Cocktailrecept, spritdrycker och lokala barer

Möt de kulinariska entreprenörerna: Ken Oringer

Möt de kulinariska entreprenörerna: Ken Oringer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Av Dana Mortell

I våras var ICE mycket glada över att kunna bjuda in den kända kocken/restauratören Ken Oringer för att dela med sig av sin erfarenhet och insikt till våra studenter. Som James Beard-prisbelönta kock på fyra berömda Boston-restauranger och en plats i New York har Oringer hjälpt till att forma den nationella kulinariska scenen genom att använda sin passion för resor och exotiska kök för att informera hans kreativitet i köket.

Oringer senaste projekt var att öppna en andra plats för Toro i New York City på 15th Street och 10th avenue - samma kvarter som Mario Batalis Del Posto och Tom Colicchios Colicchio & Sons. Restaurangen öppnade 2013 i en 9000 kvadratmeter stor yta med en privat matsal, som erbjuder husgjord charkuteri och 65 artiklar på menyn. Oringer är glada över att få sitt företag att översätta till den konkurrenskraftiga kulturen i New York -restauranger, och restaurangen har visat sig vara en fantastisk framgång.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det som han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören pratade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar som startade restauranger och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla för att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje kväll? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornhacke. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om du lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det som han hatar

Ken Oringer, James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören pratade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar som startade restauranger och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla för att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat.Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Coppa -kocken Ken Oringer heter Fave Food Cities och det han hatar

Ken Oringer, den James Beard-prisbelönta kocken/ägaren till fem restauranger i Boston-området och Toro NYC, tillbringade sin ungdom med att leka i köket och växte så småningom upp för att få några av de mest eftertraktade utmärkelserna i den kulinariska världen (James Beard Award , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 och Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, för att bara nämna några). Den framgångsrika entreprenören talade med oss ​​om sina favoritmatstäder, att ha mardrömmar vid restauranglanseringar och den mat han inte tål.

Ken Oringer. Foto av Noah Fecks.

Vad drog dig till att laga mat i första hand?

Ända sedan jag var barn - förr i tiden, innan internet och andra saker - tittade jag på matlagningsprogram som Julia Childs, och en massa sådana saker fick mig verkligen att älska mat. Mina föräldrar älskade också mat, och när jag var sex, sju, åtta år uppmuntrade de mig att gå in i köket och leka. Jag skulle laga middag för familjen när jag var åtta år och steka kycklingar och bara göra saker som jag såg på TV. Och sedan började jag läsa matlagningstidningar som Gourmet, och jag älskade det.

Favoritmatstäder?

Jag älskar asiatisk mat, så Tokyo är för mig det bästa av det bästa av det bästa - världens bästa mat. Jag älskar att åka till Tokyo. Barcelonas annan stad som uppenbarligen har inspirerat Toro genom mina resor. San Sebastian också - jag älskar hela tapas krypkultur.

Skinka. Foto från Coppa.

Kan du beskriva upplevelsen av hur det är att öppna en ny restaurang, särskilt din första jämfört med din femte?

Det är roligt - du har alltid samma rädsla att när du öppnar dörrarna kommer ingen in. Och du har de mardrömmarna - en vecka innan, natten innan - att du öppnar dörrarna och sedan har du som , två personer kommer in. Så jag har alltid de rädslorna, men jag tror att när du lägger tid på att förbereda dig, verkligen arbetar med varje individ och varje medlem i teamet för att vara synkroniserade, så är resten den enkla delen. Matlagningen, hällande drycker, servering och allt det där - det är vad folk med restaurangupplevelse gör. Det är andra naturen. Så länge du lägger tid på att förbereda och få alla bekväma är resten enkelt.

Varför bestämde du dig för att börja arbeta med Jamie Bissonnette?

