdes för fem eller tio år sedan har samma kunskap än ett företag som producerar en typ av rom i över 100 år och flera generationer."

Om du vill smaka på några fantastiska agricoler, kan du prova något av Rhum Clément eller Rhum J.M: s uttryck, och Bail ger ytterligare rekommendationer: Leta efter flaskor av Marc Sassier, master mixern av Martinique's Rhum Saint James och presidenten på öns AOC och Distillerie Neissons Grégory Vernant. HSE Rhums har ett brett utbud av intressanta kaskavslut som är värda att prova, beroende på vad du kan få tag på. Utanför Martinique föreslår Bail att kolla in Damoiseau-rum, destillerat i Guadeloupe.


Titta på videon: Various frågar: Rakrulle (November 2021).