Jamie har jag känt länge. Han tillbringade en tid i köket på Clio förr i tiden, och vi brukade se varandra på den här baren som många restaurangfolk brukade hänga på efter jobbet. Och vi skulle alltid prata om mat. Det var trevligt att se en yngre kille så intresserad av klassisk fransk mat och saker som jag älskar - som hur man gör en bra cassoulet eller paté de campagne eller fyllda grisfötter eller vad som helst. Han var bara en riktig elev av mat i allmänhet och särskilt av klassisk fransk mat, vilket jag också växte upp med att lära mig. Så vi skulle bara prata mat och prata mat och prata mat, och vi skulle alltid ha dessa samtal och debatter och jag kunde bara se den passion han hade. Och vi höll bara kontakten. Jag skulle alltid komma in och äta där han lagade mat. Och det var en punkt där jag hade en möjlighet för detta konsultjobb nere på en plats som heter KO Prime och jag var som, "Man, Jamie skulle passa perfekt." Jag sa till honom att jag trodde att det kunde vara fördelaktigt för oss båda, eftersom jag trodde att han hade massor av talanger och det skulle vara bra eftersom vi ser öga mot öga och kunde samarbeta. Efter det arbetade vi så bra tillsammans, jag tog med honom till Toro och vi blev typ partners. Sedan öppnade vi upp Coppa och Toro New York, och resten är historia.

Coppas matsal. Foto från Coppa.

Du har fått så många utmärkelser - hur ser du på utmärkelser eller kritikers recensioner?

Utmärkelser är fantastiska men det är roligt, ju äldre du blir desto mindre betyder det för dig. Jag bryr mig bara om att ha team som är motiverade och har åsnor i säten som kan generera intäkter - och hela formeln för att kunna ha begåvade människor som kan arbeta och elda branden. När det gäller utmärkelser-vi fick en 2-stjärnig recension i The NY Times på Toro, och det var ett fantastiskt ögonblick där vi var super, superpumpade och firade med hela restaurangen. Så jag menar, de är jättebra. James Beard -utmärkelser är fenomenala och höjdpunkter i ditt liv när du verkligen tittar på dem. Men när push kommer att skjuta, hur många åsnor är det i dessa platser varje natt? Glada gäster, det är viktigast.

Något överraskande att folk inte vet om dig?

Jag skulle nog hellre vara tillsammans med mina barn och laga mat än att laga mat i restaurangkök. Mina barn är överlägset mina roligaste souskockar.

Har sociala medier påverkat vad du gör på dina restauranger?

Det är så viktigt. Det är fantastiskt hur du kan få nästan omedelbar feedback från så många människor. Du kan slänga upp en bild av en maträtt på Instagram och få hundratals likes för den och inse, "Wow, det här kan ha ben. Låt oss behålla det på menyn i en vecka." Så jag älskar det.

Salsiccia Pizza. Foto från Coppa.

Finns det något att göra i Boston och NYC?

Precis bredvid Toro är min favoritrestaurang någonstans i USA, kallad Mike's City Diner. Min kompis Jay är ägare/kock där borta, vilket är fenomenalt. Jag åker dit nästan dagligen. Jag kommer in, har lite av det här, lite av det, har lite cornbiff -hash. Jag är alltid där och nappar mat.

Jag älskar också i New York, Mission Chinese - stort fan. Jag tycker alltid att jag drar mig till den platsen. Black Seed Bagels - Jag skulle åka dit varje dag om jag inte behövde oroa mig för att äta så mycket färskost och bagels. Öh, var annars? Jag älskar, älskar Empellon Al Pastor. Och sedan i Boston, Blue Dragon, Ming Tsais plats.

En av dina favoriträtter på Coppa?

Våra menyer förändras så mycket. Jag menar, det måste nog vara en pasta. Vi gör en cavatelli med det vi kallar långkokt broccoli, plus kycklingkorv och fänkålspollen-och massor av andra. Så förmodligen en av dem.

Ragatoni Consugo. Foto från Coppa.

Typisk frukost?

Fave midnatt mellanmål?

Jag är sent i köket på Coppa och gräver alltid i fingrarna i köttbullarna som går sönder - det är som en stackars köttbullesub.

Skyldigt nöje?

Jag älskar min mezcal, och jag älskar sena kvällar, mikrovågsugn White Castle cheeseburgers.

Någon mat du ogillar?

En mat som jag verkligen inte kan äta - konstigt nog för att jag lagar den hela tiden - är ägg. Jag tvingades mata dem när jag var barn och jag lagar dem dagligen på alla möjliga sätt för mina barn, men det är den enda maten att om jag lägger den framför mig, skulle jag hellre äta tjur testiklar.

Vad skulle vi hitta i ditt kylskåp?

Jag är en kryddfreak så jag har all sorts salt, fisksås och fermenterade saltade grönsaker. Plus att jag älskar chili, så alla sorters varm sås.

För mer bra mat och livsstilsinnehåll, besök Reservbloggen och följ oss på Twitter, Facebook och Instagram.


Titta på videon: The Dish: Chef Ken Oringer (Augusti 2022).